tisdag 30 september 2014

Rönnbärskvist i socker.



När vi var ute och gick i det fina vårvädret i lördags och såg alla vackra rönnbär överallt, så fick jag sådan lust att göra en i sockerpasta. Så kan jag tänka om många saker jag ser i min vardag ( lite sjukt nästan )
 Hur som haver så plockade jag med mig en kvist hem, för det är lättast att ha den framför sig när man skapar, än på en bild från Google. Sedan färgade, knådade och kavlade jag.  Jag satte alla delar på floristtråd och lät det torka. Sedan målade jag med ätbar pulverfärg för att få en mer levande rönnbärskvist. Sedan tejpade jag floristtejp runt alla trådar och band samman alltihop. Jag blev väldigt nöjd och glad när den slutligen blev klar. Nu ska jag göra några fina höstlöv också, och kanske en liten svamp eller två. Sedan är det bara själva tårtan kvar.

Tänk vad mycket glädje det finns i lite socker.



söndag 28 september 2014

Maränger till barnkalaset










Jag fick en utmaning av en kär vän förra veckan. Hon ville veta hur man får till maräng som håller formen om man vill göra grisar av den.




Det här är första gången som jag provar just figurer, och det var väldigt roligt och VÄLDIGT pilligt.
Att få dit dom där små ögonen, som är marsipan rullat till små små kulor. Man får inte hålla på för länge heller, då det kändes lite som att dom kanske skulle smälta ihop.

Jag gjorde svanar och typ vanliga också och den här satsen blev då tre plåtar. Jag har varmluftsugn och kunde ställa in alla tre på en gång. Har man en vanlig ugn kanske man ska minska mängden och göra en halv sats i taget.

Jag använde spritspåse med en rund tyll. Först spritsade jag ett runt ansikte, sedan en mindre boll uppe på till trynet. Slutligen två små öron.Trynet tryckte jag till med fingret som jag doppat i kallt vatten först, fingret alltså.

 Kulorna hade jag rullat innan, och satte dit med min pincett som jag använder till mina tårtdekorationer i vanliga fall. Den kan jag varmt rekommendera. Sockerpärlor blev det till näsborrar, och munnen är en nonstopp på högkant.




 Här kommer receptet på kallvispad fransk maräng, lånat från mäster konditorn Jan Hedh.

150 g kylskåpskall äggvita ( ca 5 st )

7 g pressad citronsaft ( ca 2 1/2 tsk )

75 +75 g strösocker

150 g florsocker



1. Sätt ugnen på 100 grader.

 2. Vispa äggvita och citronsaft tills skummet börjar lyfta. ( låg till medelhastighet )

3. Strö 75 g socker i skummet och vispa på medelhastighet. Strö i 75 g socker till under vispning och
öka till full hastighet. Vispa tills det blir ett fast marängskum.

4. Sikta florsockret och vänd ner det i i skummet med en slickepott.

Nu är marängen redo att spritsas. Vill man färga den så gör man det nu. Jag använde mig av rosa pasta färg, samma som jag använder mig av i tårtbaket. Det går säkert lika bra med vanlig hushållsfärg.

Spritsa dom figurer du vill ha på bakplåtsklädda plåtar. Grädda i 90 minuter, tills dom känns torra, lätta och luftiga. Känns de inte färdiga så låt dom stå i ugnen tills dem känns torra.



Lycka till Petra och alla ni andra som vill skoja till det lite med marängbaket.

Och kom i håg, fantasin har inga gränser.


TIPS:

Se till att bunke och visp är ordentligt rengjorda, minsta spår av fett så är det kört.
Tvätta ur bunken med citronsaft om du är osäker.

Tillsätt inte sockret från början, och ha inte i det för snabbt. Lite i taget alltså.

Vispa inte för snabbt i början. På slutet kan man vispa på hög hastighet.

