Inlägg

Pumpabröd till halloween

Bild
Att forma bröden till annat än bara vanliga limpor är så himla kul. De är bröden blir ett roligt och fint inslag i halloweenfirandet. Jag har knutit hushållsnören runt degbollarna och låtit jäsa så att den formas som en pumpa. Man gräddar dem med snörerna på och tar sedan av dem när de svalnat efter gräddningen. Som skaft har jag satt skaftet från en paprika och på en av dem fick skaftet bli en hel bit kanel. Jag ville ha dem riktigt gula så jag använde mig av gurkmeja, lite majsmjöl och kallpressad rapsolja som också ger en gul färg. Råriven morot som jag mixade fick också bidra med både färg, smak och saftighet.








3 st bröd

1 l vatten
1 msk gurkmeja
100 g jäst
3 msk honung
200 g majsmjöl
ca1200g - 1400 g vetemjöl special
17 g havssalt
40 g (1/2 dl) kallpressad rapsolja
400 g (1 l ) rårivna morötter ev. mixade också

Vispa ut jästen i vattnet.

Tillsätt honung, majsmjöl och den mindre mängden vetemjöl.

Arbeta degen på medelhastighet i assistenten ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och rapso…

Fiskgratäng med fetaost och soltorkade tomater.

Bild
En riktig god fiskgratäng med mycket smak fick barnen på förskolan i dag. Till det kokade jag durumvete och det blev väldigt gott till.

Här kommer recept både för storkök och till den lilla familjen.









Det här receptet räcker till minst 50 -60 portioner 
6 kg vit fisk typ torsk, sej eller kapkummel 1 ½ kg strimlad purjolök 3 vitlök solo 3 dl torkad eller fryst basilika  1 kg soltorkade tomater 1 l grädde  1 l créme fraiche 700 g fetaost ca 5-10 dl vatten salt peppar Rapsolja till stekning
Färsk persilja eller basilika till garnering.


Rimma gärna fisken dagen före. 25 salt/ l vatten. Blanda vattnet och saltet och slå på rimlagen på den frysta eller tinade fisken och ställ in i kylen under natten.
Låt fisken rinna av ordentligt och lägg sedan i smorda GN bleck.
Peppra fisken ( salta om den inte har rimmats)
Skölj och strimla purjolöken.
Finhacka eller riv vitlöken.
Stek löken mjuk i rapsolja utan att ta färg.
Tillsätt torkad basilika och låt fräsa med några minuter. Använder du fryst behöver den inte fräs…

Morotskaka bakad i en Nordic Were form

Bild
Jag har en form från Nordic were som jag brukar använda när jag vill göra en extra vacker kaka. Den här formen kräver lite speciell teknik och recept. En vanlig sockerkaka där ägg och socker vispas pösigt lämpar sig inte till den här formen.

Jag har därför gått efter Nordic Weres grundrecept på morotskaka men adderat lite fler kryddor och gjorde en limefrosting till. Den blev väldigt god och lossnade ur formen med ett fint mönster av kakan.

Vill man använda en vanlig form så går det naturligtvis också bra.
 Välj en skapligt stor form, minst 24 cm i diameter eller dela upp i två mindre. Korta gräddningstiden något också i så fall och sänk värmen till 150 grader varmluft.






Smörj formen med rumtempererat smör, använd en pensel så att smöret fördelas jämt och kommer åt alla skrymslen och vrår.
Mjöla sedan formen med vetemjöl, jag använde malen kanel och det fungerade finfint.
Vänd formen och skaka ur överflödet.
Morotskaka:
300 g vetemjöl (5 1/2 dl) 450 g (5 dl strösocker) 2 msk malen kane…

Kladdkaka med vispad hallonpannacotta

Bild
Choklad och hallon är väldigt god smakkombination. Här har jag gjort en hallonpannacotta som jag vispat upp och spritsat på mina kladdkakor. Jag hällde lite av pannacottan i fina silikonformar så mina kakor blev lite extra fina. Det går utmärkt att göra den här kakan gluten fri, det är bara att byta ut mjölet mot ljust glutenfritt mjölmix och det blir precis lika bra som med vanligt vetemjöl.
Kakan och pannacottan görs dagen innan den ska serveras.
Kakan gräddas i en springform ca 24 cm i diameter och räcker till ca 15 st bitar.






