söndag 29 oktober 2017

Halloweenbakelser

I dag går vi över till vintertid och fick ställa tillbaka klocka en timme.
Det var perfekt tyckte jag för jag har stökat i köket hela morgonen och blev så glad när jag kom på att jag hade en timma extra.
Jag har tänkt att jag ska göra prinsessbakelser en tid för det är mitt favoritbakverk, nu när det snart är Halloween så gjorde jag dem i det temat istället.
De blev superduper goda, lite pillrigt med marsipanen med det är det värt tycker jag.









Det här behöver du till 6 st :

Vaniljkräm 1/2 sats receptet här.

Hallonsylt

 Ca 500 gr marsipan

Ca 2 dl grädde 

Bottnar:
3 st rumsvarma ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kokhett vatten

Gör så här:

Börja med vaniljkrämen så den får kallna och bli stabil.

Vill du göra egen hallonsylt så kokar du hallon med syltsocker och låter kallna.

Gör sedan bottnarna:

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa äggen och sockret riktigt länge så det blir vitt och pösigt.

Blanda mjölet och bakpulvret.

Vänd ner mjölet/bakpulvret i äggvispet.

Vispa försiktgt ner det heta vattnet till en jämn smet, vispa inte mer än nödvändigt.

Häll smeten i en bakplåtsklädd ugnsplåt, pensla eventuellt pappret med flytande margarin eller olja.

Sätt in plåten när temperaturen är 250 grader.

Grädda 5-6 minuter.

Stjälp upp bottnen på ett bakplåtspapper.

Dra försiktigt bort pappret, om det sitter fast så pensla pappret med kallt vatten först.

Låt svalna under bakduk.

Tag ut 12 st rundlar med lämplig rund utstickare eller glas, ca 7-8 cm i diameter.

Spar sockerkaksresterna som blir runt rundlarna och frys in. (kan användas till att baka punchrullar med tex.)

Montering:

Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa runt kanterna på 6 st rundlar.

Lägg en rejäl klick hallonsylt i mitten.

Lägg sedan en rundel uppepå och tryck till lite lätt.

Vispa ca 2dl grädde till ett fast skum.

Om det blev vaniljkräm över kan du blanda ner det i grädden.

Spackla runt bakelsen med grädden.

Lägg lite extra på toppen så den blir lite rund.

Ställ i i kylen medans du förbereder marsipanen.

Färga marsipanen med orange hushållsfärg.

Pudra arbetsbänken med lite potatismjöl, använd med fördel en siliconmatta under.

Kavla marsipanen ganska tunt.

Skär ut stora rundlar ca 19-20 cm i diameter, jag använder en pizzaskärare till det.

Lägg marsipanen (som nu är alldeles för stor) på bakelsen, forma den efter bakelsen med händerna och skär sedan så nära kanten som möjligt. Man gör lika som när man täcker tårtor så kolla här hur man gör.


Låt bakelserna stå i kylen och ta bara fram den du arbetar med.

Forma små spindlar, spöken och pumpor eller vad du kan komma på.

Kanske barnen kan göra dekorationerna.

Pudra på lite florsocker med en sil och sätt sedan på din figur.

Jag viker upp en kant på bakplåtspappret.









Det blev riktigt gott.

Prova du med vettjá.

Lycka till!

söndag 22 oktober 2017

Spökmaränger

Små söta maränger som passar till Halloween eller till barnkalaset.

De är superenkla att göra och snabbt går det också, det är bara tiden i ugnen ca 1 1/2 timme som tar lite tid



Det här behöver du:

Ca 35 st

3 st äggvitor
2 dl socker
Några droppar ättika, vitvinsvinäger eller saften från citron.

Lite mörk choklad till ögon och mun.

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader

Vispa upp äggvitorna till ett vitt skum

Tillsätt sockret lite i taget

Droppa ner ättikan, vinägern eller citronsaften

Det ska vara en tjock glansig marängsmet som inte rinner ut när du vänder bunken upp och ner.

Fyll en spritspåse med rund tyll.

Spritsa spökformade marängklickar på ett bakplåtspappersklädd ugnsplåt.

