Surdegsbröd med fullkornsdinkel

 Frasigt och supergott bröd med vete och fullkornsdinkel. 

2 st bröd 

500 g vetemjöl special

250 g dinkelmjöl fullkorn

500 g ljummet vatten

20 g havssalt

200 g aktiv surdeg

Blanda vattnet, surdegen och mjölet lite i taget tills allt är blandat, inte längre. Täck över bunken och låt degen vila ( autolys) ca 60 minuter. 

Arbeta degen 10 minuter på låg-medelhastighet i assistenten. 

Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. 

Lägg degen i en smord bunke/låda med lock. 

Låt stå i rumstemperatur 3-5 timmar så den kommer igång att jäsa ordentligt. 

Vik degen minst 3 gånger under den tiden. Vik genom att dra ytterkanten på degen in mot mitten och sedan vända runt degen. 

Ställ in bunken/lådan med locket på i kylen till nästa dag. 

Stjälp upp degen på lätt mjölad bänk. 

Täck över med bakduk och låt degen bli rumstempererad ca 30-60 minuter. 

Dela degen i två lika stora delar. 

Vik ihop till degen till två limpor. Degen ska inte knådas.

Lägg dem i mjölad jäskorgar och täck över dem ordentligt och ställ in i kylen till nästa dag. 

Värm upp ugnen till 250° varmluft i god tid. Har du bakstål så bör det värmas upp minst 60 minuter innan gräddning. Ställ samtidigt in en plåt längst ner i ugnen som ska fungera som ånga vid gräddningen. 

Tag fram brödet och stjälp upp på bakplåt med bakplåtspapper eller på en mjölad brödspade om du gräddar på bakstål. 

Mjöla bröden lätt och snitta dem. 

Sätt in dem i ugnen och släng samtidigt in en kopp hett vatten på den tomma och heta plåten längst ner ( ånga) 

Grädda 5-10 minuter och sänk sedan temperaturen till 225°

Bröden är klara när innertemperaturen på bröden är 96-98 grader ca 30-40 minuter. 

Låt svalna på galler Utan bakduk. 

Vänta minst 45 minuter innan bröden skärs upp. 

Lycka till!