söndag 29 mars 2015

Lakrits macarons





I dag var det ett riktigt uruselt väder, så jag blev lite glad av det. Då är det inget snack om vad jag ska hitta på en söndag som denna. Macarons var ett tag sedan, och med lakritstryffel blev första gången jag provade. Lakrits är sådant man antingen älskar eller inte. Jag älskar, men yngsta sonen gillar inte. Jag gjorde en annan variant också bara för hans skull, men det tar vi en annan gång.

Jag har lagt upp ett steg för steg på hur jag gör mina macarons under rubriken kakor, så gå dit så får du hjälp med lite bilder hur jag gör dem.
http://lenaryhnellandersson.blogspot.se/2014/12/hur-jag-gor-macarons-steg-for-steg.html

Jag blandade i 1 msk lakritspulver i macarons smeten, för att få lite extra lakritssmak, och färgade med svart livsmedelspulverfärg. Jag hade på lite saltlakrits strössel innan jag gräddade dem.

Den goda fyllningen i mellan gjorde jag så här:

150 g mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk honung
1 1/2 msk lakritspulver
25 g rumsvarmt smör


Hacka chokladen. Koka upp grädden, honungen och lakritspulvret. Tag kastrullen från plattan och rör ner chokladen i den heta grädden. Rör tills all choklad har smält och rör till sist i det rumsvarma smöret.
Låt lakritstryffeln stå och tjockna i rumstemperatur. Det tar några timmar så om du har bråttom så kan du ställa den i kylen. Man får passa den om den står kallt så den inte blir för hård.
Bred på en klick tryffel på hälften av kakorna och lägg hälften uppe på och tryck i hop lite grand.

De kan med fördel läggas i plastlåda med lock i kylskåpet, håller sig minst en vecka. Går utmärkt att frysa på samma sätt. De tinar väldigt snabbt så de är perfekta att ha på lut i frysen.



Hoppas du provar baka dessa små godingar, du kommer inte att ångra dig.

Lycka till!



tisdag 24 mars 2015

Smörgåstårta till gubben min




En riktigt saftig och smarrig smörgåstårta gjorde jag till min gubbe när han fyllde år i helgen.
Jag gör aldrig efter något recept när jag gör fyllning till smörgåstårta, men den här gången skrev jag ner allt jag hade i, mätte och greja så nu du kan göra lika god fyllning till din smörgåstårta.

Jag bestämde mig för endast en fyllning i alla tre lagren, och det blev mycket godare än om man har för många smaker tyckte jag. Jag bakade brödet själv och det är inte svårt alls och blir så in i norden bra.Jag använde samma recept som sist och det finns under inlägget vacker smörgåstårta, så gå dit och läs receptet.

Skagenröra valde jag i den här smörgåstårtan. Gör den gärna några timmar innan tårtan ska fyllas så den hinner tjockna till sig.

5 dl cremé fraich
3 dl majonäs
1 kg räkor med skal
7 kokta ägg
Saften från 1 citron
Havssalt
Grön tabasco
Peppar
Dill
Gräslök
3 gelatinblad

Spackling:
1 st ask Philadelphia ost
Skagenröra som blir över

Börja med att skala räkorna och grovhacka dem. Vispa upp 4,5 dl av cremé fraichen så den blir tjock och fluffig.



Blanda ner majonäsen. Pressa citronen och blanda ner. Krydda med tabasco, havssalt och peppar.
Hacka färsk dill eller använd fryst dill och gräslök och blanda ner den mängden du tycker är lagom.
Hacka äggen, lämpligen i en äggskärare. Blanda ner ägg och räkor. Smaka av med mera kryddor om det behövs.

Lägg 3 st gelatinblad i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Värm 0,5 dl av cremé fraichen i kastrull eller micron. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och smält ner i den varma cremé fraichen.
Låt svalna en stund. Blanda sedan ner gelatinet i en mindre mängd skagenröra och därefter i all skagenröra. Blanda väl och ställ in i kylen några timmar. Ska man fylla tårtan på eftermiddagen så är det lämpligt att göra smeten på morgonen.




Receptet på brödet hittar du här.
Jag gjorde brödet i min hjärtformade springform denna gången. Syns kanske inte så tydligt att det är ett hjärta men tanken var hjärtlig i alla fall.




