tisdag 30 december 2014

Hallongrottor


I dag har jag bakat hallongrottor. En mycket enkel kaka som de flesta känner igen och gillar, jag tänkte skriva älskar för det vet jag att det är många som gör. Jag ska ta med de här i gåbortpresent i morgon när vi ska på nyårsfest, och där kommer de uppskattas, det vet jag.

Den här satsen blir ca 30 st hallongrottor. Jag gjorde dubbelsats när jag ändå höll på.

200g rumsvarmt smör
1 dl socker
1msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
Fast hallonsylt


Rör i hop smör och socker och vaniljsocker till en fluffig smet. Blanda ner bakpulvret i vetemjölet och blanda ner i  smör / socker smeten.

Låt stå i kylen en liten stund medans du placerar ut småbrödsformarna på plåten. Sätt ugnen på 200 grader.

Rulla små bollar av degen, sätt ner i småbrödsformarna och gör ett hål med fingret. Fyll sedan varje hål med hallonsylt, lämpligen med två teskedar.

Grädda 10-12 minuter.






Det blir en finfin present i morgon.

Baka dem du också, en gammal klassiker som kommer att gillas.

Lycka till!

måndag 29 december 2014

Cream cheese frosting

Det här är en riktigt god frosting som man kan använda till lite allt möjligt, inte bara som frosting på cupcakes alltså. Jag hade den till mina macarons sist och det blev väldigt gott. Jag gjorde en sats och blandade ena hälften med 100 g smält avsvalnad vit choklad, och den andra med blåbär. Här kommer receptet.



200 g rumsvarmt smör
Frön från en vaniljstång eller 1-1/2 tsk äkta vaniljpulver
4 dl florsocker
200 g philadelphiaost
1 msk pressad citron

Vispa smör och vanilj till en mjuk och  len konsistens. Tillsätt florsocker, osten och citronsaften.
Vispa allt till en fluffig konsistens.

Vill man smaksätta den mer så gör man det nu.


Jag använde blåbär i den ena halvan till mina macarons.




Och vitchoklad i den andra som jag dessutom färgade med lite gul pastafärg.

Grundreceptet har jag lånat från Manuela Kjeilen fina bok Just Sweet.

Prova du med. Lycka till!



söndag 28 december 2014

Hur jag gör macarons, steg för steg.


Macarons eller makron som vi säger på svenska, är svåra att baka tycker jag. Jag har bakat dem flera gånger och mina livs första kan jag skratta ihäl mig åt. Jag har under årets lopp provat göra på olika sätt för det verkar som det finns ett stort utbud av olika recept. Jag har mixtrat och testat och kommit fram till vad som fungerar för mig. Kanske min beskrivning hur jag gör, kan hjälpa någon som rivit sitt hår till vansinne för dessa små förtjusande mandelkakor.

Så här kommer receptet och bilder som hjälp i processen.

150 graders ugnsvärme 12- 15 minuter


Två plåtar.

4 st äggvitor ( ca 30 g vardera)
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
30 g strösocker

Sockerlag:
130 g socker
40 g vatten




Väg alla ingredienserna. Mandelmjölet ska siktas, så väg det efter siktningen eftersom det kan bli lite stora mandelbitar kvar i silen ( kan sparas till annan bakning)



Sikta mandelmjöl och florsockret . Blanda väl.



Tag hälften av äggvitorna dvs. 60 g och blanda ner i mandel och florsockret.





Vispa upp den andra hälften av äggvitan och väg upp 30 g socker. Häll i omgångar ner sockret i äggvitan. Vispa till ett vitt fast skum.



Mät upp 130 g strösocker och 40 g vatten. Häll i en tjockbottnad kastrull och låt koka till 118 grader.
Det tar inte så lång tid, men det här momentet kan stå redo ( uppmätt i kastrull ) så behöver inte den uppvispade äggvitan vänta så länge. Koka den däremot när det är dags.



Häll i en fin stråle den heta sockerlagen ner under fortsatt vispning i den uppvispade äggvitan. Häll inte på kanten bara för den är seg och fastnar då på kanten. Fortsätt vispa till den blir kall  / sval.


Så här ska den se ut. Slät, blank och lite seg.

Vill man ha någon färg på den ska man färga den nu. jag använder mig av pasta färg, samma som jag färgar min sockerpasta med. Finns att köpa på nätet. Har inte provat med hushållsfärg ( karamellfärg )



Ta en liten klick av marängsmeten och blanda in med en slickepott i mandel/florsocker/äggvite smeten.


