tisdag 27 november 2018

Festfint brytbröd med smaker från medelhavet

Brytbröd var dagens utmaning i kvällens avsnitt av Hela Sverige bakar.

Jag är supernöjd med mitt recept som jag fyllt med massor av godsaker och snitsat till det med rosor och blad av samma deg.





Brödet innehåller fem olika smaker och varje liten bulle har sin egna smak och dekoration.

 Fyllningar:

1. 50 g Fetaost (garlic &herbs) 30 g valnötter 

Hacka valnötterna och rosta lätt i torr stekpanna.
Skär fetaosten i små tärningar och blanda ihop allt.


2. 50 g Quesa Manchegoost / 50 g (0,75 dl) pinjenötter 

Rosta pinjenötterna lätt i torr stekpanna. 
Riv osten fint och blanda ihop allt.


3. 20 g (1 ask)  Smörgåskrasse/ 20 g färsk ramslök 

Hacka allt smått och blanda ihop.

4. 60 g Svarta och gröna kalamataoliver

Hacka oliverna smått.

5. 45 g (0,75 g) Soltorkade tomater/ 10 g (0,5 kruka) färsk eller fryst basilika

Hacka tomaterna och basilikan och blanda ihop.

Topping:

Finhackad persilja
Pumpakärnor
Finriven Quesa Manchegoost blandat med lite paprikapulver 
Vita sesamfrön
Svarta sesamfrön 
Ägg till pensling

Degen:

500 g (5 dl) mjölk
60 g ( lite drygt 1 pkt jäst)
22 g ( 1/4 dl) strösocker
740 g ( 12,5 dl) vetemjöl special +ca 120 g ( 2 dl) till utbaket.
105 g rumsvarmt smör
15 g (4 tsk) havssalt

1. Värm mjölken till 30 grader

2. Smula ner jästen i bunken och häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.

3. Häll i sockret och mjölet lite i taget och arbeta degen i 5 minuter på medelfart.

4. Tillsätt det mjuka smöret klickvis medan blandaren går på låg fart, öka hastigheten och arbeta degen ytterligare 7 minuter.

5. Tillsätt saltet och arbeta degen på medelhastighet i 7 minuter till.

6. Låt degen vila övertäckt 10 minuter.

7. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och stöt samman degen. Vik i hop och vänd den med skarven nedåt och låt vila på bänken med bakduk över i 10-15minuter.

8. Knåda degen och dela i 6 st lika stora delar.

9. Dela 5 av bitarna i 4 bullar vardera (20 st) den sjätte ska vara till dekorationerna.

10. Fyll bullarna med de 5 olika fyllningarna (fyra av varje)

11. Pensla med uppvispat ägg blandat med några droppar vatten och några korn salt.

12. Doppa varje sort i varsin topping.

13. Lägg tätt med rumsmån för jäsningen på plåt med bakplåtspapper.

14. Kavla ut den sjätte biten deg och tryck ut cirklar med en utstickare. Rulla till rosor och blad och lägg i skarvarna på brödet. Pensla med det uppvispade ägget.

15. Låt jäsa 20 minuter.

16. Grädda i 220 grader varmluft ca 30 minuter. Innetemperaturen ska vara 96-98 
grader.

Brödets vackra färger är som finast innan gräddningen men vackert blir det ändå.


Brödet på bilden nedan är utformat på lite annat sätt.

Ät och njut av alla fantastiska smaker.






Prova vettja!

Lycka till!









söndag 18 november 2018

Vincent van Gogh inspirerad tårta

I avsnitt åtta i Helas Sverige bakar skulle det återskapas ett känt konstverk som man kunde känna igen. Minst en bakad botten minst två fyllningar varav den ena med smak av bär. 
Jag bestämde mig ganska snabbt att Vincent van Goghs solrosor skulle pryda min tårta. Jag hade tänkt göra vasen till solrosorna men ändrade mig och målade stjärnenatt på sidorna istället. Det gjorde även hemmabageren Linn och det hade jag ingen som helst aning om förrän jag såg programmet, lite kul att vi hade samma tanke med våra tårtor men de blev ändå två helt olika tårtor tycker jag.





Min tårta är bakad på chokladbottnar och fylld med jordnötsfrosting och en syrlig tranbärssylt. Den är spacklad och dekorerad med marängsmörkräm med smak av kola. Mellan lagren finns även grovhackade salta jordnötter.
En smakexplosition av sött, salt och syrligt.

Här kommer receptet.

Chokladbottnar:

4 st medelstora ägg (rumsvarma)
355 g (4 dl) socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl mjölk
40 g (1 dl) kakao
3 tsk bakpulver
255 g (5 dl) vetemjöl

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och häll ner i äggvispet.

Blanda försiktigt till en jämn smet.

Blanda de torra ingredienserna noga i en bunke.

Sikta ner det torra i äggsmeten och blanda med en slickepott. Blanda noga men inte för mycket.

