torsdag 20 december 2018

Finaltårtan i form av en trädstubbe

Finaltårtan i Hela Sverige bakar skulle vara minst två bakade bottnar, minst två olika fyllningar och en illusion, den skulle alltså se ut som något annat än tårta.

Jag tänkte trädstubbe direkt och körde på det.

Den skulle också vara spektakulär.






Tårtan innehåller två lager mandelbotten och en vaniljbotten. Den är fylld med hjortronmousse och vitchokladfluff och rostad flagad mandel mellan lagren. Barken är spacklad med chokladmarängsmörkräm . Svamparna är gjorda av maräng. Snigeln, kottarna, skalbaggen och nyckelpigan är av marsipan och mossan är färgad kokos.


Mandelbotten:

250 g mandelmassa
125 g rumstempererat smör
3 st medelstora ägg
25 g vetemjöl
1.5 tsk bakpulver

Riv mandelmassan och vispa den och smöret pösigt.

Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning.

Blanda vetemjölet ordentligt med bakpulvret, sikta och vänd ner det i smeten.

Smöra och mjöla två formar 22 cm i diameter, fördela smeten i de två formarna och grädda i 170 grader varmluft ca 20 minuter, känn med sticka som ska vara torr när kakan är klar.
Låt svalna på galler med bakduk över.

Vaniljbotten tre lika:

Tag fram tre lika stora glas och ställ bredvid varandra.

Knäck 3 st medelstora ägg i det ena glaset. (rumsvarma ägg)

Häll lika mycket socker i det andra glaset som det är ägg i det första.

Häll i vetemjöl till lite mer än hälften i det tredje glaset och fyll upp med potatismjöl så det blir samma mängd i alla tre glasen. 

Tillsätt 1 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljsocker  i mjölet och blanda riktigt ordentligt.


Vispa ägg och socker riktigt fluffigt på medelhastighet i 10 minuter.

Smörj och mjöla två formar 22 cm i diameter.

Sikta ner mjölblandningen i äggfluffet och blanda med en slickepott. Blanda ordentligt men inte onödigt mycket.

Fördela smeten i de två formarna och grädda i 160 grader varmluft ca 20- 25 minuter. Känn med sticka den ska vara torr när kakan är klar.

Hjortronmousse:

2,5 st gelatinblad
250 g frysta tinade hjortron
100 g färskost
1 dl socker
2 dl visprädde

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, minst 5 minuter.

Koka hjortronen med sockret i en kastrull några minuter.

Tag upp gelatinbladen och rör ner i den varma hjortronsylten och ställ åt sidan för att svalna.

Vispa färskosten och häll i vispgrädden och vispa till en mjuk kräm.

Blanda ihop lite i taget med den nu avsvalnade hjortonsylten.

Plasta och ställ in i kylen tills nästa dag.

Vit chokladfluff:

130 g vitchoklad (chokladknappar)
2 dl vispgrädde 

Häll chokladknapparna eller hacka chokladen och lägg i en bunke. Bunken ska vara lite stor så du kan vispa i den sedan.

Värm grädden i en kastrull utan att den kokar, passa den noga så den endast blir varm

Häll den heta grädden över chokladen och vänta 30 sekunder.

Rör sedan med en slev så att all choklad har smält.

Låt svalna i rumstemperatur, rör sedan igen , plasta och ställ in i kylen gärna tills nästa dag.

Vispa upp chokladgrädden till ett mjukt fluff.

Marängsvampar:

Sätt ugnen på 100 grader varmluft

111 g (3 st) äggvita
90 g (1 dl) strösocker
60 g (1 dl) florsocker

1 msk kakao
50 g mörk choklad

Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt strösockret lite i taget under vispandets gång.

Sikta ner florsockret och vispa ihop.

Fyll en spritspåse med stor rund tyll med marängen.

Spritsa på bakplåtspappersklädd plåt svamphattarna och sedan svampfötterna för sig .
Spritsa även svampen som växer på stubben.

Pudra lite kakao med en sil eller teklämma äver svamphattarna och blås lite över så det blir fint fördelat.

Grädda ca 60-70 minuter, tills marängen är torr. Lyft lite på dem och sitter de fast så grädda lite till.

När svamparna svalnat så gör ett litet hål på undersigan av hattarna.

Skär till foten så de passar i hatten.

Smält chokladen över vattenbad eller i micron och pensla undersidan på hattarna.