Ta lite i taget och blanda tills all äggvita är i blandat.
 Här ser jag att min smet är alldeles för tjock. Den sitter fast i slickepotten och det går inte för sig. 
Den ska vara lavaliknande, rinna långsamt. Här måste man ha lite ovispad äggvita redo. 
Blanda ner LITE äggvita i taget tills du tror att den är lagom konsistens. 
Den ska liksom flyta ut lite grand när den ligger i bunken. 
Och hur vet man det då, jo man provar och provar sig fram och tills slut så vet man efter några bakomgångar. 
Vissa gör perpekta första gången.




Det här momentet är också bra att ha klart i förväg. 

Krukan är bra som hjälpmedel, om man inte har en kompis som kan hålla den medans man fyller.


Häll i all smet.


Spritsa små rundlar stora som en femkrona. Här ser den för tjock ut, men om några sekunder har den flutit ut en aning. Blir det små toppar på så doppa fingret i vatten och tryck lätt på toppen så försvinner den. Lyft hela plåten och släpp ner den hårt i bänken, så hjälper det till att få bort eventuella luftblåsor och ojämnheter.


Här är det dags att dekorera om man nu skulle vilja göra det.
Det blir två stycken plåtar av den här satsen. Låt dem nu stå en timme ungefär. Det ska bli en tunn hinna över ytan.

Grädda sedan kakorna i 12-15 minuter i 150 graders ugnsvärme.
 De ska lossa lätt från bakplåtspappret när de är färdiga. Sitter de fast så låt dem gräddas en liten stund till.

Ta ut dem och låt svalna på ett galler. 
När de är helt kalla så lossa dem försiktigt och fyll dem med någon god smörkräm eller frosting.




Här är mina rosa macarons som jag fyller med blåbärsfrosting. 
Spritsa på en klick på hälften av kakorna och lägg på en och tryck i hop.




Jag gjorde en sats innan och den färgade jag rosa. 
Man fyller dem med smörkräm av något slag och lägger i hop dem två och två. 
Förvaras i en plastburk med lock i kylen.

Jag fyllde mina med Cream cheese frosting. Hälften smaksatte jag med smält vit choklad och hälften med blåbär. det blev väldigt gott. Det receptet lägger jag ut i morgon, under fliken frosting.

Hoppas mina bilder och tips uppskattas. 
Undra du något så hör gärna av dig.

Lycka till!

fredag 26 december 2014

Kokostoppar



Smarriga och saftiga kokoskakor med smak av apelsin. Jag fick ut 12 st av den här satsen, man skulle kunna göra de mindre också och grädda dem lite kortare. Jag tyckte de blev fina och gav bort mina ( förutom provsmaks kakorna)  Jag lade dem i en liten tårtkartong med lite andra kakor och knöt ett fint snöre om. Hoppas de uppskattades.

Här kommer receptet.

50 g smör
1 stor apelsin
1 dl socker
1 ägg
1 äggvita
1/2 dl chokladknappar eller choklad skuren i småbitar.
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering

100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält 50 g smör och låt svalna. Skölj och riv det yttersta skalet av apelsinen.

Blanda smöret med socker, ägg, äggvita apelsinskal, chokladknappar och kokosflingor. Låt stå och svälla en stund.

Klicka ut och forma toppar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter tills de får fin färg. Ta ut och låt svalna.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält försiktigt i mikrovågsugn.

Doppa undersidan av topparna i chokladen. Ställ på bakplåtspapper och sedan i kylen för att stelna.


Gottgotteligottgott.




torsdag 25 december 2014

Legotårta

Helgen som just varit hade Wilmer sitt femårskalas. Han ville ha en legotårta, och det fick han såklart.
Den var beräknad till 30 bitar och var gjord på ljusa vaniljbottnat. Fylld med vaniljkräm/grädde och blåbärsmousse. Spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Legogubbarna och legot är gjorda i sockerpasta. De små gästerna hade fått äta upp varsin legogubbe och det hade varit mycket uppskattat berättade Wilmers mamma.

Så här blev den.




Grattis till dig Wilmer och hoppas att du hade riktigt roligt på ditt legokalas.




onsdag 24 december 2014

Krispig nougat

Först och främst vill jag önska alla en riktigt GOD JUL!

De här små goda nougatbitarna kan man göra vilken dag som helst, det måste inte ätas just på julafton. Det kanske finns mer tid i mellandagarna.


1 dl florsocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad 
250 g nougat
ca 70 g Rice krispies
1 1/2 dl salta jordnötter

Garnering 100 g valfri choklad

Smält florsocker och sirap i en kastrull och låt småputtra ca 1 minut, stäng av värmen och smält den hackade chokladen och nougaten på eftervärmen.

Grovhacka nötterna och vänd ner dem och Rice krispies i smeten.

Klä en liten form med bakplåtspapper och häll ner smeten i den. Ställ att stelna i kylen eller frysen en stund.

Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i micron och bred över nougatkakan.

Låt stelna i kylen och skär den sedan i lagom stora bitar.

Förvara i plastlåda i kylen eller frysen. 




