torsdag 31 juli 2014

Fotbolls tårta Arsenal





I dag fyller Jerker år och hans fru ville överraska honom med en tårta. Han är fotbollsfantast och håller på Arsenal. Så här blev den.
Det är ljusa glutenfria vaniljbottnar. Fylld med hallonmousse och vitchoklad mousse. Spacklad med marängsmörkräm smaksatt med vit choklad. Täckt och dekorerad med sockerpasta.
Grattis Jerker och hoppas du blev riktigt glad över tårtan.

tisdag 29 juli 2014

Hembakade hamburgerbröd


Att baka egna hamburgerbröd och även korvbröd, är inte svårt. Man delar och fryser in det som inte går åt, så finns det till flera tillfällen. Det var riktigt gott också. Jag gjorde hälften korvbröd och hälften hamburgerbröd.
Här kommer receptet.

500 g mjölk
75 g jäst
750 g vetemjöl ( jag tog vetemjöl special med fullkorn )
50 rumstempererat smör
15 g havssalt

Blanda alla ingredienserna och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i 25 delar ( om du bara ska göra korvbröd ) Rulla varje del till 12 cm långa bröd, eller runda bullar som man plattar till lite om man vill göra hamburgerbröd. Jag penslade hamburgerbröden med vatten och doppade i sesamfrö.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca 1 1/2 timme i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ställ in bröden och grädda i ca 10 minuter.

Frys in bröden som inte ska användas direkt när dom svalnat.




Hoppas receptet uppskatta
Lycka till !



lördag 26 juli 2014

Cupcakes i sommarvärmen



När jag hade gjort klart mina ganache tårtor häromdagen så fick jag lite marängsmörkräm över. Yngsta sonen hade en kompis från Gotland som bodde hos oss, så då tänkte jag att jag ville bjuda på något extra gott. Jag gjorde vanilj cupcakes efter ett recept från Manuela Kjeilen och hennes fina bok Just Sweet. Så här gör man.

12 st cupcakes

125 g osaltat smör
3 ägg ( rumstempererade )  sedan beror det ju på hur varmt man har i rummet, inte kylskåpskalla i alla fall.
190 g mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
150 g socker
1 dl mjölk
1 tsk frön från vaniljstång / vaniljextrakt /vaniljsocker




Värm ugnen till 175 grader

Blanda alla ingredienserna i en skål och vispa i 4 minuter eller tills smeten är fluffig.

Fyll varje cupcake form med en glasskopa eller 3 matskedar av smeten. Jag tryckte ner ett stort hallon i varje form också.


 Grädda i 18-20 minuter.

Låt svalna helt innan garnering.



Jag spritsade mina cupcakes med min överblivna marängsmörkräm med choklad. Men man kan använda vanlig vispad grädde eller annan frosting också.
Dom blev i alla fall jätte goda, även om jag inte rekommenderar att hålla på med smörkräm i tropisk värme.
Jag åt en, och dom två ungdomarna åt upp resten, då vet ni.

Prova baka ni också, ni kanske gillar dom lika mycket som David och Molly.

Lycka till !


fredag 25 juli 2014

Tårtor med choklad ganache






Tidigt i morse var äldsta sonen Robin hit och hämtade sina tårtor som han hade beställt av mig. Han har nyligen börjat ett nytt jobb och ville bjuda sina trevliga jobbar kompisar på tårta. Det var fint gjort tycker jag. Det ska bli spännande och höra vad dom tyckte sedan.
Det här med att baka tårtor när det är tropisk hetta, är ingen hit i alla fall. Smörkrämen betedde sig väldigt konstigt och det var med nöd och näppe den kom någorlunda snyggt på.

Dom är gjorda på ljusa vaniljbottnar, och fyllda med lemon curde blandat med vispad grädde. Sedan är det hallonmousse. Den är spacklad med marängsmörkräm smaksatt med vit / mörk choklad. Ovanpå har jag hällt på en chokladganach.

I dag har jag bestämt mig för att bara vara, inte baka. Får se om det går att hålla.