Sätt dit foten och låt stelna.

Rostade mandlar:

Rosta 1 dl flagad mandel i en torr het stekpanna under omrörning tills de får en fin gyllenbrunfärg.

Låt svalna


Marängsmörkräm med mörk choklad:

296 g ( 8 st ) äggvitor
350 g ( 3,8 dl ) strösocker
500 g rumstempererat osaltat smör
1 tsk vanilsocker
150 g mörk choklad

Smält chokladen över vattenbad eller micron och låt svalna till rumstemperatur.

Vispa samman äggvitan och strösockret i en värmetålig skål.

Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad) tills sockerkristallerna har smält ca 61-65 grader.

Häll över i en vispskål och vispa på medelhastighet tills marängen har svalnat.

Tillsätt smöret i små bitar lite åt gången ca 15 srkunder mellan varje bit under konstant vispning.

Vispa till en silkeslen smörkräm.

Tag ur lite smörkräm som ska färgas grön till små blad som växer på stubben.

Tillsätt och vispa  den rumstempererade chokladen i smörkrämen. Tag ur lite till stubbens ovansida som ska vara lite ljusare brun. Färga resten med en gnutta svart pastafärg för en mörkare barkliknade färg.

Montering:

Lägg den ena mandelbotten på ett stadigt tårtunderlägg som är ca 30 cm i diameter.

Spritsa en kant av smörkräm som en barriär runt tårtans kant.

Spritsa hjortronmoussen innanför barriären.

Strö över hälften av de rostade mandlarna.

Lägg på vaniljbotten och gör på samma sätt men med den vita chokladfluffen och strö på resten av de rostade mandlarna.

Lägg till sist på den andra mandelbotten och pressa ner lite.

Plasta och låt den gärna stå tills sig lite i kylen, helst till nästa dag.

Plasta in den andra vaniljbotten som ska användas till stubbens rötter.

Vill du se hur jag fyller min tårta steg för steg så klicka  här.

Mossa.

Häll 2 dl riven kokos i en skål.

Massera in lite svart pastafärg i kokosen eller mossgrön om man hellre vill ha det.


Spackla tårtans topp med den något ljusbrunare smörkrämen.

Dra med spatteln eller något anat vasst föremål så det ser ut som årsringar.

Använd den överblivna tårtbotten och lägg som rötter på några ställen på stubben och spackla med smörkräm.

Spackla sidorna med smörkrämen så det ser ut som bark, använd en liten spattel.

Blås lite kakao över så det blir en lite mattare och mer levande yta.

Tryck dit maränsvamparna lite här och där.

Strö kokosmossan lite här och där.

Lägg den gröna smörkrämen i en liten spritspåse med liten bladtyll och spritsa små blad här och där.

Gör en snigel i marsipan eller sockerpasta, pensla med pulverfärg och spraya slutligen med glaze spray för att få en blank yta så snigeln ser lite "slemmig" ut.

Till kottarna har jag använt en siliconform.

Forma en liten skalbagge och små nyckelpigor i marsipan eller sockerpasta, måla prickarna med pastfärg.


PS. Om man förvarar smörkrämen i kylen så måste den bli rumsvarm för att sedan vispas upp igen då den ska användas


Ja då var det här sista paradbaket som jag har skapat men tänker lägga in mina cupcakes som jag hade med mig vid första castingen i nästa inlägg, sjukt goda kan jag lova.
Titta gärna in igen.

















lördag 15 december 2018

Kårebocken gjord i pepparkaka

Att bygga pepparkakshus är inget jag brukar göra. Jag har gjort ett innan och då hade jag färdiga mallar som jag laddat ner från nätet.

När ett av paradbaken i Hela Sverige bakar skulle vara en känd byggnad gjord i pepparkaksdeg kändes det först väldigt nervöst, vad skulle jag bygga och hur skulle det gå.

Jag kom till slut fram till att det var Kårebocken jag ville göra. Den finns vid Falu Gruva och det finns en historia om honom som du kan läsa i slutet på inlägget.

Den första jag gjorde gick sönder då kristyren gjorde pepparkakan lite mjuk.
Jag gjorde en till och den föll också ihop.

Tredje försöket gick bra och det blev en stadig och stabil Kåre som doftade nybakad pepparkaka.Det här var i våras och jag undrar vad mina grannar i huset tänkte när det doftade nybakade pepparkaka i flera dagar.