Se till att det inte finns tillstymmelse till gula i vitan, då är det också kört.








fredag 26 september 2014

Pizza med surdeg

Att göra sin egen pizza är den bästa fredagsmysmaten tycker vi, i våran lilla familj. Den här gången provade jag att göra den med surdeg och det blev riktigt bra. Om man inte har någon liten surdeg som står där i kylskåpet, så går det bra ändå. Så här gjorde jag.


15 g jäst
1 dl vetesurdeg eller råg för all del
1 msk olja
2 1/2 dl durumvetemjöl
2 1/2 dl vetemjöl
2 dl vatten
1 tsk havssalt

Använder man inte surdeg så öka mängden jäst till 25 g.



Blanda i hop alla ingredienser och arbeta degen ca 10 minuter i assistenten.

Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur. Vill man baka ut den lite senare är det bara att ställa in den i kylen efter jäsningen och ta fram den när det blir dags. Eller om man gör den dagen före kan man plasta och ställa in den i kylen direkt efter knådningen.



Nu har den jäst en timme och blivit dubbelt så stor.



Kavla ut i valfria former, jag gör min lika stor som långpannan och det räcker precis till det.



Här har jag fyllt den med egengjord tomatsås, stekt köttfärs, rökt skinka, coktailtomater, rödpaprika, hela champinjoner, ananasbitar och riven ost.
Skjuts in i ugnen på ganska hög värme, 225 grader hade jag. Tiden i ugnen är 10- 15 minuter, eller tills den ser färdig ut helt enkelt.


Här är den klar och jag strödde över ruccola och ärtskott. Det blev några som såg lite bekymrade ut när ärtskotten låg där över pizzan, men alla tyckte det blev väldigt gott till mammans stora glädje.

Trevlig helg och hoppas det bakas pizza som aldrig förr.




måndag 22 september 2014

Hembakat knäckebröd



När jag tittade på Hela Sverige bakar förra veckan, så blev jag inspirerad av deras knäckebrödsbakande så jag var bara tvungen att baka jag med. Jag har en superbra bak bok från Riddarbageriets bröd som jag ofta använder. Där finns det här receptet som jag lånade så snällt.
Det blev riktigt bra och är inte särskilt svårt att göra. Det står i både gram och mått så det passar även dom som inte äger någon våg, bra va ?





500 g  5 dl  vatten
20 g   1 msk fast honung
25 g   1/2 pkt jäst
250 g  4 dl fullkornsvetemjöl
500 g   6 dl grovt rågmjöl
20 g    1 msk salt
4 g      1 tsk bikarbonat

Gör så här :

1. Blanda samtliga ingredienser

2. Kör degen på medelhastighet i 6 minuter.

3. Dela degen i två delar och plasta in. låt ligga i kylen ett dygn.


Godmorgon........nu ska ni kavlas.



4. Mjöla ett bord med ganska mycket FINT rågmjöl. och kavla ut degen tunnt, ca 2mm.

5. Pick degen med en nagg eller gaffel.




6. Pensla sparsamt med vatten, och här strör man på frön eller kryddor eller vad man nu vill ha. Jag tog vita och svarta sesamfrön, havsflingsalt och lite nymalen svartpeppar.



7. Skär i önskad storlek. Jag använde min pizzaskärare och valde små fyrkantiga portionsbitar.







8. Lägg bitarna på plåt och låt jäsa i 40 minuter. Värm ugnen till 240 grader.

9. Sätt in brödet och grädda i 5 - 10 minuter. Tiden är beroende på storlek men se till att grädda dem ordentligt, men passa noga, det går fort som attan.



Mumsfillibabba , sa vi hemma hos oss. Hoppas ni gör detsamma.

Lycka till !









lördag 20 september 2014

Äppelkladdkaka


Den här helgen har min son bakat en god och fin äppelkladdkaka. 
Han fick i läxa i hemkunskapen att göra en tvårätters middag, och det här fick bli desserten. En kaka som är söt och med tydlig äppelsmak med en kladdig mitt. 
Den blev dekorerad med florsocker, grädde med kanel, och färska äppelskivor.
 Receptet hittade vi i tidningen Hembakat.