Trevlig fredag på er !

onsdag 23 juli 2014

Focaccia med potatis och fänkål



Kan låta lite konstigt med potatis på focaccia, men det är verkligen jätte gott. Den är bäst som nybakad.

Focaccia 1 st bröd.

400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g vetemjöl med hög proteinhalt ( jag tog manitobacream )
100 g durumvetemjöl
10 g socker
15 g havssalt

Garnering :

olivolja
flingsalt
2 tunt skivade råa potatisar
1 liten tunt skivad fänkål
1/2 skivad rödlök eller salladslök

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
Låt degen vila i bunken i 1 timme.

Olja ett bakplåtspapper och lägg det i en låg form, 30 x 30 cm.
eller 30 x 40 cm beroende på hur tjock du vill ha den.
Häll över degen i formen, den ska vara lös. Tryck ut och gör små hål med fngertopparna.
Ringla över olivolja. Lägg på potatisen, fänkålen och strö över flingsalt.
Jäs brödet i 1 timma.

 Sätt ugnen på 250 grader.

Ställ in brödet i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda i  25 - 30 minuter beroende på hur tjock den är.
Låt svalna på galler.

Hoppas ni provar att baka den här fantastiskt goda Focaccian. 
Ni kommer att älska den, tro mig.

Lycka till !




tisdag 22 juli 2014

Puttes blåbärspaj



 Det här receptet på Puttes blåbärspaj är så gammalt, så det går nästan inte att tyda texten på den hand skrivna lappen.

 Den är så enkel och snabb att göra så det är nästa löjligt. 
Man kan säga att den är lika god som den är enkel. 
Så här gör man i alla fall.

3 dl vetemjöl  
1/2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
150 g smör

Fyllning :

6 dl blåbär
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Smält smöret och låt det svalna. Blanda i hop dom torra ingredienserna, och häll i smöret.Arbeta snabbt i hop degen och tryck ut den i en pajform.
 Förgrädda 10 minuter i 225 graders ugnsvärme.
 Ta ut pajen och häll i blåbären som är blandat med sockret och potatismjölet. Grädda tills den ser färdig ut, ca 15 - 20 minuter.

Servera med en klick vaniljglass eller vaniljsås.




Vill man lyxa till det lite så kokar man en egen vaniljsås. Det är bra om man gör den först i så fall så den får stå och tjockna till sig i kylen.

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
4 stora äggulor

Häll mjölken och grädden i en kastrull.  Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
Lägg allt i gräddmjölken. 
Koka upp och låt koka ett par minuter. 
Låt svalna. 
Plocka bort stången.

Vispa äggulor och socker pösigt.
Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.
Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölken.
Låt sjuda på svag värme, utan att det kokar, tills den tjocknar. 
Kyl direkt.

Lycka till !!



måndag 21 juli 2014

Fotbollstårta Argentina

   

Nu har jag fått gjort en fotbollstårta igen. Den här gången var det Robin son fyllde 8 år och gillar fotboll.
Han håller på Argentina, och ville att det skulle vara med på tårtan.Så här blev i varje fall slutresultatet.  Robin hade varit både stolt och nöjd på sitt kalas fick jag höra. Det är det som är hela grejen med att baka. Att få glädja andra och göra så att den som ska ha tårtan känner att den är gjord just för honom / henne. 

Den är gjord på ljusa vaniljbottnar och fylld med vitchokladmousse, blåbärsmousse och färska hallon.
Spacklad med marängsmörkräm smaksatt med lite citron.
Den är täckt med sockerpasta och bollen är gjord i rice krispies treat.( det kommer att dyka upp ett recept och steg för steg på detta snart )



I veckan ska jag baka till min egen Robin. Där har jag helt fria händer och då ska jag passa på att göra en tårta som jag har velat gjort länge. 

BAY BAY  !!


söndag 20 juli 2014

Baguetter



Dom här måste ni bara prova att baka. Dom var både goda, sega och frasiga.
 Jag tänker införskaffa mig en baguette plåt däremot. Det var svårt att flytta över dom efter jäsningen. Dom sjönk i hop lite. Eller så låter man dom jäsa på den plåten man ska grädda dom på, det kan nog fungera det också. Ni får liksom jag prova er fram.
 Här kommer i alla fall receptet..

