Inlägg

Visar inlägg från oktober, 2017

Halloweenbakelser

Bild
I dag går vi över till vintertid och fick ställa tillbaka klocka en timme. Det var perfekt tyckte jag för jag har stökat i köket hela morgonen och blev så glad när jag kom på att jag hade en timma extra. Jag har tänkt att jag ska göra prinsessbakelser en tid för det är mitt favoritbakverk, nu när det snart är Halloween så gjorde jag dem i det temat istället. De blev superduper goda, lite pillrigt med marsipanen med det är det värt tycker jag.









Det här behöver du till 6 st :
Vaniljkräm 1/2 sats receptet här.
Hallonsylt
 Ca 500 gr marsipan
Ca 2 dl grädde 
Bottnar: 3 st rumsvarma ägg 2 dl socker 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1/2 dl kokhett vatten
Gör så här:
Börja med vaniljkrämen så den får kallna och bli stabil.
Vill du göra egen hallonsylt så kokar du hallon med syltsocker och låter kallna.
Gör sedan bottnarna:
Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa äggen och sockret riktigt länge så det blir vitt och pösigt.
Blanda mjölet och bakpulvret.
Vänd ner mjölet/bakpulvret i äggvispet.
Vispa försiktgt…

Spökmaränger

Bild
Små söta maränger som passar till Halloween eller till barnkalaset.
De är superenkla att göra och snabbt går det också, det är bara tiden i ugnen ca 1 1/2 timme som tar lite tid


Det här behöver du:

Ca 35 st
3 st äggvitor 2 dl socker Några droppar ättika, vitvinsvinäger eller saften från citron.

Lite mörk choklad till ögon och mun.
Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader
Vispa upp äggvitorna till ett vitt skum
Tillsätt sockret lite i taget
Droppa ner ättikan, vinägern eller citronsaften
Det ska vara en tjock glansig marängsmet som inte rinner ut när du vänder bunken upp och ner.
Fyll en spritspåse med rund tyll.
Spritsa spökformade marängklickar på ett bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
Tag tummen och pekfingret och tryck till lite lätt på sidorna på marängen och dra rakt ut, så blir det små gulliga spökarmar om man vill ha det. 
Ställ in i ugnen ca 1 1/2 timme tills de känns klara.
Hacka lite mörk choklad och smält i mikron eller över ett vattenbad.
Vattenbad= skål över ett kastrull med kokand…

Nattbakad högrev med rödvinsky och tomat&vitlöksmör samt smashed potatoes

Bild
I dag har jag lagat en rätt som blev mycket uppskattat på min förskola där jag jobbar som kock.
Jag vill med det här receptet visa hur lätt man kan laga fantastiskt god mat utan att det är för krångligt. Lite framförhållning och planering är allt som behövs.
Jag har inga exakta mått på allt utan här får man uppskatta själv.
Jag gjorde mat till ca 60 barn och 15 vuxna.

Det här behöver du: Köttet: Ca 8.5 kg högrev salt peppar
Potatisen: ca 12 kg kokt potatis  Smör  persilja vitlök salt
Smöret: 1 kg rumsvarmt smör 5 st vitlök solo färsk persilja med stjälkar och allt. ca 5 dl soltorkade tomater lite salt
Rödvinskyn: En skvätt rött matlagningsvin  Hackad lök Spadet från köttet Lite färsk timjan

Gör så här:
Börja dagen innan lunchen ska serveras.
Köttet:
Dela högreven på längden.
Jag hade två bitar på drygt 4 kg st och fick 6 långsmala bitar av det.
Salta och peppra köttbitarna runt om.
Linda sedan in varje bit i plastfilm.
Lägg tre och tre i två bleck.
Sätt in i ugnen på 80 grader full ånga uta…

Rosabandetrullar

Bild
I dag har jag bakat punchrullar eller dammsugare som de också kallas. Jag dekorerade dem med rosabandet och de blev väldigt poppis på mitt Instagram. Jag kallar dem nu Rosabandetrullar.




15-20 st
Det här behöver du:
500 gr kaksmulor av sockerkakstyp. 150 gr rumsvarmt smör 1/2 dl kakao 0,75 dl punch
500 gr marsipan 200 gr mörk choklad
Gör så här:
Mixa sockerkakakan till smulor.
Tillsätt smöret, kakaon och punchen.
Mixa ihop till en smet.
Fyll en spritspåse med smeten.
Färga marsipanen rosa eller valfri färg.  Jag använder pasta färg men det går bra med vanlig hushållsfärg.
Pudra arbetsbänken med potatismjöl.
Kavla ut marsipanen 35x45 cm ca 2mm tjock och skär ut 3 st remsor som är 10 cm breda.
Spritsa fyllningen i långa strängar i mitten på remsorna.
Rulla in fyllningen som en rulltårta och lägg den på ett bakplåtspapper och in i kylen tills de stelnat något.
Tempererad choklad:
Hacka chokladen fint.
Tag 2 tredjedelar av chokladen och smält i micron eller i vattenbad till 50-55 grader
Rör …

Babblarna-tårta till Nellie

Bild
Nellie har haft 3 års kalas den här helgen. Hennes favoriter är Babblarna och hennes mamma ville överraska henne med en tårta med sina favoriter på.




Den här tårtan är gjord utan mjölkprotein.
Den är bakad på tårtbotten smaksatt med choklad och penslade med hallonsirap. Fylld med hallonmousse där grädden är utbytt mot vispbar sojagrädde och chokladmousse   (receptet på chokladmoussen finns längst ner) Spacklad med marängsmörkräm där smöret är utbytt mot carlshamns mjölkfria margarin. Tårtan är täckt med sockerpasta och dekorationerna är modellerade i sockerpasta.
Grattis Nellie!  Jag vet att du blev överlycklig för tårtan och det gör mig också överlycklig.

Mjölkfri chokladmousse:
Knappt 1 dl socker (60 gr)
1,5 msk kokt hett vatten
1 st äggula
1 st ägg
80 gr vegansk mjölkchoklad
80 gr mörk mjölkfri choklad
En förpackning vispbar sojagrädde  (2.5 dl)
Gör så här:
Blanda ägget, äggulan, sockret, och det heta vattnet i en rostfri bunke och vispa ihop.
Ställ vispet över en kastrull med kokand…