söndag 29 januari 2017

Caesarsallad med kyckling

Caesarsallad är så fantastiskt gott.
Orginalreceptet innehåller inget kött men jag gillar saftig kyckling till och knaperstekt bacon.


Det här behöver du:

ca 4 portioner

1 st hel kyckling eller 4 st kycklingfiléer om man föredrar det.
1 msk paprika pulver
1/2 dl olivolja
2 msk flytande honung
salt 
svartpeppar

1 pkt bacon


Caesardressing:

3 st sardellfiléér i olja
1 st vitlöksklyfta
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1/2 msk vinäger, vit eller röd
En nypa havssalt
Några varv med svartpepparkvarnen
2 dl rapsolja
1 dl grovriven parmesanost

Sallad:

1 st stor romansallad
1 ask cocktailtomater
3 st salladslökar

Krutonger:
 4 st stora skivor surdegsbröd
4 msk olivolja
1 st riven vitlöksklyfta
Havssalt 
Svartpeppar

Så här gör du:

Om du har hel kyckling så stycka upp den i åtta delar.

Häll kryddor och olja över kycklingen och vänd runt ordentligt.

Låt marinera minst 30 minuter, helst tills nästa dag.

Sätt ugnen på 175 grader och stek kycklingen ca 30 minuter

Kycklinglåren ska ha en innetemp på 82 grader in till benet och file´n 72 grader.

Skär baconet i bitar och stek knaprigt i en stekpanna.

Låt rinna av på hushållspapper.

Caesardressing:

Mixa sardeller, vitlök, äggulor, vinäger och dijonsenap.

Tillsätt rapoljan lite i taget i en fin stråle medans du mixar.

Mixa ner parmesanosten och smaka av med nymalen svartpeppar.

Om dressingen känns för tjock så rör ner lite kallt vatten till lagom konsistens.

Krutonger:

Skär bort kanterna på brödskivorna och skär brödet i kuber.

Blanda olivoljan med riven vitlök, en nypa havsalt och lite svartpeppar.

Lägg brödet i en bunke och blanda runt med vitlöksoljan.

Rosta brödet på en plåt i 200 grader gnsvärme i 5-10 minuter.

Passa noga så det inte bränns.


Sallad:

Skölj salladen och riv den i bitar.

Dela de sköljda  tomaterna och strimla salladslöken.

Blanda lite av dressingn på romansalladen.

Lägg upp sallad, tomater, lök på ett fint fat.

Lägg skivad kyckling uppepå eller blanda ner i salladen. 

Ringla dressing över.

Strö bacon och krutonger över och hyvla lite parmesanost överst.

Fakta om Caearsallad:

Caesarsallad är en sallad som är vanlig i USA.s kök.
Rätten skapades i Tijuana, Mexiko på 1920-talet, förmodligen av den italiensk-amerikanske restautören Caesar Cardini. Enligt legenden ska han ha skapat rätten på USA.s nationaldag den 4 juni 1924, efter en hektisk dag med mycket gäster. Maten höll på att ta slut i köket, så han fick hitta på ett nytt recept utifrån de råvaror han hade kvar, samt i all hast slänga fram salladen vid bordet framför de väntande gästerna.
Orginalreceptets huvudingredienser var : Romansallad, krutonger, parmesan, citron, olivolja, ägg, Worcestersås och svartpeppar.












tisdag 24 januari 2017

Prinsess-Semlor

Semlor är en av mina favoriter och jag äter dem med varm mjölk i djup tallrik med sked.
Jag har provat lite olika varianter men alltid tyckt att den traditionella semlan ändå alltid varit bäst..... tills nu!




Blir ca 35 st.

Det här behöver du:

50g jäst
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 tsk nystötta kardemummakärnor
150 g rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
Ca 1.4 dl vetemjölspecial
Drygt 1/2 tsk bikarbonat

Fyllning:
Mandelmassa
mjölk
Hallonsylt
Vispgrädde

Dekoration:
Marsipan
Florsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken.

Tillsätt de övriga ingredienserna, men ha inte i allt mjöl på en gång.

Arbeta degen i hushållsassistenten minst 10 minuter.

Tillsätt ev mer mjöl så att degen släpper bunkens kanter, blir smidig och blank.

Låt jäsa 40-60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.

Dela degen i 35 lika stora bitar.

Rulla dem till runda bullar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar med bakduk över.

Låt jäsa ca 60 minuter.

Grädda dem i 225 graders ugnsvärme.

Ska du inte täcka alla bullarna med marsipan så pensla dem med uppvispat ägg direkt när de kommer ut ur ugnen.

Låt svalna på galler.

Vänta med att lägga bakduken över tills de har torkat.

Riv mandelmassa.

Skär av toppen på semlan och gröp ur lite av inkråmet från underdelen.

Mosa ihop inkråmet med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.

Vispa grädden fluffig.

Lägg i lite mandelmassefyllning i varje bulle.

Lägg på en tesked hallonsylt över mandelmassan.

Kavla ut marsipanen, mjöla med maizena på bänken så fastar det inte.

Tag ut en rundel med ett stort glas eller liknande.

Tag ut ett mindre hål mitt i rundeln.

Smeta lite av den vispade grädden över semlan.