Det blir tre bröd av den här satsen. så jag gjorde tre olika former för nästkommande smörgåstårtor. Jag delade mitt hjärtbröd i fyra delar. Sedan fyllde jag smeten jämt i varje lager. ( jag fick lite röra över)
Sedan tog jag ett paket philadelphia ost och vispade upp så den blev lite fluffig, blandade med röran som blev över och spacklade över hela tårtan. Jag dekorerade med ost och rökt skinka, citron, krispsallad, cocktailtomater, dill, citronmeliss och citron.

Vi var 6st hungriga personer som åt av tårtan som en middag, och det blev minst 2 st bitar kvar.
Så den räcker ungefär till 10 - 12 normala bitar.






Det blev en riktig höjdartårta vill jag lova. prova du med.

Lycka till!



söndag 22 mars 2015

Legotårta till Melvin

 Melvin älskar lego och hans mamma Linda ville överraska honom med en legotårta på hans 6  årskalas.











 Tårtan består av ljusa vaniljbottnar, fylld med vanilj och blåbärsmousse. Spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Allt är ätbart och modellerat i sockerpasta.

Hoppas du blev riktigt glad och överraskad över din tårta Melvin, och att ditt kalas blev latjolajban roligt.

Stort GRATTIS till dig.






tisdag 17 mars 2015

Surdeg med rostad sesamfrön












Vill man ha riktigt gott och smakrikt bröd så har jag lärt mig en sak, Låt det ta tid.. Det är värt det i slutändan, jag lovar.
 Det här brödet tog extra lång tid, men man kan korta ner det en dag om man vill.  Det är bara att ställa in i kylen tills det är dags att grädda. Då kan man planera in det så man har nygräddat bröd när man tycker att det passar bäst.

Så håll i hatten, här kommer receptet.

Levain:

200 g vatten
60 g surdeg
360 g vetemjöl med hög proteinhalt ( jag tog Manitoba cream)

Blanda allt i hushållsassistenten på låg hastighet i ca 5 minuter.
Låt den jäsa i en lätt inoljad plastlåda 4-6 timmar i rumstemperatur.
Ställ in i kylen tills det är dags för nästa steg, eller gå till nästa steg direkt.

Steg 2.

500 g vatten
5 g sesamolja
50 g vetemjöl med hög proteinhalt.
150 g rågmjöl ( fint eller grovt spelar ingen roll. )
levain (som du har gjort innan )
25 g havssalt
20 g jäst
50 g rostade sesamfrön

Rosta sesamfröna i 200 graders ugnsvärme tills de blir gyllenbruna. Lägg i en skål med kallt vatten.


Blanda levain, vatten, jäst och mjöl på låg hastighet i ca 10 minuter. Blanda i saltet och kör 5 minuter till. Sila av vattnet från sesamfröna och blanda ner dem också i degen.

Låt degen vila i en lätt inoljad plastlåda med lock i ca 90 minuter.







Vik degen en gång under tiden. Bilderna ovan är från ett annat brödbak, men vikningen är densamma.

Dela degen i tre bitar, forma till limpor och lägg påbakplåtspappersklädd plåt eller jäskorgar. Låt brödet jäsa i några timmar i rumstemperatur eller i kylen under natten.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt samtidigt in en tom plåt på nedersta falsen. Snitta bröden och sätt in i ugnen, samtidigt som du slänger ett glas med kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner. Stäng genast ugnsluckan och sänk värmen till 225 grader.
Grädda i ca 25 minuter till innetemperaturen på brödet är 98 grader. Öppna ugnsluckan och släpp ut lite ånga ett par gånger de sista 10 minuterna för att få en fin skorpa på brödet.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk så behåller du den goda skorpan.

Svårare än så var det inte, planera lite innan bara så får du fantastiskt gott surdegsbröd som du sent ska glömma.

Lycka till!











söndag 15 mars 2015

Surdeg med rostade fröer





Att baka surdegsbröd har blivit en del av mitt liv, jag älskar den där lilla burken som står i min kyl. Jag matar den och tittar till den, precis som ett barn. En gång i veckan minst tar jag fram den så den får vara med och göra lite nytta också. Sist fick den göra det här fina brödet.
Att rosta frön och tillsätta i degen ger ett otroligt smakrikt bröd, och du........doften ska vi inte tala om.  Jo förresten det gör vi, för det doftar gudomligt gott.

Här kommer receptet.