Steg 1.

Fördeg :

5 g jäst
200 g vatten
200 g vetemjöl med hög proteinhalt ( jag tog manitobacream )
5 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Blanda mjölet och saltet och arbeta degen smidigt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten.



Så här såg den ut när jag sa godnatt och ställde in den i kylen.



God morgon  min kära fördeg, så fint du har jäst över natten. Nu ska vi fortsätta baka.

Steg 2.

Fördegen från steg 1.

1000 g vatten
20 g jäst
1400 vetemjöl med hög protein halt
40 g havssalt

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Dela degen i nio bitar. Platta ut varje bit, vik upp en kant av degen mot mitten och tryck till med handloven. Låt deg bitarna vila i 5 - 10 minuter.



Rulla deg bitarna till långa baguetter. Lägg dom på baguette plåt eller mjöla en kökshandduk och lägg på en baguette. Vik upp en bit tyg som avskiljare, mjöla och lägg på en baguette till osv. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen under natten.




Så här fina såg mina baguetter ut när dom hade jäst färdigt. Sedan tyckte jag att
 det var svårt att flytta över dom på en annan plåt. Det blev en lång rad med svordomar där kan jag säga. Hoppade över själva fotograferingen som ni kanske förstår. Mitt tips blir nog att har man ingen baguetteplåt ( Ska skaffa mig en sådan ) så ska man nog lägga dom på bakplåtspappret och försöka lägga något som avskiljare emellan som man bara kan plocka bort sedan. Har någon något annat tips så hör gärna av er.

Sätt ugnen på 250 grader. och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Mjöla och snitta baguetterna. Har du jäst dom i handduk flyttar du försiktigt över dom till plåt med bakplåtspapper.Du får plats med tre baguetter på varje plåt. Ställ in en plåt i ugnen i taget och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader.Släpp ut ångan efter 15 minuter.
Grädda baguetterna i 20 - 25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler.




Hoppas ni provar på detta recept, du kommer inte att ångra er, jag lovar.
 Lycka till !

lördag 19 juli 2014

Marängsmörkräm





Här kommer det ett steg för steg recept på  (enligt mig ) världens godaste smörkräm. 

   
 Den blir så mjuk och len och är perfekt att spackla tårtor med.  
Man kan smaksätta den med vad man vill och är  super duper bra att använda som frosting på cupcakes. 
Se till att smaksättningen har rumstemperatur om man ska använda sylt exempelvis.
 Annars skär den sig. Skulle den skära sig så finns det knep att rädda den. Det kommer jag till lite senare.




 Vispa äggvitorna med sockret över ett vatten bad till 60 grader.
Häll därefter dom varma äggvitorna i assistenten och vispa på medel hastighet tills skålen är fingervarm. Det tar ca 5 - 10 minuter.





Smöret har man innan man startat skurit upp i små bitar och låtit det bli rumsvarmt. Det är är viktigt annars skär det sig.




Sedan tillsätter man en liten smör klick i taget under ständig vispning på medelhastighet. Det ska vara ca 15 sekunder i mellan varje klick. Det tar sin lilla stund, särskilt om man gör en större sats.
När allt smör är tillsatt så kan man smaksätta den om man vill.
 Viktigt är som jag skrev förut att det har samma temperatur som smörkrämen. 
Jag brukar smaksätta med vanilj pulver eller fint rivet citronskal. Bär eller en riktigt god sylt om man ska ha den på cupcakes. Smält avsvalnad choklad blir också jätte gott.

Om den nu skulle skära sig. Ta en liten del av den skurna smörkrämen ( ca 1 dl ) värm i micron och häll i  det i en fin stråle under ständig vispning. 
Man brukar få göra om proceduren några gånger, ge inte upp, när man tror att det är helt kört så går den plötsligt i hop. Tro mig jag höll på att bli tokig första gången det hände mig.
 Jag hade smaksatt min STORA sats med blåbärssylt som antagligen var för kall. Det var nära att jag kasta eländet när den helt plötsligt gick i hop och blev såå  bra den bara kan bli.

