Skållat vörtbröd

Saftigt och gott vörtbröd där man först skållar rågmjölet med kokhett vatten, låter det 

kallna i rumstemperatur och sedan sätter man degen.

 1 liter julmust kokas ner i kastrull tills bara 2 dl återstår och ger fin smak till brödet. 

Dessa två moment kan man göra dagen innan baket om man vill, förvara i kylen när skållningen ha kallnat i så fall.

4 st bröd. 

Skållning:

Steg 1.

500 g vatten

250 g fint rågmjöl

Steg 2.

1250 g vetemjöl special

3 tsk mald nejlika

3 tsk mald ingefära

3 tsk mald pomerans

Skållning från steg 1

200 g vatten

1 liter julmust som har kokat ner till 2 dl 

150 g mörk sirap

100 g jäst

25 g havssalt

100 g blötlagda och väl avrunna russin ( kan uteslutas )

Ägg och smör till pensling

Steg 1.

Koka upp vattnet och häll över det över rågmjölet i en bunke. Blanda ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen har kallnat. 

Steg 2.

Lös upp jästen i vattnet och den nedkokta kalla julmusten. 

Tillsätt sirapen och  kryddorna utom saltet. 

Tillsätt den nu kalla rågmjölsskållningen.

Tilsätt nu vetemjölet lite i sänder, allt vetemjölet kanske inte behövs. 

Arbeta degen i ca 15 minuter i hushållsmaskinen, tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Tillsätt russinen om du vill ha med det och blanda in dem. 

Låt degen vila i bunken i ca 40 minuter.

Forma degen till  fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.

Forma bullarna  till jämna avlånga bröd och lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar.

• Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
• 
  

Värm upp ugnen till 165 grader varmluft.

Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda i ca 40 - 50 minuter.

Innetemperaturen ska vara 98 grader. 

Pensla bröden med smält smör när du tagit ur dem ur ugnen.

Låt bröden svalna på galler med en bakduk över.

Lycka till!