fredag 31 juli 2015

Stekt färsk makrill med gräddstuvad bladspenat

Färsk makrill är ett måste när vi är på västkusten. Vi brukar be att få den filėad i butiken så blir det väldigt enkelt vid tillagningen. 
Man kan ha olika tillbehör såsom citronsmör eller dillsås, våran absoluta favorit är gräddstuvad bladspenat, kokt potatis och en grönsallad, färska citronklyftor att pressa över makrillen är riktigt gott till.




Du behöver till 4 portioner:

8-10 st makrillfilėr
vetemjöl att vända makrillen i
smör till stekning
400 g bladspenat
Ca 5 dl grädde/ mjölk
vetemjöl till redning av spenaten
salt
peppar
ev. lite muskot
färsk citron

Skölj makrillfilérna i kallt vatten och torka dem med hushållspapper.
Lägg dem köttsidan upp och salta och peppra.
Vänd dem i lite vetemjöl.
Stek dem i smör på medelvärme några minuter på varje sida.
Varmhåll dem i ugnen på ca 100 grader.

Häll i spenaten i en kastrull och häll i grädd och mjölkblandningen, spara lite till redningen.
Låt koka på medelvärme en liten stund.

Vispa  vetemjöl ca 1/2- 1 dl i lite mjölk / gräddblandning till en klumpfri redning.
Häll det i spenaten under vispning och låt koka ihop några minuter. 

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite muskot.

Servera makrillen med nykokt potatis, spenat, citron och en fräsch sallad.

 Ät och njut.





Lycka till!

onsdag 29 juli 2015

Semester i Skalhamn

Skalhamn är en fantastisk plats. Här har vi tillbringat många semesterveckor genom åren. 
Det är våra allra bästa vänner Mats och Monica som har sin sommarstuga här och de bjuder med oss varje sommar och vi har alltid lika trevligt.









Våra taxar gillar också att vara på västkusten.

Nu blir det kaffe och köpebulle.

Är det semester så är det.



måndag 20 juli 2015

Spenatsoppa med vaktelägg

Spenatsoppa är underskattat och något vi borde laga lite oftare tycker jag.
Jag hade fått ett gäng fina små vaktelägg av en vän, och ville njuta av dem tillsammans med något riktigt gott.
Det var någon som föreslog spenatsoppa på mitt Instagram och det nappade jag på direkt.
Oh my god så gott det blev.
Äldsta sonen var här och gav den 10 poäng.
Och då är han mästerkock själv så det var ett bra betyg.




4-5 portioner

1 gul lök
400 g spenat ( fryst eller färsk )
2 buljongtärningar ( grönsaks eller hönsbuljong)
1 l vatten
3-4 dl cremé fraich
150 g philadelphia ost (1/2 stor ask)

Kokta ägg
Strimlat stekt fläsk eller bacon

Gör så här:

Skala och hacka löken.

Stek den mjuk i lite smör i en kastrull.

Häll i spenaten och fräs med en stund.

Lägg i buljongtärningarna och slå på vattnet.

Låt allt småkoka i några minuter.

Tillsätt cremé fraichen och osten och koka på svag värme minst 10 minuter.

Smaka av med nymalen svartpeppar, salt och eventuellt lite muskot.

Strimla fläsket eller baconet och stek det knaprigt.

Låt det rinna av på ett hushållspapper.

Skala och dela de kokta äggen.

Häll soppan i en tallrik och strö över fläsket och lägg i ägghalvorna.




Så in i vassen gott.








torsdag 16 juli 2015

Persiljejärpar med ugnsrostade grönsaker

God och vällagad mat är det bästa som finns, med snabb följd av hembakat.
I dag gjorde jag persiljejärpar, och i stället för att steka dem i stekpannan så körde jag dem direkt i ugnen.
Mycket mindre jobb, särskilt om man gör till många.
Gott blev det också så jag skrev ner hur jag gjorde så du kan göra lika gott hemma hos dig.


Ca 5 portioner

Järpar ca 25 st 

800 g köttfärs
1-2 lökar
1/2 - 1 dl fryst eller färsk hackad persilja
ca 2 msk örtagårdskrydda
2 ägg
salt
peppar

Sås

1 lök
1 msk tomatpure
1 köttbuljongtärning
1 msk fond 
3 dl vatten
3-4 dl grädde
peppar

Rostade grönsaker


Ett blomkålshuvud
3 morötter
ca 5-10 potatisar
olivolja
örtagårdskrydda
salt
coktailtomater

Gör så här.

Sätt ugnen på 225 grader

Ställ in en tom plåt i ugnen.

Blanda köttfärsen med kryddorna och persiljan.

Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör eller olja.