10-12 bitar

3 ägg
4 1/2 dl strösocker
200 g smält smör
3 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 msk vaniljsocker
2-3 äpplen

Gör så här.

1. Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop ägg och socker och tillsätt det smälta,varma smöret.

2. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör i hop allt till en slät smet. Skala och riv äpplena och blanda ner det i smeten.

3. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

4. Grädda kakan mitt i ugnen i 25-35 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig men inte lös i mitten. 
Vattniga äpplen kan ge lite längre gräddningstid.
Känn med provsticka när kakan är klar, beroende på hur kladdig du vill ha den.
Låt kallna innan servering.

Lycka till, önskar jag och David.







torsdag 18 september 2014

Blondies


De här kakorna är min yngsta sons favoritkakor. Dom är riktigt goda tycker även jag. jag är säker på att dom går hem hos de flesta. Receptet har jag lånat från Manuela Kjeilen och hennes fina bok Just Sweet.


225 g smör
260 g vit choklad
440 g socker
5 stora ägg
160 g vetemjöl
150 g hemlagad vaniljkräm
2 tsk rent vaniljestrakt eller vaniljpulver.

Vaniljkräm :

5 dl mjölk
1-2 tsk vaniljestrakt eller 1 vaniljstång
4 äggulor
75 g socker
40 g maizena

Gör vanilj krämen först.
Blanda mjölk och vaniljestrakt eller dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna och lägg i frön och stång i mjölken och värm upp.

Vispa samman äggulor, socker och maizena i en skål till en fluffig och fin konsistens.

Tillsätt sakta den varma mjölken  ( ta först ur vaniljstången om du har använt det ) Vispa oavbrutet medan du häller över mjölken i skålen.

Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.Fortsätt att vispa över svag värme till såsen tjocknar ca 5 minuter.

Häll till baka allt i en skål och låt svalna.

Värm ugnen till 175 grader.

Smält smör och vitchoklad över vatten bad. Stäng av plattan men låt skålen stå kvar över vattenbadet.
Tillsätt socker. Rör tills sockret är upplöst ca 1 minut.

Tillsätt vetemjöl, vaniljkrämen och vaniljestraktet / vaniljpulvret. Bred ut blandningen i en 20 x 30 cm stor form.  grädda i ca 30 minuter, inte mer.

Låt svalna helt i rumstemperatur i 1 timme och kyl därefter i frysen 1 timme.

Skär upp i lagom stora bitar och hojta till övriga familjemedlemmar eller vänner att nu vankas det Blondies. Du kommer bli populär, jag lovar.

Lycka till !




tisdag 16 september 2014

Hallonsnittar


Dom här kakorna är riktiga klassiker. Sådana man minns fanns på kakfatet när man var på kalas som barn. Dom är presis lika goda i dag som de var då kan jag lova.
Så nu är det bara att ta på förklädet och baka på, och här kommer receptet.

Hallonsnittar ca 60 st.

Ugnstemp 175-200 grader

Mördeg :
4 1/2- 5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 g smör
5-6 bittermandlar
1 äggula eller 1 ägg

Fyllning: 4-5 msk fast hallonsylt

Glasyr: 1 dl florsocker, 1 msk vatten.

1. Lägg drygt hälften av mjölet i en hög på bakbordet ( arbeta in resten senare eller använd vid utbakningen) Tillsätt sockret och de skållade, skalade och rivna bittermandlarna.  Hacka i smöret och tillsätt äggulan. Smula sönder smöret med fingertopparna. Arbeta snabbt i hop alltsammans. Degen ska bara hänga i hop. Arbetar man degen för länge blir den seg och kakorna blir inte möra. Låt degen vila svalt i kylskåpet, gärna några timmar.

2. Forma degen till fyra längder ca 35 cm långa. Lägg dem på plåt. Platta ut längderna så dom blir ca 5 cm breda. Gör en fördjupning i mitten och fyll skåran med sylt.
Grädda längderna mitt i ugnen i 175-200 graders ugnsvärme i 10-12 minuter eller tills de har fått svagt guldgul färg.