Tag tummen och pekfingret och tryck till lite lätt på sidorna på marängen och dra rakt ut, så blir det små gulliga spökarmar om man vill ha det. 

Ställ in i ugnen ca 1 1/2 timme tills de känns klara.

Hacka lite mörk choklad och smält i mikron eller över ett vattenbad.

Vattenbad= skål över ett kastrull med kokande vatten

Tag en liten pensel, tanpetare eller tops och måla ögon och mun med den smälta chokladen


Varför har man ättika i marängsmeten?

Man sänker pH-värdet i smeten och stärker äggvitan.
Det innebär att den färdiga marängen blir lite seg i sitt inre, medans ytan blir lite mer frasig.
Det går att använda ättika, vitvinsvinäger eller citronsaft som alla är sura. Det går att utesluta men slutresultatet blir inte lika bra.


Superenkla supergoda och superdupersöta.

Prova du också.

Lycka till!



fredag 20 oktober 2017

Nattbakad högrev med rödvinsky och tomat&vitlöksmör samt smashed potatoes

I dag har jag lagat en rätt som blev mycket uppskattat på min förskola där jag jobbar som kock.

Jag vill med det här receptet visa hur lätt man kan laga fantastiskt god mat utan att det är för krångligt. Lite framförhållning och planering är allt som behövs.

Jag har inga exakta mått på allt utan här får man uppskatta själv.

Jag gjorde mat till ca 60 barn och 15 vuxna.


Det här behöver du:
Köttet:
Ca 8.5 kg högrev
salt
peppar

Potatisen:
ca 12 kg kokt potatis 
Smör 
persilja
vitlök
salt

Smöret:
1 kg rumsvarmt smör
5 st vitlök solo
färsk persilja med stjälkar och allt.
ca 5 dl soltorkade tomater
lite salt

Rödvinskyn:
En skvätt rött matlagningsvin 
Hackad lök
Spadet från köttet
Lite färsk timjan


Gör så här:

Börja dagen innan lunchen ska serveras.

Köttet:

Dela högreven på längden.

Jag hade två bitar på drygt 4 kg st och fick 6 långsmala bitar av det.

Salta och peppra köttbitarna runt om.

Linda sedan in varje bit i plastfilm.

Lägg tre och tre i två bleck.

Sätt in i ugnen på 80 grader full ånga utan lock max 15 timmar.

Jag sätter in mina kl. 15.30 och tar ut dem kl. 07.00 dagen efter.

Ta fram köttet och avlägsna plasten.

Linda in varje köttbit hårt i aluminiumfolie och kyl i två timmar.

Häll spadet som samlats i blecket i en kastrull med lite hackad lök och en skvätt rött vin och eventuellt någon örtkrydda. 

Reducera spadet till önskad smak och mängd, späd eventuellt med lite mer vatten.


Smöret:

Vispa smöret fluffigt.

Mixa soltorkade tomater, vitlök, färsk persilja och lite salt.

Blanda i mixet i smöret.

Fyll en spritspåse och spritsa ut fina smör"rosor" på ett bleck med bakplåtspapper.

Ställ in i kylen.

Potatisen: 

Smörj bleck och lägg i kokt potatis tätt intill varandra.

Tryck lite lätt på varje potatis (smashed) med botten av ett glas eller liknande.

Smält smör i en kastrull och smaksätt smöret med mixad vitlök, persilja och lite salt.

Pensla potatisarna ordentligt med kryddsmöret och strö eventuellt lite flingsalt på toppen.

Sätt in i 170 grader ugnsvärmen varmluft,( 20grader högre i en vanlig)  tills de får fin färg.

Köttet:

Ta fram det nu kalla köttet och skär i skivor.

Lägg upp på bleck.

Värm upp på till en innetemp på 70 grader i 140 graders ugnsvärme och lite ånga.

Jag använder mig av funktionen med ångpuffar och två (pluppar) ånga.

Slå på rödvinskyn över köttet.

Servera med frächa grönsaker och det goda smöret som pricken över I:et.


Hoppas mitt recept kommer till glädje för dig och att det uppskattas lika mycket hos dig som på min förskola.

