söndag 28 april 2019

Morotsnuggets


Nuggets gjorda på kikärtor och morot, hur bra är inte det. Supergott, nyttigt billigt och klimatsmart. Jag har gjort dem några gånger på förskolan och i dag bjöd jag sonen och mina barnbarn på dem och det blev väldigt uppskattat.

En kall sås är gott till och i dag gjorde jag två olika, en med turkisk yoghurt och sweetchilisås och en tzatziki. Klyftpotatis till och på förskolan kokade jag bulgur, passar bra med båda och är nog inte dumt med ris till heller.

Nu har jag gjort recept på ca 50 portioner och även ett recept för 5 personer.                                                

                                                                  



Här serverades nuggets med bulgur och sweetchilicréme


Smeten görs med fördel dagen före.

Den här satsen räcker till 50- 60 portioner

Det här behöver du:

1500 g kokta kikärtor
3 kg finriven morot
310 g ( 4 små) gula lökar
3 dl Imat ( mjölkfritt) eller grädde
2 dl vatten 
1 liter havregryn
1 liter panko + det till paneringen
4 msk timjan
2 msk riven ingefära
5 msk grönsaksfond
6 st medelstora ägg
Salt och peppar


Gör så här:

Mixa eller finhacka löken.

Mixa kikärtorna tillsammans med 2 dl vatten.

Häll havregrynen i ett djupt bleck och häll över IMAT ( för ett mjölkfritt alternativ) annars grädde.

Blanda runt.

Häll i den mixade löken och kikärtorna.

Riv morötterna fint och blanda ner dem.

Tillsätt timjan, riven ingefära och grönsaksfond.

Tillsätt pankon och äggen.

Har du matgäster som inte kan äta gluten och ägg så ta ur till dem innan du tillsäter dessa ingredienser.
( OBS. Kolla så dina glutenintolleranta tål havregryn, annars finns det glutenfria havregryn)

Blanda allt.

Smaka av med salt och peppar.

Låt den stå i kylen och svälla, gärna till nästa dag.

Spraya 5 st bleck med formspray och ringla över lite rapsolja. Eller lägg  bakplåtspappper i blecken och ringla över rapsolja.

Rulla små bollar och platta till dem något.
Vänd dem i panko. ( färga pankon med lite gurkmeja och paprikapulver för finare färg)

Lägg dem i blecken och ringla lite rapsolja över nuggetsarna.

Baka dem i 220 grader varmluft ca 20 -25 minuter.

Vänd dem efter halva tiden .

För äggallergiker :
Ersätt äggen med lite kikärtspad.

Glutenintolleranta:
 Ersätt panko med glutenfritt ströbröd och glutenfri havregryn.

Morotsnuggets 4-5 portioner

237 g kokta kikärtor
150 g  ( 3-4 st)  morot
1/2 liten gul lök eller 1 st banancharlottenlök
1 msk riven ingefära
0.5 dl havregryn
0,5 dl  panko
2 msk grädde
1 tsk  grönsaksfond
1 tsk timjan
1 ägg
Salt och peppar

Gör på samma sätt som det stora receptet ovan.





Tzatziki

Sweetchilicréme










Tzatziki:

Blanda turkisk eller grekisk yoghurt 10% med hackad eller riven gurka, riven vitlök, lite olivolja, salt och peppar.

Sweetchilicréme:

Blanda turkisk yoghurt 10% eller créme fraich med lite majonäs och  sweetchilisås.










onsdag 10 april 2019

Surdegsfocaccia

Focaccia är så underbart gott och så kul för det blir så vackert också.

Jag har bakat den mycket med jäst men nu har jag börjat göra den på surdeg och det blir så himla gott. Jag älskar alla härliga bubblor som bubblar upp och gör brödet så fantastiskt gott.

Nu har jag knåpat ihop ett recept så även du kan baka det i ditt kök.

Den här satsen ger fyra stora bröd. Jag gräddar dem i fyra bleck.

Vill du bara göra ett bröd så delar du receptet i fyra och gräddar i en stor lånpanna eller två mindre.

Receptet kommer längre ner efter alla bilder.

Vårlök och rödlök.
 


Vårlök, röda och gula cocktailtomater samt hackad persilja.

Röda och gula cocktailtomater som jag klyvt samt färsk rosmarin.

Röda och gula cocktailtomater som jag klyvt samt vårlök och färsk rosmarin.



Röda och gula cocktailtomater och färsk rosmarin.


Gröna oliver och färsk rosmarin.




De är allra vackrast innan gräddning, men vackert blir det hur som helst.









Det är gott att mixa vitlök med färska örter och olivolja och bara ringla över.




Det här behöver du:

Ca 800 g aktiv surdeg
1900 g (2 liter) kallt vatten 
2500 g proteinrikt vetemjöl (gärna ekologiskt och stenmalet)
70 g ( 3 msk) honung
270 g (3 dl) olivolja
35 g havssalt + lite att strö över innan gräddning.

Gör så här:

Blanda den aktiva surdegen med vattnet, honungen och mjölet.

Blanda på medelhastighet i 10 - 15 minuter i assistent.

Tillsätt saltet och olivoljan arbeta degen 5 minuter till.

Häll över degen i en stor plastback med lock som du smort med matolja eller sprayat med formspray.

Låt degen stå i rumstemperatur med locket på i några timmar ( 3-5 tim) så den " kommer igång" 
Vik degen några gånger under tiden. Dvs. ta tag i degens kanter, dra ut och vik in mot mitten. Blöt händerna först så fastnar det inte så mycket deg på händerna.

Ställ in backen med degen och locket på i kylen till nästa dag.

Lägg bakplåtspapper i 4 st bleck och spraya med formsparay eller smörj med olivolja.

Stjälp upp degen och dela i fyra delar med en degskrapa, knåda inte.

Fördela i fyra bleck.

Tryck ut degen genom att doppa fingarna i lite vatten eller olja och trycka ut så den blir jämt fördelad i blecket.

Ställ in blecken med lock eller plast på i kylen till nästa dag.  Om du använder plast var noga med att det inte ligger mot degen då den kommer att fastna.

Tag fram dem och låt stå i rumstemperatur några timmar.

Gör undertiden i ordning det som ska toppa din focaccia.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Doppa fingrarna i vatten och tryck försiktigt små hål i degen, det kommer nu att bubbla upp små och stora fina bubblor som blir härligt i focaccian. Var rädd om bubblorna.

Ringla lite olivolja eller örtolja över degen.

Strö över lite flingsalt och dekorera med det du vill.

Här kommer det roligaste, låt fantasin flöda.

Sätt in blecken och sänk till 180 grader.

Grädda ca 20-25 minuter eller tills du tycker den ser färdig ut.

Lyft ur bröden från blecken så det inte blir fukt och mjukt i botten.
Lägg gärna brödet på galler eller hålbleck. Låt svalna minst 30 minuter innan det serveras.

Låt svalna utan bakduk.

Lycka till och ställ gärna frågor om du undrar över något.

Kram!







Sidor