Här kommer måtten till receptet.

Äggvita       socker           smör

1                 0,56 dl           63 g

2                 1,1 dl             125 g

3                 1,69 dl           188 g

4                 2,25 dl           250 g

5                  2,75 dl          313 g

Sedan är det bara att spackla på. Lycka till !

fredag 18 juli 2014

Hur man gör en rund tårta



Det här med runda tårtor. Måste man köpa en rund form och grädda tårtbotten i ?
Nej, inte alls, det är så enkelt att göra en rund tårta, om man bara vet hur man ska göra. Så här kommer en steg för steg beskrivning.




Leta fram en rund passande skål ur ditt köksskåp. Den här tårtan jag skulle göra var 25 cm i diameter så då krävs det en skål som är ganska stor. Lägg långa plastfolie längder i skålen åt flera håll.




Lägg i första tårtbottnen och pressa ner lite lätt mot bottnen.





Fyll på med första lagret fyllning.





Sedan en tårtbottnen till och ett lager fyllning.





Slutligen läggs sista tårtbottnen på och så slår man omsorgsfullt in sin tårta i plastfolien.
Jag brukar lägga en tallrik som passar i storlek och eventuellt en lättare tyngd uppe på.
Så här får den stå minst ett dygn innan jag stjälper upp den och gör den klar.




Så här ser den ut den lilla rackarn. Man får skrapa bort lite fyllning som pressats ut. Jag skar till den lite i nederkant så den blev lite som en boll. Den här tårtan skulle bli just en fotboll.




Sedan spacklar jag den tre gånger med en stund i frysen mellan spacklingarna.
Jag använder mig uteslutande av marängsmörkräm när jag spacklar mina tårtor. Smakar så fantastiskt gott och blir perfekt resultat varje gång.




Här har jag täckt den med sockerpasta. Sedan skar jag till femkantiga bitar i svart marsipan som jag fäste med lita vatten på bollen. Sedan modellerade jag en liten fotbolls kille och satte på toppen.






 Så här blev den till slut.



Hoppas mitt tips kan vara till glädje för någon, för det är ju det jag vill.





torsdag 17 juli 2014

Kronprinsessans bröllopsmazarin


I går när det var lite mindre bra väder så passade jag på att baka dom här super duper goda mazarinerna.
Jag bakar från Helene Johansson sötebröd bakbok. Allt jag har bakat från hennes böcker har blivit så bra , så jag plöjer väl igenom dom helt enkelt.



Grundrecept på mördeg.

100 g strösocker
200 g rumstempererat smör
300 g vetemjöl
15-30 g vatten
1 nypa salt

Blanda socker, smör och salt till en jämn massa. Sikta ner mjölet under omrörning och tillsätt vattnet, lite i taget, så degen går i hop. Låt degen vila i kylen i 30 minuter innan du kavlar ut den.

Kavla ut mördegen på mjölat bakbord till en 3 mm tjock platta. Ställ formarna tätt på en plåt och lägg degen över formarna . Tryck ut degen med en degklutt i formarna. Skär av överflödig deg genom att kavla några tag över formarna.

Mazarinfyllning.
500 g riven mandelmassa
100 g strösocker
250 g rumstempererat smör
5 ägg
40 g vetemjöl

Blanda mandelmassan och sockret till fyllningen. Tillsätt smöret och rör till en slät massa. Tillsätt äggen - ett i taget under fortsatt omrörning. Vänd till sist ner mjölet. Det är viktigt att inte röra in för mycket luft efter man har tillsatt mjölet.

Lägg i några hallon och blåbär i formarna och fyll sedan med mazarin fyllningen till två tredjedelar. använd sprits eller sked.

Grädda mazarinerna i 200 graders ugnsvärme i 15 - 18 minuter.
Ta ut dom ur ugnen och vänd dom genast upp och ner. ( Om man använder formar i aluminium så behövs det inte ) Låt dom svalna i formen med den gräddade sidan neråt.