650 g vatten
1000 g vetemjöl med hög proteinhalt ( jag tar alltid Manitoba Cream)
100 g rågmjöl (grovt eller fint spelar ingen roll)
340 g surdeg
20 g jäst
30 g havssalt

25 g pumpafrön
50 solrosfrön
50 g sesamfrön

Rosta fröna lätt i ugnen på 200 graders ugnsvärme.




Blötlägg dem direkt i lika mycket vatten som frön.

Knåda allt utom frön och salt i hushållsassistenten 10 minuter, tillsätt saltet och knåda 5 minuter till, tillsätt fröna med vattnet bortsilat och knåda ett par minuter.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda i ca 2 timmar. Vik i hop degen en gång under tiden.

  Vik upp ena kanten till mitten.

 Vik upp andra kanten till mitten.


Vänd hela degen.





Häll ut degen på mjölat bakbord, och dela i tre delar. Forma till runda bröd och låt dem ligga och spänna av i 10 minuter. Forma därefter till avlånga bröd. Lägg på bakplåtsklädda plåtar eller jäskorgar. Låt dem därefter jäsa i ett par timmar i rumstemperatur, eller i kylen under natten.



 Värm ugnen till 275 grader och ställ en tom plåt på nedersta falsen.
Sätt in bröden i ugnen, slå på ett glas kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner och stäng snabbt ugnsluckan. Sänk genast temperaturen till 225 grader.
Baka brödet ca 30 minuter, det ska vara 98 grader när det är klart. Öppna ugnsluckan efter 20 minuter för att släppa ut lite ånga. öppna ett par gånger till på slutet om du vill ha en riktigt knaprig yta.






Låt svalna på galler och UTAN bakduk. Lägg inte brödet i plastpåse om du inte måste frysa det, så behåller den sitt frasiga yttre även dagen efter.
Jag brukar använda papperspåse och det fungerar perfekt.

Prova baka det här brödet du med, du kommer inte att ångra dig jag lovar.

Lycka till!





torsdag 12 mars 2015

Kladdkaka med kolatopping



Tänk att något så enkelt kan vara så makalöst gott. Den här kakan svänger du i hop på ett kick, vare sig du är van bagare eller inte.

Kladdkakan:

100 g smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
en nypa havssalt
4 msk kakao
2 st ägg

Kolatopping:

100 g smör
2 msk kakao
2 tsk vetemjöl
1 dl grädde
1dl mjölk
3 msk ljus sirap

Börja med kladdkakan.

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.
 Blanda i hop de torra ingredienserna, tillsätt äggen ett och ett i de torra och rör ordentligt, tillsätt smöret och blanda till en jämn smet.
Häll smeten i en smord och bröad springform ca 20 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. 
Den ska vara lite kladdig i mitten.

Gör toppingen medans kakan är i ugnen:
Smält smöret i en kastrull. 
Blanda ner övriga ingredienser  och låt småkoka i ca 15 minuter.

När du har tagit ut kakan ur ugnen, låt den svalna i 10 minuter och häll sedan toppingen över kakan.

Låt svalna i kylen.

Kan med fördel göras dagen före.

Lätt som en plätt, prova du också.

Lycka till!



måndag 9 mars 2015

Tårta med Pippi och Emil







Det har varit kalas hemma hos Majken i helgen. Hon fyller 3 år och firade med sina favoriter på tårtan. Hon såg direkt att det var Emil som satt där med sin mysse och bysse.

Tårtan var bakad på ljusa vaniljbottnar, fylld med citron och dumlemousse. Spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Figurerna är modellerade i sockerpasta.

Hoppas det var ett superduper roligt kalas och att tårtan och självaste Emil smakade gott.

Stort GRATTIS till dig Majken!

söndag 8 mars 2015

Tårta till en liten prinsessa







Ett prinsesskalas ville Wilda ha när hon fyllde 4 år, och en krona på toppen av tårtan skulle det vara.
Det blev en tiara, och det är första gången jag gör en sådan, Wilda såg lycklig ut när de hämtade tårtan, är hon nöjd så är jag det också.
Tårtan är bakad på ljusa vaniljbottnar, fylld med hallon och mjölkchokladmousse. Spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Dekorationerna är gjorda i sockerpasta.

Hipp hipp HURRA för Wilda och hoppas ditt kalas var toppen.



Sidor