Nu har jag gjort den igen och den här gången stod jag i köket på förskolan där jag jobbar, och det var skönt att ha en stor bänk att kavla på.

Nu står han där i matsalen på Äventyret och jag vet att han är uppskattad av både barn och vuxna, och jag känner mig stolt och glad att jag lyckades så bra med det som jag var mest orolig över.
Synd bara att jag inte fick baka den i tävlingen.










Min Kåre är 50cm hög och 60 cm lång.


Det jag lärde mig under bakandets gång var att man måste baka av delarna riktigt ordentligt så att de blir så hårda som möjligt.
Sedan gjorde jag kristyren enbart på äggvita och florsocker och skippade citronen för att det skulle bli så lite fukt som möjligt som gör pepparkakan mjuk.


Jag gjorde degen av mitt vanliga braiga recept och det hittar du här.

Gör så här:

Kavla ut degen ganska tunnt, är det stora mönsterbitar så kavla ut direkt på bakplåtspappret och lägg sedan över på plåten.

Grädda i 190 grader varmluft. Baka av dem ganska hårt ca 15-20 minuter.

Om den är någon del som ska limas omlott så platta till lite direkt när de kommer ut från ugnen.

I bocken Kåre är det mittenbitarna som ska plattas till i båda ändarna.

Om de är ojämna när de kommer ut från ugnen kan man skära till dem direkt när de kommer ut från ugnen, använd en degskrapa i metall för att få rakare kanter.

Sockerlim:

6 dl socker
3 dl vatten
3 msk glykos

Blanda socker, vatten och glykos i en stekpanna och koka tills lagen blir ljusgul och en aning tjockflytande.
Doppa kanterna som ska limmas ihop i lagen och pressa dem mot varandra.
Om lagen stelnar är det bara att värma upp den igen.

Limma ihop de tre delarna x 2 och därefter plattorna under klövarna.

Ha inte för bråttom när du gör detta utan en bit i taget och håll emot tills det har torkat ordentligt så att Kåre står helt rakt.


Kristyr:

150 g (4 st) äggvita
840g (14 dl ) florsocker
Svart pastafärg

Vispa äggvitan med florsockret lite i taget tills det är lagom konsistens, den ska vara ganska tjock.
Färga sedan med svart pastafärg till en mörkgrå ton.

Spritsa kristyren medan Kåre ligger ner med de tre delarna hopsatta.

Dra med en spattel i kristyren så att Kåre får ett fint mönster i sin päls, hornen och klövarna ska vara släta.

Ställ upp Kåre så att båda sidorna står bredvid varandra.

Stöd med något högt och tungt så han inte ramlar.

Fäst dit de fyrkantiga pepparkaksbitarna med sockerlim utefter ryggen, benen och ansiktet.

Bred på kristyr på samma sätt som innan.

Fäst Falu koppargruva symbolen högt upp på Kåres svans.





Det var en gång för väldigt länge sedan....

För över tusen år sedan fanns ingen gruva och ingen stad som hette Falun . Det fanns inte ens något rike som hette Sverige. Området där gruvan ligger i dag var täckt med skog och myrmarker. Bönderna från Tuna och Torsång lät sina djur beta i trakterna.

Så kom det sig en dag att getabocken Kåre kom hem en kväll till gården i Torsång med rödfärgade horn. Bonden som givetvis blev mycket  nyfiken bestämde sig för att följa efter bocken nästa morgon och ta reda på vad denne hade för sig.
Långt ute i skogen upptäckte till sist bonden att bocken Kåre gick och skrubbade sina horn mot marken vid kanten av en myr. Här var marken alldeles rödfärgad och bonden misstänkte att det var något speciellt med platsen. Han började gräva i marken med sina bara händeroch när han kom ner till berget såg han hur det skimrade och sken, en mycket rik malmåder hade hittats.

Enligt sägnen är det så historien om Falu Gruva börjar.










söndag 9 december 2018

Mille Feuille / Tusenbladsbakelse

I senaste avsnittet av Hela Sverige bakar var det 
en fin fransk bakelse Mille Feuille eller Tusenbladsbakelse som den heter på svenska. som var paradbaket.
Jag valde att göra den på en blixtsmördeg som går snabbt att göra, fördelen är också att den inte blir lika hög som en vanlig smördeg och passar bra till den här bakelsen.