Lycka till och frossa i alla godsaker du bakat. Det tänker vi göra.

tisdag 23 december 2014

Rocky road fudge


Visst ser de goda ut, rocky road fudge. De var de också kan jag lova. De innehåller kondenserad mjölk och det var riktigt gott.

400 g valfri choklad ( jag blandade mjölkchoklad, mörk och lite vitchoklad.
25 g smör
1 burk kondenserad mjölk
1 påse dumlekola ca 200 g
2-3 nävar marshmallows ( mini eller stora klippta i småbitar)
1 dl pistagenötter
1 1/2 dl salta jordnötter

Klä en liten form med bakplåtspapper

Smält chokladen och smöret  varsamt i en kastrull, häll i den kondenserade mjölken och rör i hop. Låt svalna lite. Skär dumlekolan i mindre bitar och klipp marshmallow i småbitar om du har de stora. rör ner nötterna, samt dumle och marshmallows.
Blanda snabbt i hop så inte dumlekolan och marshmallows bitarna smälter.

Häll ner i formen och låt stelna i kylen eller frysen.

Ta fram och skär i  små bitar. Förvara i kyl eller frys i plastlåda med lock.

Ta fram, ät och njut.

God jul!





måndag 22 december 2014

Skållat vörtbröd



I år har jag provat ett nytt vörtbröd från Brunkebergs Bageri. Det är skållat dvs. man slår på kokhett vatten på rågmjölet och låter det svalna. Himmel vilket gott bröd det blev. Jag dekorerade det så det skulle bli exta fint till jul. Här kommer receptet.

Steg 1.

Skållning:

500 g vatten
250 g fint rågmjöl

Steg 2.

1250 g vetemjöl special
10 g mald nejlika
10 g mald ingefära
10 g mald pomerans
Skållning från steg 1
200 g vatten
75 g honung
200 g flytande vört, eller 1 liter julmust som har kokat ner till 2 dl
75 g mörk sirap
100 g jäst
25 g havssalt
100 g blötlagda och väl avrunna russin ( kan uteslutas )
Ägg och smör till pensling

Steg 1.

Koka upp vattnet och häll över det över rågmjölet i en bunke. Blanda ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen har kallnat. Skållningen håller sig tre dagar i kylskåpet om man vill göra skållningen i förväg.

Steg 2.

Blanda mjölet med kryddorna. Tillsätt övriga ingredienser utom saltet och eventuellt russinen.  
Arbeta degen i ca 15 minuter i hushållsmaskinen, tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Tillsätt russinen om du vill ha med det och blanda in dem. 
Låt degen vila i bunken i ca 45 minuter.

Forma degen till tre eller fyra  runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.

Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

Låt jäsa i ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader.

Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda bröden mitt i ugnen i ca 40 - 50 minuter .
Innetemperaturen ska vara 98 grader. 

Pensla bröden med smält smör när du tagit ur dem ur ugnen. 
Låt svalna med bakduk över på galler.


Det här var det bästa vörtbrödet jag någonsin bakat, prova du med, du hinner innan jul.

Lycka till och God jul.


söndag 21 december 2014

Doptårtor till lilla Barbro

Lilla Barbro har haft dop och stort kalas i Sundborn i helgen. Hennes pappa och mamma ville att tårtorna skulle symbolisera  Barbro och matcha dopkalaset med dukning och dekorering. Det pyntades med rosa rosor, granris och vita pärlor. Barbros favorit, gossekaninen fick pryda en av tårtorna.










Här kommer bilden på hennes gossekanin, som jag modellerade efter.



Tårtorna är gjorda på ljusa vaniljbottnar. Fyllda med blåbärsmousse och lemoncurdegrädde.
Spacklade med marängsmörkräm och täckta med sockerpasta. Dekorationerna är gjorda i sockerpasta.

Hoppas ni fick en underbar dag och önskar dig lilla Barbro all lycka.



lördag 20 december 2014

Jitterbuggare



Riktigt smarriga kakor som gillas av både stora och små. Några färgade jag med röd hushållsfärg så de skulle se lite juliga ut. Receptet har jag hämtat ur sju sorters kakor.

Ugnstemp 175 grader.

Mördeg:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör

Fyllning:
1-2 äggvitor
1 dl socker


Arbeta samman mjöl, socker, smör och äggula till en deg. Låt degen vila svalt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.

Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till drygt 1/2 cm tjock rektangel, 16x30 cm. Bred på hälften av fyllningen på vardera och rulla i hop dem som två rulltårtor. Lägg dem på en skärbräda och ställ dem kallt en stund. Skär dem ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter i 175 grader.



Riktigt goda tyckte vi alla. Jag frös in dem så att det skulle bli några kvar till jul, men det går jätte bra att äta dem frysta hälsar sonen.

Prova du med.

Lycka till!

Sidor