lördag 28 juli 2018

Blåbärsbullar med vanilj

Jätte goda, saftiga bullar med färska blåbär och vanilj som fick topp betyg av sonen och hans kompisar.

De går utmärkt att halvera receptet om man vill.



ca 70 st 

Det här behöver du:

60 g jäst
6 dl mjölk
 1,5 dl socker
ca 1000 g vetemjöl special (18 dl)
270 g rumsvarmt smör
1,5 tsk havssalt
2 s medelstora ägg 


Fyllning:

270 g rumsvarmt smör
2 dl ljust muscovadorrörsocker
4 msk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
ca 8 dl färska blåbär ( frysta går också bra)

Ägg till pensling

Gör så här:

Häll i mjölken i bunken till assistenten och lös upp jästen däri.

Häll ner sockret och hälften av mjölet.

Arbeta en stund och häll i lite mjöl i taget, spar lite till utbakningen.

Klicka i det mjuka smöret lite i taget och knäck i ett ägg i taget.

Arbeta degen minst 10 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till.

Låt degen vila och jäsa övertäckt ca 20 minuter

Gör fyllningen medan degen vilar.


Fyllning:
Vispa det mjuka smöret så det blir riktigt pösigt.

Tillsätt  muscovado sockret (ha sönder ev. sockerklumpar först) samt vaniljsockret

Vispa ihop.

Vispa ner vetemjölet.


Häll upp degen på mjölad bänk.

Knåda degen och dela i två delar.

Lägg den ena delen i kylen medan du bakar ut den första.

Kavla ut degen till en stor rektangel.

Bred på hälften av smörblandningen på degen.

Strö på blåbären. ( Använder du frysta blåbär så blanda först bären med 0,5 dl maizena mjöl, så det inte blir för blött)

Rulla ihop degen från långsidan 

Skär tunna skivor 1-2 cm och lägg i pappersformar som står på ungsplåtar.

Låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn eller  200 grader varmluft.

Pensla bullarna med uppvispat ägg som du vispar med några korn salt och en liten skvätt mjölk.

Lägg eventuellt några blåbär på toppen och strö på lite muscovadosocker.

Grädda ca 10-15 minuter eller till de har fått fin färg.

Pudra över lite florsocker strax inna de ska ätas.






Ät och njut

Lycka till!









måndag 23 juli 2018

Hemgjord citronglass


Den här otroligt varma sommaren får det bli glass i stor lass.
Att göra egen glass är både kul och lätt.
Den här gången smaksatte jag glassen med lemon curd och det blev super duper gott.


Det här behöver du:

3 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt 10%
1 burk kondenserad mjölk 
1 sats Lemoncurd 
Eventuellt lite vit eller mörk choklad att ringla över den färdiga glassen.

Lemon curd:

1 dl pressad citron ca 1-2st
2 tsk citronzest
75 g socker
 4 st medelstora äggulor
60 g osaltat smör

Gör så här:

Börja med lemon curden.

Vispa ihop alla ingredienser i en värmetålig skål

Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten (vattenbad)

Vispa över vattenbadet till en slät och lite tjock konsistens.

Kyl lemon curden

Jag brukar ställa kastrullen i diskhon med kallt vatten för snabb kylning.

Vispa grädden lite lagomt, inte för hårt.

Tillsätt turkisk yoghurt och den kondenserde mjölken och vispa ihop tills allt är blandat.

Vispa ner den kalla lemon curden

Färga eventuellt med lite gul hushållsfärg.

Fyll upp glassformar med smeten eller i en bunke med lock om du hellre vill kula glassen. 
Man kan också lägga ett bakplåtspapper i en brödform och hälla i smeten för att sedan när glassen frusit stjälpa upp den och skära fina skivor.

Om du gör pinnglass så kan du när du lossat dem från formarna smälta  choklad  och ringla över som jag gjorde här.

Lycka till!






tisdag 10 juli 2018

Mini pavlova

Pavlova är så himla gott.
Den är både söt och syrlig om man fyller den med limecurd och hallon.
Det blir lite extra fint att göra många små minisar.


Jag fick ut 19 st av den här satsen, vill man göra färre är det bara att halvera.

Marängerna går att spara i en burk med lock i ett par veckor om man inte vill fylla alla på en och samma gång.