Kladdkaka:
300 g brynt smör 200 g mörka chokladknappar 4 st ägg 215 g rårörsocker 4 g salt 160 g vetemjöl eller glutenfritt ljust mjölmix

Värm upp ugnen till 160 grader varmluft.
Klä springformen med bakplåtspapper, så här gör jag.
Bryn smöret på ganska hög värme i en kastrull på spisen utan att röra.
Passa noga och när det börjar bli lite brunt rör du i botten på kastrullen så det inte bränns. 
Ta av från värmen när det är gyllen brunt och doftar nötigt.
Häll…

Smörgåstårta med rökt lax och skinkfyllning

Bild
Den här veckan var det planeringsdag på förskolan och jag skulle laga maten.
Det skulle först vara förmiddagsfika och kom då på att det var länge sedan jag gjorde en smörgåstårta. Det är så himla gott och jag gör det alldeles för sällan.  Jag har gjort den som en blombukett ett par gånger förut och blev sugen på att göra det igen.
Den blev mycket uppskattad av mina arbetskollegor och fick otroligt mycket respons på instagram vilket jag tycker är superkul.
Jag fick också höra "att det var den godaste smörgåstårtan jag har ätit" Så nu delar jag med mig av mitt recept så du kan baka en lika god smörgåstårta hemma hos dig.



Nedan en video från dagen då smörgåstårtan serverades.




Den här tårtan räcker lätt åt 15 personer.

Bröd:
Steg 1.
Fördeg:
450 g vatten 10 g jäst 450 g vetemjöl special 50 g honung
Steg 2.
Fördegen från steg 1 30 g jäst 1 äggula 300 g vetemjöl special 75 g rumstempererat smör 15 g havssalt
Gör så här:
Steg 1
Blanda all ingredienser från steg 1 till en smet i en bun…

Fougasse

Bild
Jag har bakat ett fantastiskt gott bröd som var riktigt kul att baka. Det passade förträffligt till soppan som jag serverade på förskolan och kan tänka mig att det passar bra som buffèbröd också. Jag gjorde en örtolja med vitlök och penslade bröden strax innan gräddning, vill man göra det enklare kan man pensla med olivolja blandat med riven vitlök och strö över torkade örter, fungerar också men det förstnämda blir toppklass, och flingsaltet är pricken över I.








Här finns en film hur jag kavlar och snittar mina bröd.


Här kommer både ett stort recept på 10 st bröd och sedan ett mindre recept på 2 st bröd.

Tillvägagånssättet är lika i båda fallen.
10 st bröd:
15 dl vatten 40 g jäst 150 g durumvetemjöl 2400 g vetemjöl special 150 g olivolja 40 g havssalt

Oliv eller örtolja att pensla med
Flingsalt att strö över.


2 st bröd:

3 dl vatten
8 g jäst (1/6 pkt)
30 g (1/2 dl) durumvetemjöl
500 g (8 dl) vetemjöl special
50 g (5 msk) olivolja
1 msk havssalt

Oliv eller örtolja att pensla med
Flingsalt att strö över.



Vis…

Dadelbröd

Bild
Ett riktigt gott och saftigt surdegsbröd, smaksatt med dadelsirap och torkade mjuka dadlar. I min senaste smakbox så fanns det med en flaska dadelsirap  Det kändes som det skulle kunna bli gott som smaksättning i mitt bröd som jag hade börjat med. Och det blev det verkligen.








Det här behöver du till 3 st bröd:
200 g aktiv surdeg 1l vatten 325 g rågmjöl 1135 g vetemjöl med hög proteinhalt  4 msk dadelsirap 100 g torkade mjuka dadlar 18 g havssalt
Gör så här:

Blanda surdeg, vatten, dadelsirap, rågmjöl och hälften av vetemjölet i assistenten.
Arbeta degen på medelhastighet och fyll på med resten av vetemjölet lite i taget.
Arbeta degen 10 - 15 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till.
Skär dadlarna i små bitar och tillsätt i degen mot slutet,
Häll degen i en rymlig oljad plastback med lock. 
Låt stå framme i rumstemperatur några timmar så degen kommer igång och börjar jäsa.
Vik gärna degen några gånger under tiden, genom att dra upp degen på kanterna och in mot mitten  och …