Bonsmammans Bak

Surdegsbröd i form av en pumpa.   Ett både vackert och gott surdegsbröd som blir mittpunkten på  middagsbjudningen.  Eller varför inte en fin gåva till värden och värdinnan på festen. Hur som helst blir det fantastiskt gott och alla blir imponerande.  Surdegsbröd 1 st ½ dl havregryn 200 g kokande vatten 220 g ( 2, 2 dl ) kallt vatten 200 g aktiv surdeg 520 g vetemjöl special 15 g havssalt Hushållssnören (Vill man ha lite grövre bröd så byt ut 200 g av vetemjölet mot  fullkornsmjöl) Häll havregrynen i en skål och häll kokhett vatten över grynen. Rör om och låt svalna/kallna Häll vattnet, havregryns blandningen, surdegen och mjölet i bunken till assistenten. Blanda ihop och låt stå övertäckt med plastfilm i rumstemperatur 30-60 minuter. Arbeta degen på låg/ medelhastighet 15 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Olja in en bunke/ plastlåda med lock och häll ner degen och plasta/ sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur minst 4 timmar. Vik de...

Ett mycket gott surdegsbröd som jag snittat fint och dekorerat med hjälp av en stencil, kolla hur jag gjorde i videon längst ner i inlägget  1 st bröd. ½ dl havregryn 200 g kokande vatten 220 g ( 2, 2 dl ) kallt  vatten 200 g aktiv surdeg 520 g vetemjöl special 15 g havssalt Häll havregrynen i en skål och häll kokhett vatten över grynen. Rör om och låt svalna/kallna Häll vattnet, havregryns blandningen, surdegen och mjölet i bunken till assistenten. Blanda ihop och låt stå övertäckt med plastfilm i rumstemperatur 30-60 minuter. Arbeta degen på låg/ medelhastighet 15 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Olja  in en bunke/ plastlåda med lock och häll ner degen och plasta/ sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur 3-4 timmar. Vik degen 3-4 gånger under den tiden genom att dra/ stretcha degens ytterkanter in mot mitten fler gånger runt om samt vända runt degen. Ställ in bunken/ lådan i kylen till nästa dag. Häll degen på lätt mjölad bänk. Forma degen genom...

Jag brukar baka bröd med form som en pumpa till halloween. Här har jag gjort en beskrivning och även lagt till en video hur jag går tillväga. Vill man att brödet ska vara gult så mixa riven morot och lite gurkmeja och tillsätt i degen så blir den lite gul i färgen. Längst upp har jag satt skaftet från en paprika. Jag använder hussållssnöre som jag smörjer med lite rapsolja så blir det  enklare att dra ur snörena sedan när brödet är färdigtgräddat. Längst ner i inlägget hittar du videon. 1 st surdegsbröd: 5 dl ljummet vatten ( ca 30 grader) 80 g bubbig och aktiv surdeg 200 g dinkelmjöl fullkorn 100 g rågmjöl 400 g vetemjöl special 1 msk honung 1/2 dl camelinafrön ( blir en lite nötig smak ) 1 msk rapsolja gärna kallpressad 8 g ( 1 1/2 tsk ) salt  Blanda vattnet, surdegen, dinkelmjölet, rågmjölet, honungen och hälften av vetemjölet i bunken till assistenten. Arbeta degen på medelhastighet, tillsätt resten av vetemjölet lite i sänder och arbeta degen 10 minuter. Tillsätt saltet, ...

Här kommer ett gott och saftigt surdegs recept där jag återanvänder havregrynsgröt och riven morot som blivit över. Både gröt och morot gör brödet saftigt så det rekommenderas starkt. Hur jag formar mitt bröd. Surdegsbröd med morot 6 st bröd 400 g aktiv surdeg 1, 3 l ljummet vatten 700 g kokt havregrynsgröt 2500 g vetemjöl special 40 g (4 msk) havssalt Ca 260 g finriven morot eller det du vill bli av med. Blanda surdeg, vatten, gröt och ⅔ delar av mjölet.  Arbeta degen i maskin på medelhastighet.  Tillsätt resten av mjölet lite i sänder.  Arbeta degen 10 minuter.  Tillsätt saltet och morötterna och arbeta degen 5 minuter till.  Häll upp degen i oljad plastback med lock eller liknande.  Låt degen komma i gång att jäsa ca 1-2 timmar.  Vik degen några gånger under tiden genom att dra ytterkanten in mot mitten flera gånger. Blöt händerna så går det lättare.  Sätt på locket och ställ in i kylen till nästa dag.  Stjälp upp degen på lätt mjölad bänk...