Det här behöver du:

Maräng:
4 st äggvitor från medelstora ägg (148 g)
3 dl strösocker
2 tsk maizena
2 tsk pressad citron

Limecurd:

1 dl pressad limesaft ( ca 4 st)
2 tsk rivet limeskal ( endast det gröna)
75 g socker
4 st äggulor från medelstora ägg
60 g osaltat smör

Garnering:
Ca 5 dl grädde
Färska hallon 
Florsocker


Gör så här:

Börja med limecurden, gärna dagen före så den får stå till sig och bli tjock.

Blanda alla ingredienser i en värmetålig skål.

Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad )

Vispa till en fin och slät konsistens.

Tag skålen från värmen.

Lägg över curden i en skål eller glasburk.

Låt svalna och förvara i kylen.

Marängen:

Vispa äggvitorna i en ordentligt ren skål. Torka gärna ur den med lite citronsaft för att vara säker på att inget fett finns kvar.

Vispa till ett fast skum på medelhastighet och tillsätt sedan sockret lite i taget under fortsatt vispning.

Marängen ska vara blank och inte rinna ur om man vänder på bunken.

Vispa ner maizenan och citronsaften.

Lägg bakplåtspapper på 2 st plåtar

Spritsa runda bottnar och sedan runt på kanterna så den blir som en skål

Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluftsugn 120 grader i ca 90 minuter.

Har du vanlig ugn så halvera satsen och grädda en plåt på nedersta falsen ca 130 grader i 90 minuter.

Tiden beror lite på hur stora maränger du spritsat.

Gräddar man för kort tid blir marängerna lite sega i mitten och svåra att äta sedan.

Pavlovan bör göras klara så nära inpå som det går så att inte marängen smälter när grädden kommer på men en timme innan är inga prolem.

Fyll pavlovan med limecurden i gropen.

Lägg ett par färska hallon uppepå.

Spritsa grädden uppepå som du tycker blir  snyggt.

Garnera med ett eller flera hallon eller andra bär om du föredrar det.

Pudra lite florsocker över.

Lycka till!





måndag 2 juli 2018

Hemgjord hallonglass

Så smaskigt och gott det är så här mitt i sommaren med en svalkande glass. Sedan att man har gjort den själv är så himla kul tycker jag. Inte är det svårt heller och ingen glassmaskin behövs.
Sedan att den är tusen gånger godare än köpeglass är inget påhitt.



Det man behöver om man vill ha den på pinne är själva formarna och glasspinnar.

De små formarna har jag köpt på Lyckas med mat, en jätte bra internetbutik som har det mesta.
Man kan också lägga det i en form, typ plastlåda eller liknande och kula glassen.

Halloncurden är bra att göra dagen före så den hinner tjockna och bli kall.



Det här behöver du:

3 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche
1 burk kondenserad mjölk
2 kryddmått äkta vaniljpuver
2 dl halloncurd ( hallonsylt går också bra)

Chokladdopp:

Ca 200 g mörk choklad
Frystorkade hallon


Gör så här:

Vispa créme fraichen tjock.

Tillsätt  grädden och vispa fluffigt.

Tillsätt vaniljpulvret och kondenserad mjölk och blanda ihop ordentligt.

Tillsätt sedan halloncurden och blanda lite slarvigt.

Fyll dina glassformar och sätt i pinnarna eller fyll en eller flera burkar med lock.

Ställ in i frysen till nästa dag.

Vill man doppa glasspinnarna i choklad så hackar och smälter man chokladen över ett vattenbad eller i mikron.

Häll sedan den smälta chokladen i ett högt smalt glas eller liknande och doppa den frysta glassen snabbt i chokladen. 

Låt rinna av lite, strössla lite frystorkade hallon på och  lägg på en bricka med bakplåtspapper och ställ in i frysen.

Halloncurd:

1 dl kokta passerade hallon
75 g socker
4 st medelstora äggulor
60 g osaltat smör

Gör så här:

Koka hallonen till mos och passera genom en sil, pressa ner med en slickepott. Det ska bli 1 dl.

Blanda ihop hallonpurén, socker och äggulor och smör i  en värmetålig skål.

Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad ) och vispa till en slät och fin konsistens. 

Häll i en skål, plasta och ställ in i kylen när den svalnat. Bör stå ett dygn för att få en fast och fin konsistens.

Tips: 
Passa på att göra lite extra halloncurd, den går utmärkt att frysa. 

Så vad väntar vi på?

Nu gör vi glass i stora lass.










Sidor