onsdag 19 juni 2019

Midsommartårta med jordgubbar, flädercurdgrädde och marängkrans

En härlig gräddtårta bakad på sockerkaksbotten smaksatt med citron, fylld med färska jordgubbar marinerade i flädersaft, cream cheesegrädde, flädercurd och jordgubbsmousse. På toppen ligger en marängkrans som den finaste midsommarkransen.

Den här tårtan skapade jag när Frida från P4 Dalarna skulle komma till mig på förskolan och göra ett repotage om den godaste midsommartårtan. Det kommer sändas på midsommarafton mellan kl.9.00-12.00

Det var riktigt roligt och jag hade naturligtvis förberett tårtbotten, fyllningar och marängkransen.

Jag bjöd sedan mina arbetskamrater på tårtan och de tyckte att det var den godaste tårtan de hade ätit, och det kändes så himla roligt att den blev både god och fin.

Vill du också baka den så bjuder jag här på receptet.





Börja med marängkransen som bör göras minst dagen före.



Sätt ugnen på 70-80 grader varmluft

150 g äggvita
150 g socker
150 g siktat florsocker
1 1/2 tsk citronsaft
Pastafärger

Vispa äggvitor och citronsaften till ett fast skum.

Tillsätt hälften av strösockret lite i taget och vispa 2 minuter.

Tillsätt resten av strösockret lite i taget och vispa 3 minuter till.

Sikta ner florsockret i äggvitan och blanda försiktigt ihop med en slickepott.

Fördela marängen i så många skålar som du ska ha färger.

Färga marängen och lägg i spritspåsar med tyll. 

De tyllar jag har till rosorna heter wilton 1 M. 

Tag formen du bakade i och rita efter den på ett bakplåtspapper så får du rätt storlek.

Lägg bakplåtspappret på en bakplåt och klistra fast det med lite maräng i varje hörn.

Spritsa efter linjen så du får en krans, spritsa sprecis som du vill det blir fint när det är klart, jag lovar och svär.

Sätt plåten i ugnen och grädda minst 2 timmar, den ska vara genomtorr. Låt den sedan stå kvar i ugnen på eftervärmen.

Om du får marängsmet över så ta en till plåt och spritsa toppar eller blommor och stick in en glasspinne innan grädddning så får du fina marängklubbor.







Tårtbotten tre lika :

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.

Ta fram en springform ca 24 cm i diameter och klämm fast ett bakplåtspapper i botten. smörj och mjöla sidorna.

Tag fram tre lika stora glas och ställ bredvid varandra.

Knäck i 6 st rumsvarma ägg i det ena glaset och häll i exakt lika mycket socker i det andra glaset.
Häll 3 tredjedelar mjöl i det tredje och potatismjöl resten så att det blir samma mängd i alla tre glasen.

Lägg i 1 1/2 tsk bakpulver i glaset med mjölet.

Vispa äggen och sockret på medelhastighet så det blir vitt och fluffigt ca 10 minuter.

Blanda ner citronzest från en stor citron.

Blanda mjölet ordentligt med bakpulvret.

Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och blanda med stora tag med en slickepott.

Blanda ordentligt men inte onödigt mycket.

Häll smeten i formen och sätt in i ugnen på nedersta falsen.

Vrid ner värmen till 175 grader 

Grädda i 40 minuter.

Känn med en trästicka om kakan är klar.

Är stickan torr är kakan klar.

Ta ut kakan och låt den stå några minuter.

Stjälp sedan försiktigt upp den på ett bakplåtspapper.

Låt kakan kallna på ett galler med en bakduk över.




Jordgubbsmousse med färskost:

350 g jordgubbar, frysta fungerar fint.

1 dl socker

2 dl vispgrädde 

1 dl färskost typ philadelphia

3 1/2 blad gelatin

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Koka jordgubbarna och sockret i en kastrull på spisen tills jordgubbarna är mjuka.

Mixa den slät.

Vispa ner gelantinet i den varma jordgubbskoket.

Ställ åt sidan för att svalna.

Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård och vispa ner färskosten.

Blanda lite av gräddblandningen i de nu svala jordgubbarna, blanda sedan i resten lite i taget och blanda om väl med en slickepott.

Plasta och ställ in i kylen mins två timmar eller tills moussen är fast i konsistensen.




Flädercurd:

1 dl koncentrerad flädersaft
1 st liten citron (saften )
125 g socker
6 st medelstora äggulor
100 g smör

Vispa ihop allt i en värmetålig bunke och ställ över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad) Eller gör direkt i en kastrull men var försiktig med värmen och vispa hela tiden.

Vispa konstant tills curden börjar tjockna. 

 Häll upp i skål, plasta och kyl.




Flädermarinerade jordgubbar:

1 liter färska jordgubbar

Skölj, snoppa och dela jordgubbarna, skär dem sedan i tunna skivor.

Lägg dem i en skål och häll på 1 1/2 dl koncentrerad flädersaft.

Plasta och ställ in i kylen.





Flädercurdgrädde:

 2 dl vispgrädde 

2-3 msk färskost typ philadelphia

Vispa grädden ganska hård.

Vispa färskosten mjuk och blanda ihop med grädden och flädercurden.





Creame cheesegrädde till spackling:

ca 3 dl grädde

2 msk färskost typ philadelphia

Vispa grädden tjock

Vispa osten mjuk och vispa ihop med grädden till en lagom fast för spackling eller spritsning.





Montering:

Dela tårtbotten i tre delar.

Lägg gladpack i springformen som du bakade tårtan i.

Lägg den första tårtbotten i formen.

Lägg jordgubbarna i ett durkslag med en skål under.

Lägg på hälften av jordgubbarna och skeda över lite av spadet.

Bred eller spritsa på flädercurdgrädden.

Lägg på nästa botten.

Lägg på resten av jordgubbarna och lite av spadet.

Bred eller spritsa på jordgubbsmoussen.

Lägg slutligen på den sista botten och tryck till lite.

Plasta in tårtan ordentligt och låt den stå i kylen och safta till sig, gärna till nästa dag.

Tag fram tårtan och ta bort plasten.

Stjälp upp tårtan på ett stadigt tårtunderlägg.

Spackla eller spritsa tårtan med creem cheesegrädden.

Lägg till sist på den fina marängkransen.





Sidor