Jag fyllde dem med en len vaniljkräm med vit choklad, passionfruktcurd, rostad vit choklad och färska hallon.

Blir både sött och lite syrligt och väldigt gott.


Hela degen blir 2 st plåtar= 8st bakelser med tre lager.

Blixtsmördeg:

Alla ingredienser ska vara kalla

500 g ( 8,3 dl) vetemjöl
500 g osaltat kallt smör
10 g (2 tsk) havssalt
40 g (2 st) äggula
2 dl kallt vatten
2 tsk citronsaft


Sikta ner vetemjölet i buken till matberedaren och tillsätt havssaltet.

Skär det kalla smöret i små bitar och tillsätt i vetemjölet.

Blanda ihop med paddeln eller med fingrarna. 

Tillsätt äggulor, vattnet och citronsaften.

Arbeta snabbt ihop, det ska fortfarande vara smörklumpar kvar.

Platta ut degen och lägg på bricka och plasta in, ställ kallt 20 minuter.

Kavla degen på mjölat bakbord, gör två stycken treslag och borsta bort överflödigt mjöl mellan vikningarna.

Plasta degen och lägg kallt 20 minuter.

Kavla och vik yterligare två treslag, plasta och ställ kallt 20 minuter.

Dela degen i två delar.

Kavla ut varje del ( eller bara den ena) till en bakplåts storlek.

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Nagga degen ordentligt med en gaffel.

Ställ plåten i kylen en stund.

Grädda 210 grader varmluft 20-25 minuter, den ska vara välgräddad men inte för mörk.

Skär upp bitar 5 cm x 10 cm med en tandad vass kniv, använd linjal.


Passionfruktcurd:

10 g (1dl)  fryst tinad passionfruktpuré.
75 g (0,8dl) strösocker
70 g (4st) äggulor
14g (1.5 msk) maizenastärkelse
50 g osaltat smör

Vispa ihop allt utom smöret i en kastrull.

Vispa på medelvärme till en tjock och slät kräm, fortsätt vispa på låg värme i ca 1 minut under konstant vispning.

Är det kärnor i puren kan man om man vill passera curden genom en finmaskig sil.

Häll i en skål, plasta mot krämen och kyl.


Vaniljkräm med vit choklad:

1/2 vaniljstång
2 dl mjölk
1 dl grädde
68 g (0,75g) strösocker
55g (3 st) äggulor
30g (0,5dl) maizenastärkelse
25g smör
50g vita chokladknappar

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljmärgen.

Pressa märgen mot skärbrädan med lite av strösockret för bästa smak.

Koka upp mjölken, grädden, vaniljmärgen och vaniljstången.

Vispa äggulorna, strösockret och maizenan i en bunke.

Plocka ur vaniljstången och slå den heta mjölken över äggvispet medans du vispar.

Slå tillbaka allt i kastrullen och vispa konstant på medelvärme tills allt börjar tjockna, fortsätt vispa ca 1 minut till på låg värme.

Tillsätt smöret och den vita chokladen och vispa slätt.

Passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil ner i en vid form, plasta mot krämen och kyl.


Rostad vit choklad:

100 g vita chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Strö ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta i ugnen ca 5 minuter.

Låt kallna på plåten och hacka eller smula i småbitar.

Färska hallon till garnering och färsk passionfrukt.

Montering:

Skär bitar av smördegen ca 5cm X 10cm stora, det ska var tre stycken till varje bakelse.

Vispa upp vaniljkrämen och lägg i spritspåse med valfri tyll.

Spritsa krämen över första smördegsplattan och toppa med lite rostad vit choklad.

Lägg på nästa smördegsplatta och tryck till lite lätt.

Spritsa passionfruktcurden på samma sätt och toppa med lite färsk passionfrukt och  rostad vit choklad.

Lägg på sista smördegsplattan och spritsa både  vaniljkrämen och passionfruktcurden.

Smula lite rostad vit choklad över vaniljkrämen och färsk passionfrukt på curden samt ett fint färkt hallon.

Visst blev de fina!

Om man väljer att bara baka på hälften av degen dvs. en plåt går det bra att lägga den andra halvan i en plastpåse  i kylen eller frysen. Väljer du frysen så tar du fram den dagen innan du ska baka och låter den tina i kylskåpet över natten så är det bara att baka ut den som vanligt, bra va!



















Sidor