Häll ner i fyrkantig form 20x20cm med bakplåtspapper i botten och smorda sidor mjölade med kakao. Är formen låg måste du sätta bakplåtspapper på sidorna så inte smeten rinner över och då gör du så här.

Grädda bottnen i 160 grader varmluft  ca 40 minuter, känn med sticka den ska vara torr då är den klar.

Stjälp upp på galler med bakplåtspapper under och låt svalna under bakduk.

Tranbärssylt:

225 g frysta tranbär
1 dl gelesocker

Häll tranbär och gelesocker i en kastrull och koka på medelvärme i 2-3 minuter.
Häll i en skål eller burk och kyl.

Jordnötsfrosting:

200 g färskost tex Philadelphiaost
3 dl florsocker
310 g (3 dl) jordnötsmör

Vispa färskosten med florsockret till en fast konsistens.

Vispa ner jordnötsmöret lite i taget.

Vispa till en slät frosting.

Jordnötter:

65 g (1 dl) salta jordnötter.

Grovhacka jordnötterna.

Kolasmörkräm:

140 g (4st) äggvita
200 g (2,25g) socker
250 g mjukt smör
105 g (4 msk) Dulce de leche (Karameliserad mjölk på burk)


Vispa äggvitorna och sockret lätt i en värmetålig bunke.

Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad)

Vispa lätt tills temperaturen på äggvitevispet når 61-65 grader.

Häll ner i bunken till assistenten och vispa på medelhastighet tills marängen är sval.

Tillsätt smöret i små bitar med 15 sekunders intervaller.

Vispa till ett silkeslent fluff.

Tag ur ca 1 dl smörkräm och sikta ner kakaopulver och blanda runt till önskad färg.

Tag ur 2 dl smörkräm och färga med gul pastafärg blanda runt med lite av den bruna för en mörkgulare färg.

Tag ut ca 1 dl och färga mörkgrön med pastafärg.

Vispa ner den karamelliserade mjölken i resterande smörkräm.


Fyll den gula smörkrämen i en lite spritspåse med stor bladtyll.

Fyll den bruna smörkrämen i en liten spritspåse med stor rund tyll.

Fyll den gröna smörkrämen i en liten spritspåse med liten bladtyll.

Använd en blomnål med en bit smörpapper på.

Spritsa en brun boll mitt på blomnålen.

Spritsa gula blad runt den bruna bollen.

Lägg försiktigt papperet med solrosen på en bricka i kylen.

Gör två solrosor till på samma sätt.

Montering:

Använd samma form som du bakade tårtbotten i.

Diska formen och lägg plast i långa remsor tvärs över åt två håll  över formen .

Dela chokladbottnarna i tre delar.

Lägg första botten i botten på den plastade formen.

Bred på hälften av tranbärssylten på tårtbotten.

Spritsa en kant med kolasmörkräm runt tårtbotten som en barriär.

Spritsa hälften av jordnötsfrostingen uppepå sylten och strö över hälften av jordnötterna.

Lägg på andra tårtbotten och tryck till lätt.

Gör samma sak som på första botten.

Lägg på tredje botten överst och pressa ner lite.

Tag plasten på sidorna om formen och plasta in tårtan och ställ i kylen helst tills nästa dag.

Tag fram tårtan och stjälp upp den på ett stabilt tårtunderlägg.

Har smörkrämen stått i kylen under natten måste den bli rumsvarm och sedan vispas upp igen för att kunna spacklas med.

Spackla tårtan med ett tunt lager smörkräm.

Ställ in i frysen en stund så att smörkrämen blir hård.

Färga en del av smörkrämen blå med pastafärg och stryk ett lager runt hela tårtan.

Måla med smörkräm och pensel som på stjärnor och en natt på sidorna på tårtan.

Lägg  de nu hårda solrosorna uppe på tårtan.

Pensla solrosorna med gul pulverfärg och pudra lite kakao i mitten för en mer levande blomma.

Spritsa dit lite gröna bland runt om solrosorna.

Tag fram tårtan i rumstemperatur minst 30 minuter innan den ska ätas, så att smörkrämen hinner bli mjuk och god.

Prova denna smakkombination den är verkligen super smarrig.

Lycka till!









lördag 10 november 2018

Blixten McQueen och Bärgarntårta

I dag var det 4-års kalas hos Erik och han ville ha en Blixten McQueentårta.
Det fick han så klart och Bärgarn fick också vara med.







Den är bakad på luftiga tårtbottnar smaksatt med kakao.
Fylld med hallonmousse och dumlefluff.
Den är spacklad med marängsmörkräm smaksatt med choklad och täckt med sockerpasta.
All dekoration är modellerad i sockerpasta och allt är ätbart.



Stort Grattis Erik,  hoppas du fick ett super duper roligt födelsedagskalas och att din tårta blev uppskattad.


Sidor