Lycka till!







söndag 15 oktober 2017

Rosabandetrullar

I dag har jag bakat punchrullar eller dammsugare som de också kallas. Jag dekorerade dem med rosabandet och de blev väldigt poppis på mitt Instagram.
Jag kallar dem nu Rosabandetrullar.





15-20 st

Det här behöver du:

500 gr kaksmulor av sockerkakstyp.
150 gr rumsvarmt smör
1/2 dl kakao
0,75 dl punch

500 gr marsipan
200 gr mörk choklad

Gör så här:

Mixa sockerkakakan till smulor.

Tillsätt smöret, kakaon och punchen.

Mixa ihop till en smet.

Fyll en spritspåse med smeten.

Färga marsipanen rosa eller valfri färg.
 Jag använder pasta färg men det går bra med vanlig hushållsfärg.

Pudra arbetsbänken med potatismjöl.

Kavla ut marsipanen 35x45 cm ca 2mm tjock och skär ut 3 st remsor som är 10 cm breda.

Spritsa fyllningen i långa strängar i mitten på remsorna.

Rulla in fyllningen som en rulltårta och lägg den på ett bakplåtspapper och in i kylen tills de stelnat något.

Tempererad choklad:

Hacka chokladen fint.

Tag 2 tredjedelar av chokladen och smält i micron eller i vattenbad till 50-55 grader

Rör om och tillsätt resterande choklad.

Tag bort från värmen och 
rör tills choklade svalnat till en temperatur på 28-29 grader 

Värm upp igen till 31-32 grader.

Tag fram rullarna och skär dem i 5cm långa bitar.

Doppa ändarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper.

Låt dem stelna i kylen.

Jag skar ut rosa remsor och gjorde dem så lika rosabanden jag kunde.

Jag använde mig av sockerpasta men det går lika bra med marsipan.


Visst blev de fina.



Prova du också.

Lycka till!




söndag 1 oktober 2017

Babblarna-tårta till Nellie

Nellie har haft 3 års kalas den här helgen.
Hennes favoriter är Babblarna och hennes mamma ville överraska henne med en tårta med sina favoriter på.





Den här tårtan är gjord utan mjölkprotein.

Den är bakad på tårtbotten smaksatt med choklad och penslade med hallonsirap.
Fylld med hallonmousse där grädden är utbytt mot vispbar sojagrädde och chokladmousse 
 (receptet på chokladmoussen finns längst ner)
Spacklad med marängsmörkräm där smöret är utbytt mot carlshamns mjölkfria margarin.
Tårtan är täckt med sockerpasta och dekorationerna är modellerade i sockerpasta.

Grattis Nellie! 
Jag vet att du blev överlycklig för tårtan och det gör mig också överlycklig.


Mjölkfri chokladmousse:

Knappt 1 dl socker (60 gr)

1,5 msk kokt hett vatten

1 st äggula

1 st ägg

80 gr vegansk mjölkchoklad

80 gr mörk mjölkfri choklad

En förpackning vispbar sojagrädde  (2.5 dl)

Gör så här:

Blanda ägget, äggulan, sockret, och det heta vattnet i en rostfri bunke och vispa ihop.

Ställ vispet över en kastrull med kokande vatten (vattenbad)  Vispa den tjock över vattenbadet tills den når en temperatur på 55 grader.

Tag bort från värmen och fortsätt vispa tills den kallnar, förslagsvis med en elvisp eller assistent.

Vispa sojagrädden till ett fast skum.

Hacka chokladen och lägg i en skål och smält över ett vattenbad, ställ sedan åt sidan.

När chokladen är smält och äggvispet kallt vänder du ner en 1/3 del av den vispade sojagrädden i chokladen. Rör i hop med en slickepott och blanda i resten av grädden lite i taget.

Vänd sedan ner äggvispet lite i taget.

Plasta och ställ kallt tills tårtan ska fylllas.

De här chokladsorterna använde jag. Den mörka kan innehålla spår av mjölk, så kolla alltid om det fungerar just för din tårtätare, Den veganska innehåller hasselnöt så det måste man också veta om det fungerar för just din tårta,


Prova du också.

Lycka till!






Sidor