Jag använde salladslök så jag tillsatte den rå direkt.

Knäck i äggen och arbeta ihop  till en smidig färs.

Smaka av med eventuellt mera kryddor.

Forma färsen till järpar med hjälp av handen och en matsked som du doppar i kallt vatten.

Tag fram den nu heta plåten från ugnen och ringla över lite olja.

Lägg järparna på den heta plåten och ställ in i ugnen ca 10 minuter.

Sås

Hacka löken och stek mjuk i lite smör/ olja

Tillsätt tomatpurén och fräs med en liten stund.

Lägg i köttbuljongtärningen och vattnet och fonden och låt stå och småkoka en stund.

Häll i grädden och tillsätt lite peppar och låt allt stå och småputtra minst 10 minuter.

Lägg i järparna och låt dem puttra i såsen på låg värme i minst 10 minuter.

Grönsakerna

Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Dela blomkålen i små buketter.

Dela potatisarna i mindre bitar om de är stora.

Skala morötterna och dela dem i mindre bitar.

Lägg dem i en stor bytta och ringla över olja och kryddor.

Blanda runt så allt får smak av oljan och kryddorna.

Lägg på en plåt och skjuts in i ugnen 30 - 40 minuter.

Lägg in tomaterna med de  andra grönsakerna de sista 20 minuterna.








Ät och njut lilla du.






måndag 13 juli 2015

Lime och chilimarinerad torsk med wokade risnudlar

Det här blev så in i norden gott att jag bara måste dela med mig av receptet til dig.

Marinera gärna torsken i god tid, gärna några timmar innan för bästa smak.


4-6 portioner

2 st paket fryst torsk eller 800 g färsk.
3 st lime
1 st citron
1-2 st röda chilifrukter
salt



Sås:

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 st burk kokosgrädde
1 st bit färsk ingefära
1 msk torkad koriander eller 1/2 kruka färsk
Rapsolja/sesamolja

Nudlar:

1 paket risnudlar
1 morot
1 paprika
ca 2-3 dl frysta eller färska grönsaker ( broccoli, grönabönor, brytsockerärtor, romanesco)
eller vilka grönsaker man vill.


Börja med fisken.

Tina eller halvtina torsken om den är fryst.

Skär fisken i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form.

Tvätta och finriv skalet på limefrukten.

Pressa saften ur limen och citronen och häll skal och saft på torsken.

Skölj och dela chilin och skrapa bort alla kärnor.

Hacka chilin riktigt fint och fördela över torsken.

Salta.

Plasta och ställ in i kylen, gärna några timmar.

Tag fram ett par gånger och vänd runt fisken i marinaden.

Nudlar:

Koka upp rikligt med saltat vatten i en rymlig kastrull.

Tag bort från plattan och lägg ner risnudlarna i vattnet och sätt på ett lock.

Låt stå så i ca 5 minuter.

Häll av vattnet och spola med kallt vatten.

Skala och finstrimla moroten.

Skölj och strimla paprikan.

Tina övriga grönsaker i micron om de är frysta.

Sås:

Hacka lök och vitlök.

Stek dem i lite olja och tillsätt den torkade koriandern och låt fräsa med en liten stund. 
Har du färsk koriander kan du tillsätta den sist.

Skala och riv den färska ingefäran och tillsätt den också.

Häll över kokosgrädden.

Låt allt stå och puttra på medelvärme i minst 5 minuter.

Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll såsen över fisk och marinad.

Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Fräs morotstrimlorna i lite olja i en wokpanna eller stekgryta.

Fräs med paprikan, övriga grönsaker och risnudlarna.

Är det svårt att röra runt nudlarna kan man ta en diskad sax och klippa söner dem lite.

Smaka av med lite salt.




Lägg nudlarna i en djup tallrik och lägg några fiskbitar och den goda såsen över hela härligheten.

Det här blev en riktig höjdare.

Prova du också.

Lycka till!






onsdag 8 juli 2015

Daimkakor

                De här daimkakorna blev så knäckiga och smarriga så jag fick skynda mig att lägga undan några efter att sonen fått smakat ett gäng, annars hade alla tagit slut på direkten.




25-30 st


100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 st dubbeldajm

Gör så här:

Vispa smör, sirap och socker fluffigt.

Blanda ihop mjöl, bikarbonat och vaniljsockret och rör snabbt i hop med smör/socker fluffet till en jämn kaksmet.

Hacka dajmen i småbitar och blanda ner i kakdegen.

Ställ in i kylen en liten stund.

Sätt ugnen på 175 grader

Lägg bakplåtspapper på två eller tre plåtar.

Rulla små bollar av degen och lägg glest på plåtarna. De flyter ut ganska rejält.

