söndag 27 januari 2019

Ostkaka med keso

Ostkaka är väldigt gott och passar bra som mellanmål eller efter en sopplunch.

Den här ostkakan gör jag ibland som mellanmål på förskolan när det har varit soppa till lunch.

Det första receptet blir tre stycken hela bleck eller sex stycken halvbleck, men inte så tjock att den når upp till kanten.

Det andra receptet är på 8 portioner och blir då en vanlig form ca 15 cm x 25 cm






3 stycken bleck

Det här behöver du:

24 st ägg
2  dl socker 
4 dl vetemjöl
24 dl mjölk eller hälften grädde.
4 kg keso
Ev. nystött kardemumma 

8 portioner :

4 st ägg
2 msk socker
0,5 dl vetemjöl
500 g keso
3 dl mjölk eller grädde eller båda delarna
Ev. lite nystött kardemumma

Gör så här:

Vispa ägg och socker lite fluffigt.

Vispa ner mjölet, grädden/mjölken och keson

Smaksätt gärna med lite nystött kardemumma .

Häll ner i smorda bleck/ ugnsfast form

 Grädda i 150 grader varmluft tills ostkakan har slutat dallra ca 50- 60 minuter.

Servera med lättvispad grädde och sylt gjord på mixade bär och banan för sötman.

Kom i håg att koka frysta importerade hallon först några minuter, då de kan vara förorenade med med norovirus. Jag brukar göra samma sak med importerade jordgubbar då det förekommer att de också är förorenade av samma virus.





Lycka till!







söndag 20 januari 2019

Korvbröd

Att baka korvbröd är enkelt och känns mycket matigare än de färdigköpta.

Jag gjorde ett helt gäng till barnens melliskorv på förskolan i veckan. Barnen tyckte de var jätte goda och det tycker jag också.

 Det är många som velat ha receptet så här kommer det nu.

Receptet är för 25 st bröd och ett för 100 st om du har stor familj eller en hel förskola att baka till.

Perfekt att baka många och frysa in till kommande dagar.

Vill du göra hamburgerbröd så formar du dem till det, penslar med vatten och doppar den i sesamfrön. Gör allt annat på samma sätt.

Smart är också att göra hälften till korvbröd och hälften till hamburgerbröd.







Det här behöver du till 25 st korvbröd:

5 dl mjölk alt. havredryck
75 g jäst
ca 750 g vetemjöl special
50 g rumstempereret smör alt. raps eller solrosolja
15 g salt

100 st korvbröd:

2 l mjölk alt. havredryck
300 g jäst
3000 g vetemjöl special
200 g rumstempererat smör alt. raps eller solrosolja
60 g salt

Gör så här:

Smula ner jästen eller häll ner torrjästen i bunken till assistenten

Häll på den kalla mjölken och vispa så att jästen löser sig.

Häll i mjölet men inte allt på en gång. Spar lite till utbakningen också.

Arbeta degen i assistenten 10 minuter.

Tillsätt det mjuka smöret alt. oljan i omgångar medan degen arbetas.

Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till.

Täck över bunken med en bakhanduk och ställ in i kylen 60 minuter.

Förbered plåtar med bakplåtspapper.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidigt.

Om du gör en stor sats så dela degen i 4 delar delar och låter tre av dem ligga kvar i kylen medan du bakar med en del.

Dela degen så du får 25 lika stora degbitar.

Rulla dem först till runda bullar och sedan till långa korvbröd ca 12 cm långa.

Lägg på plåten med bakduk över och låt jäsa i rumstemperatur 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 205 grader varmluft

Grädda dem i ca 10 minuter eller tills de har fin färg.

Låt gärna  svalna på galler med bakduk över.







lördag 12 januari 2019

Vaniljbullar med apelsin och mandel


Så himla goda bullar och kan vara de godaste jag har bakat.

Blev lite wienerbrödkänsla och smaken av vanilj och apelsin med mandel på toppen blev superduper gott.

Så varsågoda, här kommer receptet. 






Den här satsen blir 5 st plåtar, vill man halvera receptet så går det utmärkt. 

Bulldeg:

100 g jäst
6 dl mjölk
2 tsk nystött kardemumma
142 g (1 1/2 dl) strösocker
2 st medelstora ägg
 1045 g ( 17,5 dl) vetemjölspecial
300 g rumstempererat smör
1tsk salt

2 st ägg till penslingen samt flagad mandel som topping


Gör så här:


Ta fram smöret ur kylen i god tid så det hinner bli rumstempererat.

Tag samtidigt fram smöret till fyllningen.

Smula ner jästen i degbunken.

Häll i den kalla mjölken och rör så att jästen löser sig.

Häll i sockret, kardemumman och äggen.

Kör på medelhastighet och tillsätt mjölet lite i sänder ( spar lite till utbakningen)

Arbeta degen 10 minuter

Tillsätt smöret lite i taget och arbeta degen på medelhastighet tills allt är blandat. 

Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till.

Täck över bunken och ställ in i kylen 60 minuter.

Gör under tiden fyllningen.



Fyllning:

300 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
4 msk vaniljsocker
Zest från 2 st stora ekologiska apelsiner 

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna i en bunke och vispa till fluffig smet.


Ta fram degen och stjälp upp på ett mjölat bakbord.

Knåda degen smidigt och dela i två delar.

Lägg tillbaka den ena degen i kylen medans du bakar ut den första.


Kavla ut degen till en rektangel ca 33 cm x 53 cm

Bred på hälften av fyllningen och vik sedan halva degen över den andra, nerifrån och upp.

Kavla lite lätt över den vikta degen.

Skär långa remsor uppifrån och ner.

Snurra remsorna runt två fingrar och fäst sluttampen under snurret.

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Lägg bakduk över och låt jäsa tills de är fluffiga ca 60 minuter i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft

Vispa upp äggen med några korn salt och några droppar vatten.

Pensla bullarna med äggvispet.

Krossa flagad mandel i handen och strö över bullarna.

Sätt in plåten och vrid ner temperaturen till 205 grader varmluft.

Grädda ca 10 minuter tills de har en fin färg.

Lägg över bullarna på galler och låt svalna under bakduk.

Pudra över lite florsocker vid serveringen.









Jag ser fram mot att du också ska baka dem.

Bakar du och gillar dem så hör gärna av dig eller tagga mig på Instagram så blir jag glad.

Kram 



















lördag 5 januari 2019

Chokladcupcakes fylld med lemoncurd och toppad med färskost tryffel med en touch av lakrtits

Det här bakverket är en av mina favoriter. 
Kombon choklad, citron och lakrits är så fantastiskt gott. 
Receptet är inte mitt eget utan jag har lånat det från Manuela Kjeilen som gör så fantastiska bakverk. Jag har bara ändrat några små, små detaljer.

Jag har bakat dem flertalet gånger och garnerat dem på olika sätt. När jag skulle på första castingen i hela Sverige bakar så skulle man ha med sig något bakverk och då tog jag med de här.


I dag har jag gjort dem igen.



 Börja med lemoncurden så den får stå till sig, den går att göra flera dagar i förväg.
Receptet steg för steg på den hittar du här.

12 st cupcakes

43 g kakao
1 dl hett vatten
165 g vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
170 g rumstempererat smör
140 g strösocker
2 st medelstora rumstempererade ägg
1 tsk vaniljsocker 
1,25  dl cremé fraiche
70 g mörka chokladknappar 
2 tsk lakritspulver

Gör så här:

Blanda kakaopulvret med hett vatten och ställ åt sidan.

Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, lakritspulvret och salt ordentligt i en skål.

Smält smör och socker på medelvärme i en kastrull och häll sedan i en bunke och vispa tills det har svalnat, ca 5 minuter.

Tillsätt ett ägg i taget och vispa ca 1 minut mellan varje ägg.

Tillsätt kakaoblandningen och vispa 1 minut till.

Tillsätt cremé fraichen under fortsatt vispning.

Sikta ner mjölblandningen och blanda med en slickepott, rör slutligen ner chokladknapparna.

Fördela smeten i muffinsformar, fyll dem till två tredjedelar. Använd gärna en muffinsplåt så håller de formen bättre.

Grädda i 150 grader varmluft ca 20 minuter. Känn med sticka den ska vara torr eller aningen kladdig.

Låt svalna under bakduk.

Gör under tiden färskosttryffel. 


Det här behöver du:

2 1/2 dl vispgrädde
225 g mörk choklad 
3 st äggulor ( medelstora ägg)
37 g strösocker ( 0,5 dl )
1 tsk lakritspulver
100 g färskost typ Philadelphia

Gör så här:

Hacka chokladen om du inte använder chokladknappar och häll i en skål

Värm grädden i en kastrull och slå den heta grädden över chokladen.

Vänta 30 sekunder och rör sedan ihop och ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en kastrull ( vattenbad )


Lägg äggulorna och sockret i en värmetålig skål som passar kastrullen och vispa över det varma vattnet ca 5 minuter, vispa hela tiden.

Tillsätt chokladgrädden och lakritspulvret och vispa 5 minuter till. Här använder jag min elvisp, det blir jobbigt för armen annars.

Ställ sedan krämen i kylen minst 30 minuter så den blir kall..

Gör under tiden hål mitt i cupcaksen. Använd en äppelkärnuttagare så går det som en dans.

Fyll hålen med lemoncurd. Här använder jag en spritspåse med smal tyll.

Ta fram tryffeln från kylen och vispa i 100 gram färskost till en krämig frosting. Tycker du den verkar för lös så ställ in den en stund i kylen igen.

Fyll en spritspåse med valfri tyll och spritsa snyggt med frostingen.

Toppa med strössel eller något annat fint.

De gick hem på castingen så de kanske går hem hos dig också.

Kram!












Sidor