Bonsmammans Bak

Fluffiga och goda tekakor. Det här blir en stor sats så det är perfekt att frysa in och bara ta fram när man vill ha då de tinar snabbt. De ska jäsa i kylen under natten så börja dagen innan de ska avnjutas.  Här gjorde jag extra små då blev det 64 st. Längst ner i inlägget finns en video där jag bakar ut dem 👇 Tekakor 50-60 st 1 l mjölk eller växtbaserad dryck 6 dl havregryn 50 g jäst 1100 g vetemjöl special 1 dl strösocker 300 g smör eller margarin   25 g ( ca 4 tsk) havssalt Värm upp mjölken/drycken i en kastrull till kokpunkten och tag bort från värmen.  Häll i havregrynen i den heta mjölken och tillsätt även smöret/ margarinet. Rör om och låt svalna helt i rumstemperatur.  Häll ner den nu helt avsvalnade "gröten" i bunken till assistenten.  Smula ner jästen och rör ut i gröten.  Tillsätt sockret och sedan nästan allt vetemjölet  arbeta degen på låg hastighet, tillsätt resten av vetemjölet om det behövs och arbeta degen10-15 minuter.  Tillsätt saltet och arbeta degen 5 m

 Frasigt och supergott bröd med vete och fullkornsdinkel.  2 st bröd  500 g vetemjöl special 250 g dinkelmjöl fullkorn 500 g ljummet vatten 20 g havssalt 200 g aktiv surdeg Blanda vattnet, surdegen och mjölet lite i taget tills allt är blandat, inte längre. Täck över bunken och låt degen vila ( autolys) ca 60 minuter.  Arbeta degen 10 minuter på låg-medelhastighet i assistenten.  Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till.  Lägg degen i en smord bunke/låda med lock.  Låt stå i rumstemperatur 3-5 timmar så den kommer igång att jäsa ordentligt.  Vik degen minst 3 gånger under den tiden. Vik genom att dra ytterkanten på degen in mot mitten och sedan vända runt degen.  Ställ in bunken/lådan med locket på i kylen till nästa dag.  Stjälp upp degen på lätt mjölad bänk.  Täck över med bakduk och låt degen bli rumstempererad ca 30-60 minuter.  Dela degen i två lika stora delar.  Vik ihop till degen till två limpor. Degen ska inte knådas. Lägg dem i mjölad jäskorgar och täck över dem ordent

 Det här är så galet gott, ni måste prova att laga det. Receptet är för storkök så ni som vill laga mindre får räkna om lite. Kan hända att jag lägger till ett familjerecept vid ett senare tillfälle. Gör man Raitan med växtbaserad créme fraiche så blir hela rätten vegansk.  Ca 60-70 förskoleportioner.  Indisk Dhal 4 st vitlök solo 5 st stora gula lökar  1 kg morot 100 g ca 1 dl riven färsk ingefära 1 ½ msk torkad koriander 2 msk spiskummin 2 tsk kanel 1 ½ msk chilipulver 4 kg krossade tomater 2 msk gurkmeja ca 3 l kokosmjölk 2 dl grönsaksfond gärna Touch of taste Asian fond 1-2 dl pressad lime 1800 g (2 l) okokta röda linser 2 st knippen färsk koriander salt Tärna lök och vitlök och stek mjuk i rapsoljan. Tillsätt kryddorna och fräs några minuter till. Tärna moroten och tillsätt i grytan. Slå på krossade tomater och kokosmjölk och låt koka upp. Skölj linserna och tillsätt i grytan. Låt småkoka tills linserna är lagom mjuka. Späd eventuellt med vatten om grytan känns för tjock. Grovhack