Mosa 50 g hallon och blåbär och blanda med florsocker ca 120 g lite i taget, till en tjock glasyr.
Bred glasyren på kakorna när dom svalnat.





Lite pyssel är det allt men jag  LOVAR  det är det värt.


Lycka till !




tisdag 15 juli 2014

Hur jag klär en tårtform


Nu vill jag visa er hur jag klär en springform när man ska baka tårtbotten. Det är enkelt och bottnen får raka höga kanter och man behöver inte vara skraj att det pöser över kanten. Bra va ?



Rita av botten och klipp ut i bakplåtspapper. Dela ett bakplåtspapper i två delar. Vik en kant på båda och klipp små hack längst med kanten.





Pensla sidorna med smör (jag använder flytande margarin ) Fäst kanterna mot formen och pensla lite där pappret går omlott så att det sitter tight mot kanterna.










Lägg slutligen den runda bottenpappret i botten. KLART !!


Vacker smörgåstårta


Den här smörgåstårtan bakade jag till min familj för ett tag sedan. Det var inget särskilt den dagen men man kan överraska dom man tycker om med något extra ändå tycker jag. Den blev väldig god och det var första gången jag bakade brödet själv till just smörgåstårta. Jag tog ett recept från Brunkebergs bageriet bok som hon kallar för sandwichbröd. Jag gjorde dem runda så det skulle passa till min blombukett.

Steg 1.
poolish:

450 g vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl med hög proteinhalt  ( jag tog manitoba cream )
50 g honung

Steg 2
Poolishen från steg 1
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl med hög protein halt
75 g rumstempererat smör
15 g havssalt
ägg till pensling

Steg 1
Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke. täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen under natten.

Steg 2
Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet.
Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i  20 minuter.

Forma degen till tre runda bullar och låt dom vila i 10 minuter.

Platta till bullarna försiktigt, vik en kant mot mitten och tryck till försiktigt med handloven. Vik degen igen och tryck åter igen med handloven. Rulla till jämna bröd. (jag gjorde runda ) Lägg dom i smorda brödformar och låt jäsa i 1 1/2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader

Pensla bröden  med uppvispat ägg. Ställ i dom i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader.

Grädda bröden i 30 minuter eller tills brödets innetemperatur är 98 grader. Du kan också ta ut brödet och knacka på undersidan. Det ska låta ihåligt när dom är klara.

Låt bröden svalna på galler.

Jag gjorde 2 runda och ett avlångt. Men det räckte med ett av dom runda till min smörgåstårta. Det avlånga brödet är ju bättre form på om man vill använda det till just sandwichbröd.

Jag delade sedan det runda brödet i fyra, och hade tre olika fyllningar. mitt råd är nog att nöja sig med en eller högst två fyllningar.
Sedan spacklade tårtan med uppvispad creme fraiche och färskost. Sedan är det bara att låta fantasin flöda.

Hoppas jag lyckades inspirera några av er.

LYCKA TILL













måndag 14 juli 2014

Lemon curde recept, steg för steg.


Min favorit fyllning i tårta är kombinationen hallon och citron. Blir så friskt och fräscht. I dag har jag gjort två stycken tårtor med just den kombon. Jag passade på att ta lite bilder medans jag lagade lemoncurden, så håll i hatten, här kommer receptet.




Saften av 1-2 citroner, det ska bli 1 dl.
2 tsk rivet citronskal.
75 g socker
4 äggulor
60 g osaltat smör.



Jag gjorde dubbel sats denna gången, eftersom jag skulle ha till två stycken tårtor, och det gick åt alltihopa.





Blanda i hop allt i en värmetålig skål. Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten. Vispa till en slät och fin konsistens. Lägg över i en glasburk och kyl. Den håller sig ca 2 veckor i kylen. Gör den minst  dagen före den ska användas så den hinner tjockna till sig.
 Det är väldigt gott att blanda den med vispad grädde 50/50. Det brukar jag nästan alltid göra.




Så lätt så gott, prova får ni se.
Lycka till !



Sidor