Lägg marsipanen över bullen och tryck försiktigt fast marsipanen.

Smeta på lite grädde på locket som du skar av och därefter kavlad marsipan över,

Tryck ut med lämplig utstickare typ pepparkaksform ett lock.

Spritsa grädde över fyllningen och sätt locket över.

Sikta lite florsocker över.












Bullarna som inte ska användas fryser du in till kommande fika.

Det här var såå gott och värt det lilla extrajobbet med marsipanen.

Du måste prova.

Lycka till!





 
  
                       
        
                 



söndag 22 januari 2017

Dinkelbröd med linfrö och pumpakärnor

Ett mycket gott bröd som jag bakade på förskolan i veckan.

Jag bakade på två liter vatten och då blir det 6st bröd.
Vill du göra mindre eller mer får du bara dela eller multiplicera.


Det här behöver du:

400 g bubblig surdeg
2 l vatten
2 dl mörk sirap
1kg dinkelmjöl med fullkorn
ca 1750 g vetemjöl med hög proteinhalt
45 g havssalt
2 dl krossad linfrö
3 dl rostade pumpafrön

Gör så här:

Rosta fröna i 200 g ugnsvärme tills de får ordenligt med färg,
passa noga så de inte bränns.

Lägg ner dem direkt i lite iskallt vatten.

Blanda den bubbliga surdegen med 2 liter vatten, sirapen , dinkelmjölet
och hälften av vetemjölet.

Blanda i hushållsassistensen och fyll på med mera vetemjöl
 tills degen släpper bunkens kanter.

Arbeta degen minst 10 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till.

Tillsätt fröna som du har silat bort vattnet ifrån och
arbeta in i degen.

Pensla eller spraya en rymlig plastback med lock.

Häll ner degen i den, sätt på locket och låt stå
i rumstemperatur tills den kommer igång och jäsa, tar 1-3 timmar.

Vik degen ett par gånger under den tiden.

Här kan du antingen baka ut bröden eller ställa in hela backen i kylen tills nästa dag.

Jag bakade ut degen direkt denna gången.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.

Dela med degskrapan i 6 lika stora bitar.

Forma bröden genom att vika in ytterkanterna mot mitten försiktigt.
degen ska inte knådas bara formas till limpor.





Lägg ner i mjölade jäskorgar, jag siktar ner maizena i mina i stället för  mjöl,
det fungerar utmärk så att inte degen fastnar i korgen.

Lägg dubbla bakdukar över och ställ in i kylen till nästa dag.

Det går bra att låta dem stå 2 dagar också.

Ta fram bröden och låt dem stå i rumstemperatur en stund innan gräddning.

15 min - 2 timmar beroende på hur mycket de har jäst.

Stjälp försiktigt upp dem på bakplåtspappersklädda plåtar.

Sikta lite vetemjöl över och smek  det försiktigt över bröden.

Snitta dem med vass kniv eller rakblad.

Sätt in i het ugn ca 250 grader.

Sänk till 200 grader direkt och grädda till en innetemperatur på 96-98 grader.

Det tar ca 30-40 minuter.


Om du har en vanlig ugn så sätt in en plåt längst ner i ugnen, när du satt in bröden
 så slår du ett glas vatten på den heta plåten längst ner och stänger snabbt ugnsluckan, på så vis får du ångeffekt och därmed en fin skorpa på brödet.

Gräddar du i en Rationalugn så grädda på reducerad ånga, två "pluppar".

Min Rationalugn måste jag tänka 20 grader mindre än min vanliga hemma.
Alla ugnar är olika så man får prova sig fram.

Låt bröden svalna på galler UTAN bakduk, för vi vill ju ha ett frasigt bröd eller hur.









Hoppas receptet kommer till glädje för dig.

Baka och bjud stora som små.

Lycka till!

FAKTA OM DINKELMJÖL FULLKORN.

Dinkel - vårt urvete. Dinkel eller Spelt, som det även kallas, är en flertusenårig gammal vetesort som började odlas i Europa redan på stenåldern och anses vara vårt urvete. Det kommer urspungligen från södra Asien och har genom folkvandringar spridit sig till andra delar av världen. Ett kraftigt skal skyddar det näringsrika vetekornet och genom alla årtusenden har Dinkel behållit sina speciella egenskaper och sin goda smak. Dinkelmjöl har hög halt av protein och är rikt på B-vitaminer och mineralämnen. Bröd bakat på dinkelmjöl ger ett välsmakande, fylligt bröd med fin arom. Dessutom ger bröd som är bakat på Dinkel en god mättnadskänsla.








söndag 8 januari 2017

Daniel Tiger

Den här helgen har lilla Selma fyllt 1 år.
Hennes favorit är Daniel Tiger och hans vänner.
Så blev också temat på hennes tårta.










Tårtan är gjord på vanilj tårtbotten.
Fylld med hallonmousse och lemoncurde blandat med vispad grädde.
Bottnarna är penslade med citronsirap och tårtan är spacklad med marängsmörkräm och
täckt med sockerpasta.
Alla figurer är modellerade i sockerpasta.

Hipp hipp hurra för Selma.
Hoppas du hade ett toppenkalas.

Sidor