Låt längderna svalna lite på plåten. Sikta florsockret  och rör det med vattnet till en slät glasyr. bred den på kakorna. Skär längderna på snedden i lagom stora bitar.

Nu är det bara att mumsa på.

Lycka till !


söndag 14 september 2014

Vaniljsås

Hemgjord vaniljsås är inte fy skam. Det är ganska enkelt att göra, det gäller bara att vispa ordentligt och inte ha för hög värme. Här kommer receptet och lite steg för steg.

Ca 3 dl sås :

1 vaniljstång
2 dl mjölk
3 äggulor
1/2 dl strösocker




Dela vaniljstången på längden och skrapa ner vaniljfröna och stången i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölken.






Låt allt koka upp. Stäng av plattan och låt stå och dra i 10-15 minuter.




Vispa äggulor och sockret riktigt fluffigt, 4-5 minuter. Lite jobbigt för armen, men man kan vila några sekunder då och då.





Ta upp vaniljstången och häll den varma vaniljmjölken över äggfluffet och vispa runt ordentligt.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills såsen börjar tjockna. Det får inte koka då skär det sig. Sila ner såsen i en bunke och kyl så snabbt som möjligt. Jag brukar fylla upp kallvatten i diskhon och ställa ner  bunken, så går det riktigt snabbt. Plasta bunken och ställ in i kylskåpet.
Såsen håller sig ca 2 dygn i kylskåp.

Vill man kan man vispa 2-3 dl grädde och blanda ner i den kalla såsen. Det blir riktigt gott kan jag lova.

Hos oss blev det Puttes blåbärspaj med vaniljsåsen till



Lycka till !

tisdag 9 september 2014

Solrosbröd








Solrosbröd är ett bröd bakat med bikarbonat. Det är väldigt annorlunda i konsistensen, om man jämför med surdegsbröd som jag vanligtvis bakar. Men det är riktigt gott och man kan nästan äta det i stället för kaffebröd. Ett aningen sött bröd som passar ypperligt med bara smör och en god ost.

Receptet tiggde jag till mig på en lunchrestaurang för flera år sedan. Jag har delat det på hälften,men vill man baka mindre så är det bara att dela igen. Den här satsen gjorde jag i dag och det blev 6 st bröd.

2.7 l vetemjöl
5 dl vetekli
5 dl havregryn
5 dl linfrön
1 l solrosfrön
3 tsk salt
0,75 dl bikarbonat
5 dl sirap
3 l filmjölk

Blanda de torra ingredienserna, sedan tillsätter man filmjölken och sirapen.
Smeten hälls i smorda bakformar, bakas i 1 1/2 - 2 timmar i 175 grader. Innetemperaturen ska var 96 grader.

Prova att baka det här, det är så sjukt gott.

Lycka till !

söndag 7 september 2014

Doptårtor till lilla Nova

 I dag var det en stor dag för lilla Nova och hennes familj. Dop stod på Schemat och jag fick förtroendet att baka hennes tårtor. Önskemålet var att tårtorna skulle vara lila, sedan fick jag fria händer. Tjohoo....det är det roligaste jag vet. Jag gjorde dem olika alla tre, med ett gemensamt tema.
Så här blev de.

















De är gjorda på glutenfria vaniljbottnar, fyllda med laktosfri blåbär och vitchokladmousse.
Spacklad med marängsmörkräm och täckt med sockerpasta. Dekorationerna är gjorda i sockerpasta och gumpaste. Spetsen är sockerpasta.

Hoppas familjen och alla gäster blev nöjda, och att ni fick en riktigt glädjefylld dag.

Sist men inte minst skickar jag lyckönskningar till lilla Nova.


lördag 6 september 2014

Chokladtryffel tårta till en choklad älskare


Den här chokladryffel tårtan gjorde jag till en vän för ett tag sedan. Han fyllde år och önskade sig någon riktigt chokladig tårta. Jag hittade det här receptet i Manuela Kjeilens fina bok Just Sweet.
Hennes bok är så fantastiskt fin och alla färger går i pastell. Allt jag bakat ur denna har blivit lyckade.