Ett fantastiskt gott och nyttigt bröd bakat på ekologiskt dinkel. Hel dinkel är en fullkornsprodukt med både kli och grodd kvar, vilket gör den rik på fibrer, det bidrar också till att den är rik på niacin, magnesium, järn och zink. Jag har också smaksatt brödet med rostade camelinafrön som ger en fin och lite nötig smak. Brödet fick ett  mjukt och fluffigt inre och  ett frasigt yttre. Ställ en tom plåt längst ner i ugnen som ger ånfunktion när man kastar in ett glas vatten på den heta plåten vid gräddningen och bidrar då till frasigheten. Jag bakar alltid mitt bröd på ett bakstål som jag köpt hos gourmetstal.se och som jag varmt kan rekommendera. Det här behöver du: 1 l ljummet vatten ca 30 grader 200 g aktiv surdeg 500 g dinkelmjöl fullkorn 940 g vetemjöl special 3 msk honung 3 msk olivolja 3 msk camelinafrön ca 20 g havssalt Gör så här: Blanda vattnet och den aktiva surdegen i bunken till assistenten. Tillsätt, honungen, dinkelmjölet och hälften av vetemjölet. Arbeta degen ...

Focaccia bakat med surdeg blir så himla gott och här har jag gjort recept på ett bröd lagom för en långpanna. Vill man så kan man dekorera det med olika grönsaker och örter. Jag brukar släppa loss fantasin och det är den roligaste delen av bakningen.  Låt dig inte avskräckas av alla moment och den långa jäsningstiden, det gäller bara att planera in när man vill servera brödet och ha lite framförhållning till det, resten är inte så svårt, jag lovar och svär. Tips på hur du startar och matar din surdeg finner du  HÄR. Vill man imponera på sina gäster eller ta med sig på ett knytkalas tex. så är det här brödet perfekt. Det här behöver du: 1 st stort bröd.  200 g aktiv (matad och bubblig) surdeg  5 dl ljummet vatten ca 35 grader ca 11 dl (650 g ) vetemjöl special 1 msk honung 0,75 dl olivolja 10 g havssalt Dekoration: Flingsalt  Olivolja  Exempel :  salladslök, cocktailtomater, rosmarin, rödlök, oliver, champinjoner.  Gör så här: Dag 1.   Bl...

Jag har bakat ett riktigt gott, nyttigt och saftigt bröd och använt mig av tre av produkterna som fanns i min senaste Smakbox SOMMARGOTT. Camelinafrö och olja som är rik på omega 3, E-vitamin, fibrer och protein samt Calman's senapspulver för en ännu mera spännande smak. Receptet ger 3 st stora bröd eller ca 5 plåtar med småbröd. Jag gjorde småbröd av en 1/3 del som jag gräddade ena dagen och två större bröd som fick jäsa i kylen en extra dag och fick på så vis nygräddad bröd två dagar i rad. Det går bra att halvera receptet om man vill och frysa brödet går alldeles utmärkt. Camelina surdegsbröd : 3 st större bröd eller 5 plåtar småbröd 1 l ljummet vatten 200 g aktiv surdeg 500 g durumvetemjöl 1000 g vetemjöl special 1 msk Colmans senapspulver 3 msk Camelinaolja 4 msk Camelinafrön 20 g havssalt +camelinafrön att toppa med Blanda vatten, aktiv surdeg och durumvetemjöl och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop i assistenten på låg till medelhastighet. Tillsätt resten av vetemjölet lite ...

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd bakat på rågmjöl, vetemjöl och smaksatt med fikon och rostade fröer. Börja med att rosta fröerna i torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg och knäpper lite i dem. Det går också bra att rosta dem på plåt i ugnen på 175 grader, rör om dem några gånger och passa dem så de inte bränns. Häll ner dem i en skål med kallt vatten direkt och låt dem ligga där tills det är dags att ha dem i degen. Då silar man bara av dem i ett durkslag. Fikonen jag använder är torkade men ändå soft. Har du riktigt torra så lägg dem i vatten några timmar eller dagen innan så de blir mjuka och sila sedan bara av dem i ett durkslag. Aktiv surdeg är matad surdeg som blivit bubblig. Om du är osäker på om din surdeg är aktiv så häll upp vatten i ett glas och häll ner lite av din surdeg. Flyter den är den redo att bakas på men sjunker den till botten är den inte klar. Slå då bort lite av surdegen och mata den på nytt med vatten och mjöl och vänta tills d...

Här kommer receptet på en fantastisk bra pizzadeg som jag gör på surdeg. Sedan vill jag tipsa om min absoluta bästa topping som min familj älskar. Pizzadeg på surdeg  8 st Mata din surdegsgrund som nedan. 80 g surdegsstart 200 g ljummet vatten ca 35 grader 200 g vetemjöl special Blanda/vispa ihop allt ordentligt i en skål och plasta. Låt stå i rumstemperatur tills den blivit aktiv 5 -12 timmar beroende på rumstemperaturen. Surdegen: 160 g aktiv surdeg 925 g  ljummet vatten ca 35 grader 1200 g vetemjöl special 25 g salt Häll vattnet, den aktiva surdegen och nästan allt mjöl i bunken till assistenten Arbeta degen på medelhastighet och tillsätt resten av mjölet lite i taget. Arbeta degen 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen5 minuter till. Smörj en rymlig back /med lock och häll i degen i den. Låt stå i rumstemperatur några timmar. Ställ sedan in i kylen till nästa dag. Dela degen i ...