tisdag 29 september 2015

Focaccia med rosmarin och romanticatomater

 



Jag bakade focaccia till soppan i går.
Först till barnen på förskolan där jag jobbar, sedan gjorde jag till min familj när jag kom hem.
Sonen åt som aldrig förr, riktigt god blev den.





Det här behöver du:

400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g vetemjöl med hög proteinhalt
100 g durummjöl
10 g socker eller honung
15 g havssalt

Garnering:

Olivolja
Havssalt
Coktailtomater av valfri sort
Färsk rosmarin

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom saltet.

Arbeta degen i assistenten i ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till.

Låt degen vila i bunken 1 timme.

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt.

Lägg ner degen på plåten och kavla eller tryck ut den till önskad storlek/ tjocklek.

Jäs 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Mortla färsk rosmarin med olivolja så det blir massa rosmarinsmak på oljan och ringla över brödet.

Tryck ner cocktailtomaterna och rosmarin i degen.

Strö över flingsalt.



Låt jäsa 30 minuter till.

Ställ in brödet i ugnen och sänk genast till 200 grader.

Grädda i ca 25-30 minuter eller tills det är fin färg på den.










Låt den svalna på galler.




Lycka till!











söndag 27 september 2015

Virans äppelkaka

  • Vilken fantastiskt fin höstmorgon vi har här i Falun i dag.
Jag satt och bläddrade i min gamla receptpärm och hittade ett recept som jag fått av min svärmor för länge sedan.

Hon finns inte med oss längre men hennes äppelkaka tänker jag dela med mig av till dig och hela världen, och den går inte av för hackor kan jag lova. 

En mycket god äppelkaka i all sin enkelhet.




Det här behöver du till en långpanna:

4 st ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl

ca 6 st äpplen
ca 150 g smör
Pärlsocker
Hackad / flagad mandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna, smörj med lite flytande smör längst med kanterna.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt 5-10 minuter.

Vänd ner vetemjölet.

Häll smeten i långpannan.

Fördela tunt skurna skivor eller klyftor av äpplen över sockerkakssmeten.

Strö över pärlsocker och hackad mandel.

Tag fram kylskåpskallt smör och skär tunna skivor med en osthyvel och fördela över alltihopa.

Skjuts in i ugnen ( mitt i ) ca 35 minuter eller tills du tycker den har lagom fin färg.

Låt svalna och skär den i rutor.

Jag använder min degskrapa i metall att skära med som ett litet tips.

Den är god som den är men passar ypperligt med lite vaniljsås eller vaniljglass till.








Ät och njut av Virans goda äppelkaka.

Lycka till!



måndag 21 september 2015

Mums-mums

Mums-mums eller gräddbullar som de också kallas.

De här har jag gjort på mariekex och de blev så himla goda.





Man kan göra dem på smörgåsrån också så blir de mer lik orginalet.

Eller så bakar man en mördegsbotten så blir den hemgjord rakt igenom.

Det här behöver du:

0.75 dl vatten

2 dl socker

0.5 dl flytande glykos

110 g äggvita ca 3-4 st

1.5 st gelatinblad


Bottnar:

Mariekex eller smörgåsrån.


Garnering:

Ca 400 g mörk choklad
2 msk rapsolja ( för glansens skull )


Gör så här:

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.

Koka vatten och socker och glykos i en kastrull till 121 grader.

Under tiden vispar du äggvitorna till till ett fast maräng.

Häll sedan sockerlagen i en tunn stråle, ner i marängen under konstant vispning.

Häll strålen i själva vispningen och inte på kanten på bunken då det fastnar.

Fortsätt vispa tills marängen känns sval/ljummen.

Tag upp gelatinbladen och lägg i en skål.

Smält gelatinet några sekunder i micron.

Tag lite av marängen och blanda i det smälta gelatinet.

Blanda allt i marängen.

Spritsa fina toppar på bottnarna.

Ställ in i frysen ca 2 timmar.

Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål över ett vattenbad ( kastrull med kokande vatten )

Smält chokladen och rör ner lite rapsolja.

Häll choklade i ett högt och smalt kärl typ en större tekopp.

Doppa marängtopparna i chokladen.

Ställ dem att rinna av på ett galler.

