Inlägg

Dill och sojamarinerad lax med bulgursallad och soyamayo

Bild
En riktigt god lax som tillagas på låg temperatur i ugnen för ett saftigt resultat. Serveras med aningen het sallad till som får en härlig rosa färg med färsk rödbeta i. En egengjord majonnäs som smaksatts med en citrus sojasås som pricken över i.  3 port 600 g laxfilé  Marinad: 2 msk kikkoman Ponzo Lemon 3 msk finhackad dill 1 msk olivolja 3 st nypor Maldon Havssalt Några varv med svartpepparkvarnen Skär laxen i tre lika stora bitar och lägg i en djup skål Rör ihop marinaden och häll över laxen. Vänd runt laxen ordentligt i marinaden. Ställ in i kylen minst 30 minuter, vänd runt dem ett par gånger under den tiden. Bulgursallad: 1 dl okokt bulgur 1 st bananschalottenlök 1 st stor vitlöksklyfta 1 dl finhackad persilja 1 msk äppelcidervinäger 2 msk honung 1 msk Tabasco Sriracha Pepparsås 1 st ekologisk lime  1 dl olivolja ca 1 msk Maldon Havssalt 1 st stor morot  1 st rå rödbeta Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten och en nypa salt. Koka på svag värme under lock i 10 minuter och låt sedan sval

Libanesisk kyckling med fattoush och vitlöksmayo

Bild
 Den här kycklingrätten lärde min vän Miada mig. Hon kommer från Syrien och lagar den ofta hemma hos sig.  Hon gjorde den första gången på förskolan och jag skrev ner allt och gjorde ett recept så ni andra som jobbar i storkök kan laga lika gott som vi på våran förskola. Jag vet att receptet blev efterfrågat när jag lade ut bilden det på mitt instagram förra gången. Jag har inte gjort något familjerecept den här gången men tänker göra ett framöver. Det här receptet räcker till ca 70 portioner på min förskola. Pattata Farroug med Fattoush.  180 g varmluft ca 30 minuter 8 kg kycklinglårfilé  Ca 10 kg potatis Äppelcidervinäger 2 dl + 1 msk Citron 2 st  + 1 st Paprika puré 2 dl+2 dl Vitlök solo 5 st+2 st Olivolja 3 dl +1 dl Skölj kycklingen i kallt vatten och låt rinna av.  Häll på 2 dl äppelcidervinäger / vitvinsvinäger och 2 msk  salt  Pressa över 2 st citron och lägg ner de pressade citronerna.  Låt marinera i 20 minuter.  Skölj kycklingen igen och låt rinna av.  Häll i djupt bleck och

Kycklinggryta med röd curry och kokosmjölk.

Bild
 Den här kycklinggrytan blir så himla god och uppskattas av både stora och små.  Vill man ha den riktigt het så tillsätter man bara mera chili. Jag lagar den både på förskolan och hemma så här kommer först receptet för den lilla familjen och därefter mitt storköksrecept. Kycklinggryta 3-4 port  600 g kycklinglårfilé 1 st gul lök eller 3 st bananschalottenlök  3 stora vitlöksklyftor 1 stor morot 1/2 dl finriven ingefära 4 st stjälkar citrongräs 2 msk röd currypasta 1 - 2 st färsk chilifrukt.  3 msk kycklingfond 800 g kokosmjölk (2 st burkar) 1 st ekologisk lime, zest och saft 1 dl hackad färsk eller fryst koriander.  500 g frysta wokgrönsaker Raps/olivolja att steka i Salt Tärna lök och vitlök och stek mjuk i raps eller olivolja utan att ta färg. Finhacka chilifrukten, strimla moroten och låt fräsa med löken en stund. Skär kycklingen i lagom stora bitar. Tag ur lökblandningen och lägg i skål medan kycklingen bryns. Höj värmen något och bryn kycklingen med salt och raps/olivolja. Häll t

Baconfisk med örter

Bild
 En ny fiskrätt som jag lagade nyligen på förskolan som blev mycket omtyckt.     Baconet och örterna ger fin smak åt fisken som föll både barn och vuxna i smaken. På förskolan serverade jag kokt potatis till och när jag gjorde den hemma pressade jag den kokta potatisen och det blev hur gott som helst. En god sallad och små gröna ärtor smakar gott till. Recept nedan för storkök och till den lilla familjen på 3 portioner. Baconfisk ca 60-70 förskoleportioner. 7 kg vit fisk tex. torsk eller sej 2 kg bacon 400 g gul lök / schalottenlök 3 st vitlök solo Rapsolja att steka i 2,6 kg créme fraiche 4 dl hackad dill 4 dl hackad persilja 4 dl hackad basilika 1 dl dijonsenap 1 l riven ost gärna smakrik typ cheddarost ev.salt  peppar Rimma gärna fisken dagen innan. 25 g salt / l vatten. Lös upp saltet i vattnet och häll över fisken tinad eller fryst. Låt stå i kylen till nästa dag. Sila av fisken. strimla och stek baconet, låt sedan överflödigt fett rinna av. Tärna lök och vitlök och stek mjuk i li

Britta-tårta

Bild
 Britta-tårta kallade vi alltid den här tårtan när jag växte upp eftersom min mamma hade fått receptet av våran granne som hette Britta. Jag har sedan förstått att den finns i många olika namn och att recepten är lite olika.Den kallas både pinocchiotårta och glömmingetårta. Marängen kan toppas med flagad mandel eller hackade hasselnötter. Fyllningen är lätt vispad grädde med olika bär eller frukt. Hur som helst så gör jag så här och den är fantastiskt god och passar i alla lägen.  Britta-tårta 75 g rumsvarmt smör 1 ¼ dl strösocker 4 st äggulor 90 g (1 ½ dl) vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 msk mjölk 100 g hasselnötter Maräng: 4 st äggvitor 2 ½ dl strösocker 100 g (Knappt 2 dl) hackade hasselnötter Fyllning: 4 dl lättvispad grädde ca 200 g färska hallon Värm upp ugnen till 150 grader varmluft. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och pensla pappret med lite rapsolja. Vispa sockret och smöret pösigt. Tillsätt en äggulorna ett i taget under fortsatt vispning. Blanda ihop