Bonsmammans Bak

 En himmelskt god pizza med pesto, mozarella, färska champinjoner, cocktailtomater, färsk lax och grön sparris. Några stänk med vit tryffelolja  och sen in i ugnen på bakstål som hettats upp till 300 grader. Har man inget bakstål så kan man hetta upp en ugnsplåt och grädda pizzan på den. Här har jag använt mig av min pizzadeg som jag hade i frysen i en burk med lock, tog fram den och ställde i kylen kvällen innan och bakade ut den som vanligt. Super smidigt. Mitt recept blir 6 st degbollar så används inte alla så är det bara att frysa in till en annan gång. Topping 1 st pizza: 1 - 2 msk pesto ( finns färdig på burk) 1/2 mozzarella ca 60 g 4 st små färska champinjoner 4 st cocktailtomater 125 g laxfile ( 1 st av  ett 4 pack som finns i frysdisken fungerar fint) 3 st grön sparris färsk eller fryst Några stänk vit tryffel olja ( Ta inte för mycket då smaken kan ta över) Pizzadeg till 6 st pizzor: 10 g jäst 5 dl kallt vatten 20 g olivolja 10 g strösocker 500 g vetemjöl specia...

 Jag har gjort många goda pizzor sedan jag köpte mitt bakstål från Gourmetstål.  Men nu undrar jag om inte den här var den allra godaste jag gjort.  Jag fick hem flera olika produkter från Zeta bl.a en svamp créme med tryffel och ugnsbakade tomater som jag använde mig av i mitt pizzabak i dag. Gör egen pizzadeg, det blir så otroligt gott. Det enda som behövs är lite framförhållning och tålamod eftersom den ska jäsa långsamt. Degen går utmärkt att frysa när den är färdigjäst, och sedan låter man den tina i kylen till nästa dag och bakar sedan ut den som vanligt. Mitt recept på pizzadeg med jäst hittar du  Här. Pizzadeg på surdeg hittar du  Här. Svamp pizza 1 st 2 msk Zetas svamp créme med tryffel 2 msk créme fraiche  Ca 60 g  Zetas ugnsbakade tomater + 30 g  till toppingen En näve färsk svamp tex kantareller och champinjoner.  2 msk riven mozzarella  2 msk riven parmesanost.  Salt Peppar Ruccola Strimla de ugnsbakade tomaterna. ...

Den godaste pizzan gör man själv, det som krävs är en bra pizzadeg , lite planering eftersom degen ska jäsa till dagen därpå, samt god topping som den här pizzan jag gjorde i helgen.  En riktigt god och mustig tomatsås gör susen på pizzan, ge den tid och kärlek med en skvätt fin soja från Kikkoman och en nypa socker eller honung. Börja med pizzadegen dagen dagen innan den ska bakas, det receptet hittar du  HÄR.

Jag brukar vanligtvis baka mina pizzor på surdeg men här har jag gjort en riktigt bra pizzadeg på jäst.  Hemligheten är endast lite jäst och lång jäsningstid 1-2 dagar.  Kavla inte degen utan använd händerna och tryck samtidigt som degen roteras på mjölad bänk.  Tryck inte ut luften på degens kanter utan låt det bli en fin hög kant med luftbubblorna kvar.  Det krävs lite träning men det blir så himla kul sedan när man fått in snitsen.  Jag använder ett bakstål ( gourmetstål)  som är så himla bra att grädda pizzan på och även annat bröd, som jag varmt kan rekommendera. Pizzadeg på jäst 6 st 10 g jäst 5 dl kallt vatten 20 g olivolja 10 g strösocker 500 g vetemjöl special 135 g durumvetemjöl 10 g havssalt Lös upp jästen i vattnet och tillsätt durumvetemjölet och hälften av vetemjölet, sockret och olivoljan. Arbeta degen på medelhastighet och tillsätt resten av vetemjölet lite i taget, arbeta degen 10 minuter, tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Tä...

Här kommer receptet på en fantastisk bra pizzadeg som jag gör på surdeg. Sedan vill jag tipsa om min absoluta bästa topping som min familj älskar. Pizzadeg på surdeg  8 st Mata din surdegsgrund som nedan. 80 g surdegsstart 200 g ljummet vatten ca 35 grader 200 g vetemjöl special Blanda/vispa ihop allt ordentligt i en skål och plasta. Låt stå i rumstemperatur tills den blivit aktiv 5 -12 timmar beroende på rumstemperaturen. Surdegen: 160 g aktiv surdeg 925 g  ljummet vatten ca 35 grader 1200 g vetemjöl special 25 g salt Häll vattnet, den aktiva surdegen och nästan allt mjöl i bunken till assistenten Arbeta degen på medelhastighet och tillsätt resten av mjölet lite i taget. Arbeta degen 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen5 minuter till. Smörj en rymlig back /med lock och häll i degen i den. Låt stå i rumstemperatur några timmar. Ställ sedan in i kylen till nästa dag. Dela degen i ...

Hemgjord pizza går inte att jämföra med den man köper. Det är lite som två helt olika rätter tycker jag. Den här pizzan gjorde jag efter att jag blivit inspirerad av Julias pizza hon gjorde på förskolan och bjöd oss på. Det här behöver du: Lagom till en långpanna. Deg: 25 g jäst 2 dl kallt vatten 1 msk olivolja 2 1/2 dl vetemjöl 2 1/2 durumvetemjöl 1 tsk havssalt Pesto: 1 1/2 dl färsk basilika 1 krm salt 1/2 krm svartpeppar 1 klyfta vitlök 2 msk pinjenötter 1 dl olivolja 1 1/2 msk parmesan ( Eller köp en burk färdig om det är tidsbrist) Honungslök: 2-3 st rödlökar 2 msk honung 2 msk balsamvinäger olja att steka i Topping: Råa rödbetor 3 - 4 st ( beroende på storlek) Koka dem mjuka med skalet på i vatten så det täcker. Spola i kallt vatten, så går det lätt att bara dra bort skalet. Chevre ost (mängd efter eget tycke, jag tog ca 400 g) Solroskärnor eller pumpafrön Ruccola Gör så här: ...

Göra egen pizza är en favorit hemma hos oss. I går så blev den så där extra, extra god. Det var den goda smaken från lammfärsen tillsammans med fetan som blev pricken över i:et. Den här satsen pizza blir en hel plåt och räcker till ca 4-5 port. Börja med tomatsåsen, den ska puttra länge för att bli sådär god som bara en riktigt bra tomatsås kan bli. Tomatsås: 1 gul lök 1-2 vitlöksklyftor 1 msk olja ( oliv eller rapsolja) 2 msk tomatpurè 1 burk krossade tomater (ca 500 g) 1 tsk basilika eller 1/2 kruka färsk 1 tsk oregano eller 1/2 kruka färsk 1/2 söndersmulat lagerblad salt peppar 1 nypa socker Gör så är: Hacka lök och vitlök och mjukstek i oljan. Tillsätt örtkryddorna nu om du använder torkade och låt dem fräsa med en stund i oljan.  Tillsätt tomatpurèn och fräs med en stund till. Häll i de krossade tomaterna, lagerbladet och sockret och låt puttra på medelvärme i minst en halv timme. Använder du ...