Här kommer receptet.

Tårtbotten:
65 g vetemjöl
3 msk kakaopulver
80 g smör
80 g socker
4 ägg

Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta ner vetemjöl och kakaopulver i en skål.

Smält smöret och låt svalna.
Blanda socker och ägg i en skål.Vispa i 8 minuter till det är fluffigt.
Sikta ner mjöl och kakaopulvret i äggsmeten. Tillsätt det avsvalnade smöret.

Bred ut blandningen i en rund form, 20 cm i diameter.

Grädda i 25-30 min.

Låt tårtbottnen svalna.

Tryffelkräm:

5 dl vispgrädde
450 g mörka chokladknappar
6 st äggulor
75 g socker

Värm upp grädden och häll över chokladknapparna. Låt vila några minuter.
Rör i hop och ställ åt sidan så länge.

Värm under tiden upp vatten i en kastrull. Ställ en värmetålig kastrull över det varma vattnet i kastrullen. Blanda ner äggulor och sockreti skälen och vispai ca 6 minuter.

Tillsätt chokladblandningen och fortsätt vispa ytterligare 6 minuter.

Ställ in krämen i kylen i 30 minuter.

Dela tårtbotten i två delar. Lägg tillbaka den första tårtbotten i formen igen. bred över en tredjedel av tryffelkrämen, täck med nästa botten och toppa med resten av tryffelkrämen.

Ställ tårtan kallt i 6 timmar.

För en varm kniv längst kanten på formen innan du lyfter ur tårtan.

Garnera som du vill. Jag har spritsat grädde som jag blandat med lite kakao. Sedan har jag gjort spiraler av vitchoklad.





Som sagt....CHOKLAD, CHOKLAD och CHOKLAD.

Lycka till !

tisdag 2 september 2014

Plommonbröd


Mmmmmmmmmm....säger jag bara, saftigt och gott matbröd har bakats hos mig i dagarna. Lilla rågsur har gjort sitt den här veckan också. Här kommer receptet.

Steg 1

75 g russin
100 g katrinplommon

Fördeg:

200 g vatten
5 g jäst
240 g fint eller grovt rågmjöl

eller:
450 g rågsurdeg


Steg 2
Den mixade frukten från steg 1
Fördegen eller surdegen från steg 1

900 g vatten
25 g jäst
1350 g vetemjöl med hög proteinhalt ( Jag tog vetemjölspecial )
275 g grovt eller fint rågmjöl
40 g ljus sirap
45 g havssalt
Pumpa kärnor eller solrosfrön till topping


Steg 1
Blötlägg katrinplommon och russinen, gärna över natten.
Häll av vattnet och mixa till en slät massa.
Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 4 timmar eller i kylen under natten.

Steg 2

Blanda den mixade frukten och fördegen eller surdegen med övriga ingredienser i steg 2 utom saltet.
Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter.
Degen ska vara ganska kladdig så tillsätt inte mer mjöl. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Forma degen till fyra bröd. Doppa dom i toppingen och lägg dom att jäsa i mjölade jäskorga med toppingen neråt. Har man inga jäskorgar så gör man som Kajsa Varg, tager vad man haver. Det funkade bra för mig. Låt sedan jäsa i 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i kylen under natten..

Sätt ugnen på 250 grader och ställ en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp bröden med toppingen uppåt på bakplåtspappers klädda plåtar. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader.
Släpp ut ångan efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödets innetemperatur är 98 grader.

Låt bröden svalna på galler



Låt dig inte avskräckas av allt med ånga och och fördegar hit och dit. Det är inte så krångligt när man väl har gjort det en gång. Du kommer att vilja baka det här brödet om och om igen, det törs jag nästan lova.

Och du....lycka till !

Receptet har jag lånat från Brunkebergs bageri.



Sidor