Bonsmammans Bak

Den godaste pizzan gör man själv, det som krävs är en bra pizzadeg , lite planering eftersom degen ska jäsa till dagen därpå, samt god topping som den här pizzan jag gjorde i helgen.  En riktigt god och mustig tomatsås gör susen på pizzan, ge den tid och kärlek med en skvätt fin soja från Kikkoman och en nypa socker eller honung. Börja med pizzadegen dagen dagen innan den ska bakas, det receptet hittar du  HÄR.

Jag brukar vanligtvis baka mina pizzor på surdeg men här har jag gjort en riktigt bra pizzadeg på jäst.  Hemligheten är endast lite jäst och lång jäsningstid 1-2 dagar.  Kavla inte degen utan använd händerna och tryck samtidigt som degen roteras på mjölad bänk.  Tryck inte ut luften på degens kanter utan låt det bli en fin hög kant med luftbubblorna kvar.  Det krävs lite träning men det blir så himla kul sedan när man fått in snitsen.  Jag använder ett bakstål ( gourmetstål)  som är så himla bra att grädda pizzan på och även annat bröd, som jag varmt kan rekommendera. Pizzadeg på jäst 6 st 10 g jäst 5 dl kallt vatten 20 g olivolja 10 g strösocker 500 g vetemjöl special 135 g durumvetemjöl 10 g havssalt Lös upp jästen i vattnet och tillsätt durumvetemjölet och hälften av vetemjölet, sockret och olivoljan. Arbeta degen på medelhastighet och tillsätt resten av vetemjölet lite i taget, arbeta degen 10 minuter, tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Tä...

En uppskattad fiskrätt av både stora och små på min förskola. Här kommer recept både för förskolkök 50-60 portioner och familjerecept på 5-6  portioner. Använd vilken fiskfilé du vill och tillagningstiden beror  på tjockleken på fisken.  Jag använder nästan alltid kikärtspad istället för ägg på förskolan och det blir minst lika bra.  Det är både billigare, miljövänligare och äggalergikerna får samma fisk som de andra.  50-60 portioner: Ca 7 kg vit fisk  tex. torsk, sej, kapkummel eller flundra. ca 1 kg vetemjöl ca 1kg panko ½ dl paprikapulver 2 msk gurkmeja 1 msk salt  1 tsk malen vitpeppar ca 30 st ägg eller ca 1- 1 1/2 l kikärtspad Rapsolja att ringla över fisken Värm upp ugnen till 210 grader varmluft (Rationalugn) Rimma gärna fisken dagen före. ( 25 g salt/l vatten blandas och hälls över tinad eller fryst fisk i GN-bleck, låt stå med rimmlagen i kylen till nästa dag) Låt fisken rinna av och dela i mindre bitar. Peppra fisken eller i vetemjölet och ...

I dag bakade jag grahamsbullar till barnen på förskolan.  Vill man baka en mindre mängd är det bara att dela på receptet.  Grahamsbullar 4 st plåtar. 2 l filmjölk 200 g jäst 1, 25 kg grahamsmjöl 800 g  vetemjöl special 2 dl honung 2 msk Brödkrydda  ( Anis och fänkål ) 1 dl rapsolja 3 msk havssalt Häll filmjölken i bunken till assistenten. Smula ner färsk jäst eller häll ner torrjäst och vispa så att jästen löser sig. Häll ner honung, brödkrydda, grahamsmjöl och vetemjölet. Arbeta degen på medelhastighet minst 10 minuter. Tillsätt rapsolja och salt och arbeta degen 5 minuter till. Lägg degen i smord back med lock och jäs i kylen 1-2 timmar eller i rumstemperatur 30-40 minuter. Stjälp upp degen på mjölad bänk och knåda den smidigt . Forma till runda bullar och doppa först i vatten sedan i grahamsmjöl. Lägg på bakplåtar och jäs ca 60 minuter. Värm upp ugnen till 210 grader varmluft, gärna ...