Grädda dem 10-15 minuter tills de ser lagomt gräddade ut.

Ta ut och låt svalna på plåten.





Lägg dem i en plåtburk med lock så håller de sig sådär knäckigt goda om det nu blir några över.

De här måste du bara prova.

Lycka till!

måndag 6 juli 2015

Surdegsbaguetter

Jag älskar verkligen att baka. 
Ni som följer mig här på bloggen vet det redan.
Min familj vet det, mina vännner vet det också och grannarna förstår det säkert för dofterna sprider sig i vårat hus här på Svärdsjögatan.

Den här gången har jag gjort surdegsbaguetter som blev så frasigt goda,
Jag har varit lite feg förut och haft i en liten liten bit jäst, men inte den här gången.
Jag blir så faschinerad att det jäser på enbart min surdegsgrund, men det fungerar verkligen.
 Det man ska veta är att degen måste jäsa läänge för att det ska bli ett bra resultat.




Mitt recept:

2 dl matad och bubblig surdegsgrund
8 dl vatten
1000 - 1200 g vetemjöl med hög proteinhalt ( manitoba cream tar jag )
30 g havssalt


Gör så här:

Häll i surdegsgrunden och det kalla vattnet i assistenten.

Häll i mjölet, inte allt på en gång och arbeta minst 10 minuter, längre om du gör för hand. 
Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt stå framme i rumstemperatur i ca 4 timmar.

Vik degen två gånger under den tiden.

Ställ in i kylen minst 10 timmar.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i fyra lika stora bitar.

Forma till långa baguetter och lägg dem på en baguettplåt om du har en sådan.
Annars på en mjölad bakhanduk med lite tyg mellan bröden.

Lägg en bakhanduk över och jäs i rumstemperatur ca 4 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt en tom plåt längst ner i ugnen.

Mjöla bröden och snitta dem med en vass kniv.

Sätt in bröden och kasta samtidigt in en glas kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner.

Om du har jäst dem på bakhanduk så lägg försiktigt över dem på bakplåtspappersklädd plåt.

Sänk temperaturen till 220 grader.

Grädda bröden ca 25-30 minuter ( innertemperaturen ska vara 98 grader.)

Öppna ugnsluckan ett par gånger mot slutet och släpp ut lite ånga för frasighetens skull.



Att vika degen eller treslag som det kallas gör man genom att vika försiktigt utan att trycka, ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen, så att undersidan hamnar uppåt.









Det var klart värd all jästid lovar jag dig.


Prova du med.

Lycka till!









lördag 4 juli 2015

Nektarinpaj med mandel

Liten och naggande god. 
Paj i små portionsformar ser så fint och trevligt ut. Här är de fyllda med söta saftiga nektariner och flagad mandel.



8 st portionsformar

Fyllning:

4 st mogna nektariner
50 g smör, rumsvarmt
1/2 dl honung
1 msk vetemjöl
50 g rostad flagad mandel

Deg:
2 dl vetemjöl
75 g smör
3 msk socker
1 krm salt
50 g rostad flagad mandel

Gör så här:

Rosta all mandeln i en torr stekpanna tills den får lite färg.

Hacka ihop mjöl, socker och salt och blanda i hälften av den rostade mandel.

Tryck ut degen i små portionsformar.

Ställ dem i kylen.

Fyllning:

Kärna ur och skär nektarinerna i små bitar.

Blanda ihop rumsvarmt smör, honung, mjöl och den andra hälften av den rostade mandel.


Sätt ugnen på 200 grader.

Fördela nektarinhacket i formarna.

Klicka på smör och honungsblandningen.

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter.

Låt svalna lite och servera med lättvispad grädde.



Jag säger bara:

Gottgotteligottgott






onsdag 1 juli 2015

Lemonad

Det här är en riktigt god och läskande lemonad som passar bra på sommarkalaset, eller om man bara vill lyxa till det lite.

Lätt som en plätt att svänga ihop.




Ca 2 liter:

1 st citron
5 dl socker
12 dl vatten 
5 dl pressad citron ( ca 10 st citroner)

Gör så här:

Skölj en citron noga och skär den i tunna skivor.

Lägg dem i en bunke tillsammans med sockret och mosa ihop tills sockret börjar lösas upp.

Tillsätt vatten och citronsaft och rör tills allt socker är helt upplöst.

Sila bort citronskivorna.



Servera lemonaden med nya citroskivor och massor av is.

Vill man ha bubblor så kan man minska ner lite på vattnet och slå på lite mineralvatten vid serveringen.







Så läskande och gott och inga konstiga tillsatser.

Blir det lite över så håller den sig en vecka i kylen.

Prova du också.

Lycka till!


Sidor