Snabba wienerbröd med saffran

 

Otroligt goda bullar som jag kallar snabba wienerbröd med saffran. Smakar som wienerbröd och är lätta att baka. Den krämiga marsanfyllningen och mandelmassa- smöret samt saffran med sin fantastiska färg och smak gör den till julens godaste bullar tycker jag.

Snabba wienerbröd med saffran

3 dl mjölk

1 g (2 st kuvert) saffran 

50 g jäst

½ dl strösocker

1 st ägg

ca 540 g (9 dl) vetemjöl special

150 g mjukt rumstempererat smör

½ tsk salt

Fyllning Marsankräm:

4 dl mjölk

2 dl snabbmarsanpulver

Fyllning mandelmassa-smör

150 g mjukt rumstempererat smör

1 dl florsocker

100 g riven mandelmassa

Topping innan gräddning.

1 st ägg

Flagad mandeln 

Topping efter gräddning.

Florsocker.

Värm 2 dl av mjölken till med saffranet, tillsätt 1 dl kall mjölk och låt svalna till ljummet, max 30°

Smula ner jästen i bunken till assistenten, häll på saffransmjölken och vispa tills jästen lösts upp.

Tillsätt hälften av mjölet, smör delad i bitar, strösocker och ägget.

Arbeta degen på medelhastighet i 10 minuter, tillsätt resten av mjölet lite i sänder till en smidig deg.

Tillsätt saltet och arbeta degen 5-10 minuter till.

Täck över bunken och låt degen vila i 20 minuter.

Gör fyllningarna under tiden.

Marsankräm:

Häll 4 dl mjölk i en bunke och vispa ner 2 dl snabbmarsanpulver till en slät kräm.

Ställ in i kylen så den får svälla.

Mandelmassa- smör.

Vispa med elvisp 150 g mjukt smör, 1 dl florsocker och 100 g riven mandelmassa till en fluffig kräm.

Klä en långpanna med bakplåtspapper, gärna upp med långsidorna också så det blir enklare att lyfta ur brödet sedan. 

Jag använde min långpanna från Ikea 56 cm× 48 cm

Värm upp ugnen till 200 grader över och undervärme.

Häll degen på lätt mjölad bänk.

Dela degen i två lika stora delar.

Kavla ut den ena degen så den passar i långpannan och lägg den sedan där i.

Bred på marsankrämen jämnt över den kavlade degen.

Kavla ut den andra degen på samma sätt och bred på mandelmassa-smöret och rulla ihop från långsidan till en jämn och spänd rulle.

Skär 1 cm jämnstora bitar av rullen och fördela jämnt över marsankrämen med snittytan upp.

Lägg över en bakduk och låt brödet jäsa i ca 40-50 minuter.

Vispa upp ägget med några korn salt och några droppar vatten.

Pensla bullarna med ägget.

Strö över valfri mängd flagad mandel över bullarna. 

Sätt in brödet i mitten av ugnen och grädda ca 25 minuter tills bullarna ser klara ut.

Lyft ur brödet och låt svalna på ett galler.

Sikta ett tunt lager florsocker över hela brödet.

Skär i jämnstora bitar och servera.

Går utmärkt att frysa om det skulle bli över.

En video nedan där du ser när jag bakar dem 👇