Ställ in dem i kylen för att stelna.






Sedan är det bara att mumsa på.

Lycka till!


lördag 12 september 2015

Skidbackstårta

Maria ville överraska sin man Thomas, när han fyllde 50 år i går.
Han sköter snöanläggningen i källviksbacken här i Falun och jag har fått reda på att han har en förkärlek till snökanoner.










Den är bakad på ljusa vaniljbottnar och fylld med hallon/blåbärsmousse 50/50 av varje bärsort.
och lemoncurde blandat med grädde.
Spacklad med marängsmörkräm smaksatt med vanilj.
Täckt med sockerpasta.
Dekorationerna är modellerade i sockerpasta och kanonen är målad med metallic livsmedelfärg.
Snön som sprutar ut från kanonen är sockervadd.



Hoppas du blev ordentligt överraskad och glad Thomas, och att ni alla hade riktigt trevligt på festen.

Stort GRATTIS!


fredag 11 september 2015

Rosa rostårta

Mitt nya jobb på förskolan Kids2Home  är fantastiskt på många sätt.
En fantastisk sak är de som jag jobbar tillsammans med.
Jag känner mig lyckligt lottad.


I går så fyllde en av dem, Hanna 40 år och vi  bestämde att överraska henne med en tårta.

Hanna älskar färgen rosa, så en rosa tårta fick det bli.




Den är gjord på ljusa Vaniljbottnar och fylld med blåbärsmousse och en citronmousse.
( kommer recept på den inom kort)

Spritsad med marängsmörkräm smaksatt med vanilj och färgad med rosa livsmedelfärg.

Stort Grattis till dig Hanna.








söndag 6 september 2015

Morotsbröd

God morgon härliga söndag.

När jag skulle baka bröd häromdagen så rev jag morötter och tillsatte i degen.
Resultatet blev ett riktigt saftigt och gott bröd.





Ett riktigt lyckat brödbak som gav 4 st lite mindre bröd.

Detta behövs:

300 g matad och bubblig surdeg
700 g vatten
1000 g vetemjöl med hög proteinhalt 
200 g grovt rågmjöl
25 g havssalt
40 g honung
ca 150 g riven morot (ca 3 st)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom morot och salt.

Arbeta i assistenten i minst 10 minuter på medelhastighet.

Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till.

Blanda ner morötterna och arbeta tills allt är blandat.

Låt degen ligga kvar i bunken i 30 minuter.

Stjälp upp degen i en lätt inoljad plastlåda med lock.

Vik försiktigt, utan att trycka , ena sidan in mot mitten , därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt.

Låt degen stå framme i rumstemperatur ett par timmar så att jäsningen kommer igång.

Gör vikningen en gång till, ställ därefter in den i kylen tills nästa dag.

Tag fram degen och forma till tre eller fyra bröd och låt jäsa i mjölad  jäskorg eller liknande.

Låt de jäsa några timmar i rumstemperatur, exakt hur länge är svårt att säga, det viktiga är att de har jäst nästan dubbelt från du lade i dem i korgarna.

Sätt ugnen på 250 grader, Och sätt in en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp bröden på 2 st bakplåtspappersklädda plåtar.

Strö över lite mjöl och stryk ut försiktigt över bröden.

Snitta bröden med en vass kniv eller rakblad.

Sätt in en plåt i mitten av ugnen samtidigt som du slänger in ett glas vatten på den förvärmda plåten längst ner.

Stäng snabbt ugnsluckan och vrid ner temperaturen till 200 grader.

Öppna ugnsluckan efter 20 minuter för att släppa ut lite ånga.

Grädda brödet ytterligare ca 20 minuter eller till innetemperaturen är 98 grader.

Låt bröden svalna på galler UTAN bakduk.

Skiva upp, bred på smör och njut.

Det kanske ser lite krångligt ut med alla moment som vikningar och långa jästider.

Faktum är att har man gjort det några gånger så går det av bara farten.

Att baka med surdeg och utesluta jästen är värd alla långa jästider och procedurer som vikning, kasta in vatten i ugnen och så vidare.

Börja baka med surdeg och du vill inte ha något annat sedan.

Så här startar du en surdeg


Lycka till!





s







Sidor