Bonsmammans Bak

Fantastiskt gott, fluffigt och saftigt bröd som jag bakat på förskolan. Jag har gjort både ett med mindre mängd för de som bakar hemma och ett för de som bakar i storkök. Nattjäst kesobröd med morot ca 30 st. 8 dl yoghurt naturell 250 g keso ( en liten burk) 25 g jäst 1 msk honung 1 msk kallpressad rapsolja 500 g durumvetemjöl ca 525 g vetemjöl special 13 g havssalt 125 g finriven morot ( ca 1 ½ normalstora morötter) Rör ut jästen i yoghurten. Tillsätt keso, honung, oljan och durum vetemjölet Arbeta degen på medelhastighet och tillsätt vetemjölet lite i taget.  Arbeta degen 15 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Tillsätt morötterna och arbeta in i degen. Häll upp degen i en oljad plastback med lock och ställ in i kylen till nästa dag.  Stjälp upp degen på mjölad bänk och dela degen till lagom stora bitar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtar med bakplåtspapper .  Täck ...

Jag gjorde den här rätten av det jag hade hemma i går när jag fick oväntat många matgäster. Alla mina tre söner och två barnbarn kom på besök vid lunchtid och jag hörde riktigt hur det kurrade i deras magar. Som tur vad hade jag både det ena och det andra i min kyl och skafferi.Tre av ingredienserna kom faktiskt från Smakbox som jag får hem varannan månad, så mat fanns det. Hur som helst så blev det en riktigt god rätt tyckte både stora och små. Pastasås med rökt fläsk och tomat. 5-6 port 1 st stor gul lök 3 st stora vitlöksklyftor 300 g rökt sidfläsk ½ tub Santa Maria Sunried Tomato Paste 400 g ( 2 burkar) krossade tomater av god kvalitet. Gärna Mutti 1 msk honung  1 dl grädde En skvätt vatten 1 msk balsamvinäger av god kvalitet, gärna Paolos 150 g lagrad hårdost typ parmesan eller Grana Padano Rapsolja att steka i salt svartpeppar Garnering: 250 g cocktailtomater  En knippe finhackad färsk persilja. Minst 1 st pkt 400 ...

Den här bakade jag till Eva som fyllde 50 år i helgen. En vit chokladmoussetårta med passionfruktpannacotta i tårtans mitt. Botten är en nöt och mandelmaräng med saltkola. På toppen en marängkrans i Evas favoritfärger. Tårtan är glutenfri. Den här tårtan kräver lite framförhållning då först pannacottan ska frysas och sedan moussen stelna. Den är därför perfekt att servera då man inte har så mycket tid samma dag eller dagarna innan kalaset. Den håller sig minst 1 månad i frysen om den är väl inplastad. Ca 16 st medelstora tårtbitar. Tårtbotten: 90 g äggvita 100 g ströocker 60 g mandelmjöl 60 g hasselnötsmjöl 1 msk majsstärkelse Saltkola: 200 g kondenserad mjölk ( 1/2 burk) 40 farinsocker 40 g smör 1/2 tsk salt Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en sprinform ca 21cm i diameter och spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i sänder och fortätt vispa till en glansig mar...

Det var planeringsdag på förskolan och jag gjorde mat och eftermiddagsfika till personalen. Det blev äppelkaka med en rostad kokosmaräng, dekorerad med vaniljgrädde och kanderade äppelskivor.  Idén med äppelskivorna fick jag från Johanna Wiberg som bakade en tårta i Gokväll där hon dekorerade med kanderade äppelskivor. Kanderade äppelskivor: 2 1/2 dl vatten 2 1/2 dl strösocker Eventuellt lite livsmedelfärg Värm upp ugnen till 75 grader Koka upp sockerlagen och tillsätt eventuellt någon droppe hushållsfärg. Skiva äpplen tunnt med en mandolin. Lägg ner äppelskivorna i sockerlagen och låt dem sjuda till de blir transparenta. Lyft försiktigt upp äpplena med en matpincett och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt äpplena torka i ugnen under 4-6 timmar. Vänd dem ett par gånger under tiden. Tag ut dem ur ugnen när de känns torra men böjliga och låt dem svalna innan dekorationen. Det går att förbereda ett par dagar...