Bonsmammans Bak

Att baka semlor är ett måste den här tiden på året. Jag brukar försöka vänta tills fettisdagen, men suget efter att få baka  de här nya wrapsen blev för stor. Så i går slog jag till och testade den otroligt populära nya semlan, som folk står i kö långt ut på trottoarerna utanför konditorierna. Hos oss var det ingen kö i alla fall, mer en två taxar som följde varje rörelse i bakandet med bedjande ögon. Jag valde att baka efter skaparen Mattias Ljungsberg recept. Fördeg: 400 g vatten 100 g mjölk 60 g jäst 500 g vetemjöl Vetedeg fortsättning: 250 g vetemjöl 200 g rumsvarmt smör 200 g socker 10 g kardemumma 7 g havssalt 1 st ägg Fördeg: Börja med att lösa upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser och låt vila i 30 minuter. Vetedeg fortsättning: Blanda alla ingredienser förutom saltet med fördegen. Arbeta degen väl i ca 8 minuter. Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till. Låt degen vila i 10 minuter. Dela upp degen i 60-70 g stora bitar. Ru...

Jag har aldrig gjort chokladfondant tidigare. Däremot har jag tänkt göra det hur länge som helst, men det har liksom aldrig blivit av, förrän i går.                           Det var enkelt att göra, det knepiga är att grädda lagom länge. Det ska rinna ut mjuk choklad när man skär i den, så man får ta exakt tid och grädda en i taget och prova sig fram.  Mina blev perfekta efter 11 minuter i 200 graders ugnsvärme.  Mina ugnsfasta formar är 8 cm i diameter och 4 cm höga, så har man mindre formar så går det fortare och vise versa.  Det fungerar också att fylla formarna och ställa i kylen tills det är dags. jag tror däremot att det kan vara bra att de får stå framme en stund innan de gräddas så inte kylan från formarna påverkar gräddningstiden.  Här kommer i alla fall receptet. 150 g mörk choklad 150 g rumsvarmt smör 40 g socker (1/2 dl) 30 g äggula (2 st) rumsvarma 160 g ...

Att modellera är fantastiskt roligt, och spännande då man aldrig vet hur det kommer att bli. Den här fisken fick pryda en tårta jag gjorde till en fiskintresserad kille. Jag hade ingen aning hur jag skulle göra den när jag knådade den där sockerpasta klumpen, men hux flux så låg den där och såg rätt okey ut. Jag målade den med ätbar pastafärg utspädd med en droppe alkohol. Kroken är en bit floristråd. Så här såg den färdiga tårtan ut. Tårtan hälsar den unge fiskintresserade killen välkommen hem till Sverige efter att ha bott på en gård på Nya Zeeland ett antal år.

Den här citronpajen har jag gjort många gånger, men det är första gången som jag spritsar maräng uppepå. Jag tycker den är god utan, men att den blev väldigt fin med marängtopparna på. Utan marängen så är den god med lite lättvispad grädde. Jag fick det här receptet av Gunnel som jag jobbade med ett tag för 10 år sedan. Nu bjussar jag dig på det. Deg: 2 1/2 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1/2 dl socker 125 g smör Fyllning: 3 ägg 2 dl socker 3/4 dl citronsaft Rivet skal av en stor citron. 1/2 dl vetemjöl Blanda i hop de torra ingredienserna till degen i en matberedare. Skär det kalla smöret i mindre bitar och kör snabbt i hop degen. Har du ingen matberedare så häller du ingredienserna i en hög på bakbordet och hackar i det kalla smöret och arbetar snabbt i hop till en deg. Låt vila i kylen en liten stund. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta i vetemjölet och blanda ner i äggvispet. Tillsätt pressad citron och citronskal. Tryck ut degen i en pajform och grädd...

Nelly har haft sitt allra första födelsedagskalas i dag. Och vad passar bättre än att ha Babblarna på sin 1-årstårta. Den är bakad på ljusa vaniljbottnar. Fylld med vitchoklad och hallonmousse. Spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Babblarna och dekorationerna är modellerade i sockerpasta och marsipan. Hoppas din första födelsedag var fantastisk Nelly, och att du blev glad när du såg din Babblartårta.

Att fläta brödet är helt nytt för mig, det var inte så svårt när jag väl kom på hur man skulle göra. Här har jag tagit både bilder och filmat. Tyvärr så fick jag inte in filmsnutten på bloggen, och inte länken heller. Den ligger i varje fall på you tube, sök på Bonsmammansbak så kommer den upp. Hur som helst så blev brödet väldigt gott, och jag har själv hittat på receptet. 600 g vetemjöl ( manitoba cream eller vetemjölspecial ) 330 g mjölk 40 g jäst 20 g honung 75 g rumsvarmt smör 1 ägg 12 g havssalt Ägg till pensling Rör ut jästen med mjölken. Häll i alla ingredienserna förutom saltet, och arbeta i hushållsmaskin ca 10 minuter, häll i saltet och arbeta ca 5 minuter till. Låt jäsa i bunken ca 30 minuter. Lägg ut degen på mjölat bakbord, och stöt degen några gånger som bilden visar. Vik in ena kanten till mitten. Sedan den andra kanten mot mitten. Vänd slutligen hela degen och låt ligga kvar på bänken att jäsa 30 minuter till. Gör om s...