Bonsmammans Bak

 Der var väldig många som var intresserade av receptet på fiskpudding som jag lagade på förskolan förra veckan.  Den här blir så himla god med smak av citron och dill, saftig och mjuk som bomull i magen. Här kommer receptet både för den lilla familjen och storköksrecept. Laga ät och njut. . Fiskpudding 3 st bleck 60-70 förskoleportioner.   1 ½ l okokt rundkornigt  ris 2 l vatten salt 6 l mjölk 15 dl grädde   0,5 dl koncentrerad grönsaksfond  4500 g vit fisk  80 g ( en stor knippe) finhackad färsk dill 8 st ekologiska citroner, zesten 30 st ägg Koka riset med vattnet på 100% ånga, eller i kastrull med lock tills riset är torrt ca 10 minuter. Häll på mjölk,  grädde och grönsaksfond.  Koka i ugnen på130° 40-60 % ånga , eller i kastrull på spisen med lock tills gröten är klar och har grötkonsistens ca 60 minuter. Lägg tinad fisk på bleck. Salta och peppra. Baka fisken 150° 60% reducerad ånga 10 minuter. Häll av spadet och smula ner fisken i...

  Så himla god och nyttig soppa som  är vegansk. Den är populär bland både barn och vuxna på min förskola. Toppa soppan med något krispigt som krutonger, grönkålchips, rostade morotskal  och rostade pumpakärnor allt eller något. Receptet på krisp finns längst ner i inlägget. En klick keso alt. veganmjukost  i soppan är väldigt gott Här kommer recept både familj och storköksstorlek, bra va! Morotsoppa 4 -5 port: 700 g morötter ca 12 st ½ stor gul lök  2 st vitlöksklyftor ½ dl vitt matlagningsvin 14 g riven färsk ingefära 2 msk koncentrerad grönsaksfond ½ tsk sambal oelek ½ ekologisk apelsin, zest och saft  1 st förpackning kokosmjölk 250 ml. Ca 5 dl vatten. Salt Peppar Skala och skiva morötterna i tunna skivor. Spara skalen och gör krisp av. Tärna lök och vitlök. I en rymlig gryta/kastrull Stek lök och vitlök mjuk I rapsolja utan att ta färg. Häll på matlagningsvinet och koka ett par minuter. Tillsätt ingefära, grönsaksfond, sambal oelek, zesten och saften f...

 Köttfärslimpa med äppelgräddsås, äpple och svampströssel och en sötsyrlig vitkålssallad med äpple, perfekt nu när det är äppelsäsong och så himla gott. Det här receptet skapade jag till kokboken Från Kantiner och Kartonger till Kunskap och Kärlek som går att köpa hos BERGKVIST Publishing  Köttfärslimpa 10 port 1 kg nöt eller blandfärs 1 st gul lök 3 st vitlöksklyftor  ½ dl torkad timjan 200 g färsk svamp tex portabello eller champinjoner 1 ½ dl ströbröd 3 dl mjölk 215 g kokta stora vita bönor eller kidneybönor. ½ dl dijonsenap 3 st ägg 2 msk koncentrerad svampfond Olja eller smör att steka I  Salt, peppar Äppelgräddsås: 4 dl drickfärdig äppeljuice ½ tsk äppelcidervinäger 4 dl grädde 1 msk koncentrerad kalvfond 1 msk koncentrerad brynt schalottenlökfond 1 msk ljus soja Spadet från köttfärslimpan Majsstärkelse  Smör Salt, peppar Svamp och äppelströssel: Färsk svamp tex. Portabello eller champinjoner Äpple syrligt tex Granny Smith Olja eller smör att steka I ...

 En mustig gulasch som jag gör på sojafärs bland annat på förskolan. En riktigt smakrik och mättande lunch. Jag sålde några matlådor av den också och fick höra att det var den godaste gulaschen de hade ätit. Hos mig fick de toppa den med uppvispat créme fraiche men vill man ha den helt vegansk så kan man välja ifrach eller annan växtbaserad fraich. Det här är mitt recept som jag gör på förskolan och det räcker till ca 70 portioner. Jag kommer att lägga till ett familje anpassat recept här senare också, så fort jag får tid så ni "vanliga" matlagare kan laga det hemma till familjen.  Gulaschsoppa på sojafärs 70-80 port. 4 kg sojafärs 1 kg gul lök ( ca 10 st medelstora ) 6 st vitlök king solo 6 kg skalad rå potatis eller färdigtärnad fryst.  3 kg skalad rå morot 2 kg paprika ( tärnad fryst fungerar bra) 1 dl hela kumminfrön 2 dl paprikapulver 1 dl chilipulver 800 g tomatpuré 3 kg krossade tomater 8 st lagerblad ca 4 dl grönsaksfond ca 4 dl japansk soja 6-10 l vatten salt pep...

Ugnspannkaka gör jag ibland på förskolan. Antingen som mellis med vispad grädde och bär/banansylt. I dag serverade jag den till lunch med keso, rårörda lingon och ett rotsaksfräs där jag rev morot och palsternacka och finstrimlad purjolök. Stekte den med lite rapsolja och kryddade med salt och peppar. Det blev jätte gott till.  Ugnspannkaka ca 50 förskoleportioner 4 st bleck (ca 2,4 l smet / bleck)  6 l mjölk 1500 g ca 2 ½ l vetemjöl 30 st ägg 4 msk salt ( mindre om du gör fläskpannkaka) Vispa/mixa ihop hälften av mjölken med mjölet till en klumpfri tjock smet och späd därefter med resterande mjölk. Tillsätt äggen och saltet och vispa till en klumpfri smet. Låt stå och svälla minst 30 minuter. Värm upp ugnen till 205 grader varmluft. Spraya / smörj 4 st bleck. Vispa om i smeten och fördela i blecken. Grädda ca 25- 30 minuter eller tills den ser klar ut. Vill man göra fläskpannkaka så strimlar man och steker 1 kg fläsk i lite olja direkt i blecken i ugnen.    Rör runt...

 Den här kycklinggrytan blir så himla god och uppskattas av både stora och små.  Vill man ha den riktigt het så tillsätter man bara mera chili. Jag lagar den både på förskolan och hemma så här kommer först receptet för den lilla familjen och därefter mitt storköksrecept. Kycklinggryta 3-4 port  600 g kycklinglårfilé 1 st gul lök eller 3 st bananschalottenlök  3 stora vitlöksklyftor 1 stor morot 1/2 dl finriven ingefära 4 st stjälkar citrongräs 2 msk röd currypasta 1 - 2 st färsk chilifrukt.  3 msk kycklingfond 800 g kokosmjölk (2 st burkar) 1 st ekologisk lime, zest och saft 1 dl hackad färsk eller fryst koriander.  500 g frysta wokgrönsaker Raps/olivolja att steka i Salt Tärna lök och vitlök och stek mjuk i raps eller olivolja utan att ta färg. Finhacka chilifrukten, strimla moroten och låt fräsa med löken en stund. Skär kycklingen i lagom stora bitar. Tag ur lökblandningen och lägg i skål medan kycklingen bryns. Höj värmen något och bryn kycklingen med s...