Bonsmammans Bak

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd bakat på rågmjöl, vetemjöl och smaksatt med fikon och rostade fröer. Börja med att rosta fröerna i torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg och knäpper lite i dem. Det går också bra att rosta dem på plåt i ugnen på 175 grader, rör om dem några gånger och passa dem så de inte bränns. Häll ner dem i en skål med kallt vatten direkt och låt dem ligga där tills det är dags att ha dem i degen. Då silar man bara av dem i ett durkslag. Fikonen jag använder är torkade men ändå soft. Har du riktigt torra så lägg dem i vatten några timmar eller dagen innan så de blir mjuka och sila sedan bara av dem i ett durkslag. Aktiv surdeg är matad surdeg som blivit bubblig. Om du är osäker på om din surdeg är aktiv så häll upp vatten i ett glas och häll ner lite av din surdeg. Flyter den är den redo att bakas på men sjunker den till botten är den inte klar. Slå då bort lite av surdegen och mata den på nytt med vatten och mjöl och vänta tills d...

Supergoda och smakrika bullar som passar lika bra till soppan som till mellanmålet. Jag brukar ha dem just till mina soppluncher på förskolan och de är väldigt populära hos både stora och små. Jag har gjort recept till storkök men även ett lite mindre så det blir enklare hemma för familjen, tillvägagångssättet är detsamma. Vill man kalljäsa första jäsningen i kylen under natten så minskar man jästen till hälften och fortsätter med utbakningen dagen efter. Storköksrecept : 2 l vatten 200 g jäst 2 dl honung 2500 g vetemjöl med hög proteinhalt typ vetemjöl special eller Tipo 00 1 dl färsk/fryst basilika 2 dl finhackad färsk/fryst persilja 1 dl olivolja 35 g havssalt Fyllning: ca 12 dl riven ost Garnering: pumpakärnor olivolja flingsalt Familjerecept: 5 dl vatten 50 g jäst 1/2 dl honung 625 g vetemjöl med hög proteinhalt typ vetemjöl special eller Tipo 00 1 msk färsk/fryst basilika 1 1/2 msk finhackad fä...