Bonsmammans Bak

Jätte goda bullar till mellanmål eller till soppan. Jag har bakat dem både på förskolan och hemma och de blev riktigt poppis. De blir så smarriga med smaken av både fetaost och basilika. Först kommer det mindre receptet och längst ner i inlägget kommer storköksreceptet. Det går utmärkt att dubbla receptet om man vill. Nattjästa Fetaostbullar 20-25 st 5 dl vatten 25 g jäst färsk eller torrjäst 250 g durumvetemjöl 380 g vetemjöl special 0,5 dl kallpressad rapsolja eller olivolja 9 g (1,5 tsk) havssalt Fyllning: 100 g riven ost 100 g mulad fetaost ca 15 g (0,5 dl) basilika fryst, färsk eller torkad. Topping: olivolja pumpakärnor flingsalt Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt durumvetemjölet och hälften av vetemjölet och arbeta degen på medelhastighet. Tillsätt resten av vetemjölet lite i taget och arbeta degen 10- 15 minuter. Tillsätt saltet och oljan lite i sänder och arbeta sedan degen 5 minuter till. Smörj en stor bunke eller...

Här har jag bakat en julig rulltårta med smak av både saffran, apelsin och choklad. Riktigt god och går utmärkt att frysa. Det är så praktiskt att ha i frysen och bara skiva upp den fryst om man vill spontanfika eller får oväntade gäster.  Jag har fyllt den med italiensk smörkräm, apelsincurd och riktigt fin kvalitets choklad från Lindt. Apelsincurd: 2 st ekologiska apelsiner 75 g strösocker 4 st äggulor 60 g smör Tvätta apelsinerna och riv skalet. Pressa ur saften från 1 st apelsin ca 1 dl. Blanda allt i en värmetålig skål. Sätt skålen över en kastrull med kokande/ sjudande vatten. Vispa hela tiden tills den börjar tjockna och är slät och fin. Häll den i en skål eller burk och kyl. Kan göras flera dagar i förväg. Kanderade apelsinskal: 1 st stor ekologisk apelsin 1 ½ dl vatten 3 msk socker + 2 msk att rulla runt dem i. Tvätta apelsinen. Skala bort skalet med en potatisskalare. Skär bort det vita...

Saftigt och gott vörtbröd där man först skållar rågmjölet med kokhett vatten, låter det  kallna i rumstemperatur och sedan sätter man degen.  1 liter julmust kokas ner i kastrull tills bara 2 dl återstår och ger fin smak till brödet.  Dessa två moment kan man göra dagen innan baket om man vill, förvara i kylen när skållningen ha kallnat i så fall. 4 st bröd.  Skållning: Steg 1. 500 g vatten 250 g fint rågmjöl Steg 2. 1250 g vetemjöl special 3 tsk mald nejlika 3 tsk mald ingefära 3 tsk mald pomerans Skållning från steg 1 200 g vatten 1 liter julmust som har kokat ner till 2 dl  150 g mörk sirap 100 g jäst 25 g havssalt 100 g blötlagda och väl avrunna russin ( kan uteslutas ) Ägg och smör till pensling Steg 1. Koka upp vattnet och häll över det över rågmjölet i en bunke. Blanda ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen har kallnat.  ...

Jag fick hem en inspirationsbox med fin kvalitets choklad från Lindt och har förutom att ätit den som den är använt den i min bakning. Först ut är de här biskvierna som jag fyllt med en apelsincurdsmörkräm och sedan har jag blandat Intense orange och 85 % cocoa och smält ( tempererat) och sedan doppat dem. Den chokladen med apelsinsmak är det små bitar av apelsin i och biskvierna fick en fin struktur tycker jag. Vill man ha dem helt släta så kan man ta bara den mörka chokladen. Jag kanderade apelsinskal som jag toppade dem med också för lite extra finess och smak av apelsin. Är det jul så är det. Edit fick inte smaka eftersom choklad är farligt för hundar, hon är en fin vän och trevlig sällskap. Ganska många moment men inte alls svårt. För att göra det enkelt så dela upp momenten i flera dagar. Gör först bottnarna och frys en dag. Sedan apelsincurden en annan dag och förvara i kylen, håller en vecka i burk med lock. Kandera apelsinskalen en annan dag och förvara i lufttä...

Lussebullar är ett måste till jul och i år har jag bakat dem med fördeg, dvs först gör man en fördeg som får jäsa 30 - 40 minuter sedan tillsätter man övriga ingredienser och knådar klart degen,  därefter bakas degen ut direkt utan ytterligare jäsning. Degen blir mycket enklare att hantera om den inte har jäst för mycket och sedan får de jäsa länge på plåten i stället, ca 3 timmar.  Det är bra att ha lite framförhållning som att ta fram smöret i rumstemperatur dagen innan man ska baka och att blötlägga russinen i vatten dagen innan så de blir mjuka och inte torkar ut degen och gör bullarna torra. Glömmer man blötlägga russinen dagen innan så gör det när du börjar baka så hinner de bli mjuka i alla fall.Om man glömmer ta fram smöret dagen innan så skär det i små bitar eller riv på ett rivjärn och sprid ut på en tallrik så blir det lagom mjukt på en timme. Lussekatter ca 45 st Fördeg: 5 dl mjölk 1 g saffran ( 2 st kuvert Santa Maria) 50 g jäst ...

En riktigt julig kladdkaka som som jag bakade till mina arbetskamrater på förskolan.  Jag gjorde den både med choklad och pepparkakskrydda och toppade den med vispad lingonpannacotta som jag dekorerade med frusna lingon och hembakade små gulliga pepparkakor. Bästa pepparkaksdegen hittar du  HÄR. Gör både kladdkakan och lingonpannacottan dagen innan den ska serveras . Pepparkakskladdkaka:  225 g smör 150 g mörk choklad (jag rekomenderar Lindt dark 70%)  3 st ägg  160 g (2 dl) strösocker 140 g ( 2 dl) råsocker  1 msk Santa Maria pepparkakskrydda  1/2 tsk salt 120 g (2 dl) vetemjöl  Gör så här: Värm upp ugnen till 160 g grader varmluft Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform ca 24 cm i diameter. Smörj och mjöla kanterna med lite kanel eller kakao. Smält smöret i en kastrull och ställ sedan åt sidan. Hacka chokladen och smält den i det varma smöret. Vispa ihop strösocker, rå...

Härligt frasiga nattjästa  baguetter som får fin skorpa av lite ånga under gräddningen. Jag dubblade den här satsen när jag bakade den till barnen på förskolan, då gjorde jag 9 st stora baguetter i stället för 9st mindre. Då räckte det som soppbröd till lite drygt 50 barn och 12 st vuxna. Börja med fördegen på morgonen eller på kvällen om du hellre vill jäsa den i kylen till nästa dag, det går hur bra som helst vilket som. Det här är mängden för 9 st mindre baguetter. Om du vill göra 9 st stora så dubbla mängderna.  Steg 1. Fördeg : 5 g jäst 200 g vatten 200 g vetemjöl med hög proteinhalt tex vetemjöl special. Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Blanda mjölet och arbeta degen smidigt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten. Steg 2. Fördegen från steg 1. 1000 g vatten 20 g jäst 1400 vetemjöl med hög protein halt 20 g havssalt Blanda fördegen med övriga ingrediense...