söndag 25 september 2016

Cevapcicci med ajvaryoghurt och örtpotatis

Cevapcici är en köttfärsrätt från Balkan men ursprungligen från Bosnien och Hercegovina, och även populär i de nationella köken i forna Jugoslavien. I rumänien heter de Mici eller Mititei som betyder små.


I veckan så lagade jag dem på förskolan.
De blev väldigt populära, och nu vill jag dela med mig av receptet.
Receptet är från våra gemensamma matsedlar på Kids2Home.

Receptet är på 40 portioner.

Jag gjorde de även hemma så de skulle passa till en familj på ca 5 personer.

Så här kommer först den mindre mängden.

Det här behöver du till ca 5 portioner:

500 g nötfärs
0,5 dl havregryn
0,5 dl vatten
1 dl Aivar relish
1 stor klyfta vitlök
1/2 gul lök
drygt 1/2 msk paprikapulver
drygt 1/2 msk spiskummin
drygt 1/2 msk oregano
1 ägg
1 msk kalvfond

Gör så här:

Lägg havregrynen att svälla med vattnet i en bunke minst 10 minuter.

Riv löken och vitlöken och tillsätt i köttfärsen tillsammans med kryddor,
Aivar Relish, fonden och ägget.

Tillsätt havregrynssmeten och arbeta färsen smidigt.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Forma till järpar, och lägg på vattensköljd skärbräda eller fat.

Hetta upp en stekpanna och stek dem gyllenbruna i smör till en innetemp på 70- 72 grader.




Det här behöver du till örtpotatisen:

Potatis
persilja
ev. annan ört
olivolja

Gör så här:

Mixa persilja med stjälkar och allt med olivolja. smaksätt med salt och eventuellt lite riven vitlök om du gillar det.

Koka potatisen och slunga runt dem i örtoljan medans de är varma.

Ajvar yoghurt:

Matlagningsyoghurt
Aivar Relish
salt
peppar

Gör så här:

Blanda yoghurt och Aivar efter tycke och smak.

Smaksätt med lite salt och peppar.

Det här behöver du till 40 port:

4 kg nötfärs
5 dl havregryn
5 dl vatten
5 dl Aivar Relish
5 st ägg
2st vitlökar solo
3 st gula lökar
4 msk paprikapulver
4 msk spiskummin
4 msk oregano
1 dl kalvfond

Gör så här:

Gör som ovan men ryck ut köttfärsen i oljade bleck.

Jämna till ytan med vattensköljd slickepott.

Tag en degskrapa eller liknande och skär ut järpar.


Baka dem i ugnen på reducerad ånga, med en " plupp" ånga 160 grader,
till en innetemp på 70-72 grader.

Tag ut dem och skär dem igen i samma skåror.



Jag gjorde på 6 kg köttfärs, det blev nästan 3 hela bleck.

Det räckte till 60 -70 förskoleportioner, med ganska många vuxna, men då åt de så magarna var fyrkantiga.

Prova du också och hör gärna av dig och tala om vad du / ni tyckte.

Lycka till!




















söndag 18 september 2016

Sköldpaddsbröd

Familjen Sköldpadda fick det bli av mitt brödbak nyligen.

Inte alls svårt, bara att forma jäsa och grädda som vanligt.

Gräddningstiderna blir olika beroende på hur stora bröd du gör, jag använder alltid termometer och mäter innetemperaturen, den ska vara 96-98 grader.










Jag penslade med vatten på ryggen/skalet och strösslade på blå vallmofrön.

Ögonen är russin.

Det fungerar med vilket brödrecept som helst i stort sett.

Här kommer ett som du kan prova.

Det här behöver du:

50 g jäst
6 dl rumsvarm mjölk/havredryck
50 g mjukt smör eller rapsolja
1/2 dl ljus sirap
12-14 dl rågsikt
2 tsk havssalt

Gör så här:

Smula jästen i ner i bunken eller häll i torrjäst.

Tillsätt mjölken/havredrycken och rör så jästen löses upp.

Tillsätt sirap, smör eller olja, salt och mjölet, häll inte i allt mjöl på en gång.

Arbeta i assistenten i minst 5 minuter (eller för hand dubbelt så länge )

Jäs till dubbel storlek ca 60 minuter under bakduk.

Häll upp på mjölat bakbord och knåda degen en stund.

Forma den till små sköldpaddor.

Snitta ryggen till ett rutmönster och tyck in t små bitar av russin till ögon.


Hur många det blir beror på hur stora du gör. Vill du göra en stor mammasköldpadda också så får du dubbla receptet.

Låt jäsa på bakplåtsklädda plåtar under bakduk 30-40 minuter.

Pensla skölden med vatten och strö blå vallmofrön över.

Grädda de små i 220 graders värme i ca 12-15 minuter.

Gör du en stor så sänk värmen när du sätter in den till 180 grader, och grädda till en innetemperatu på 96-98 grader.


Hoppas jag inspirerade dig en smula.

Lycka till!







söndag 11 september 2016

Frö och fruktbröd av surdeg

Ett mycket gott surdegsbröd, med både frukt och rostade frön.

Jag bakar numera aldrig med recept, men efter jag bjudit några vänner på det här brödet så lovade jag att göra ett recept, och här kommer det.



3 st bröd

Det här behöver du:

2 dl matad och bubblig surdeg 
7 dl kallt vatten
1 msk honung
ca 12-15 dl vetemjöl med hög proteinhalt (Jag använder Manitoba cream )
4 dl fint rågmjöl
2 msk havssalt
2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl krossad linfrö
1 dl russin
15 st torkade aprikoser

Gör så här:

Lägg frukten i en bunke och fyll på med kallt vatten så att det täcker.
Är de väldigt torra kan man göra det dagen före.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll fröna på en ugnsplåt, och rosta dem gyllenbruna i några minuter.
Passa dem noga, det går fort från gyllenbrunt till svart.



Häll surdeg vatten och honung i assistenten och blanda.

Tillsätt rågmjölet och 1 liter av vetemjölet.

Arbeta degen en stund och tillsätt resten av mjölet.

Arbeta degen i minst 10 minuter, tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till.

Sila av vattnet från frukten och tillsätt dem och de rostade fröna.


Smörj en plastlåda med rapsolja och häll i degen där.


Jag har köpt min låda på Ikea och är perfekt att jäsa i.

Den är 30 cm lång, 22 cm bred och 15 cm hög.

Låt den nu stå i rumstemperatur så att jäsningen kommer i gång.
Det tar ett par timmar ungefär.


Det som är så bra med en genomskinlig plastlåda , är  att man ser hur mycket den har jäst, det är lite spännande tycker jag 
och jag älskar mönstret som blir innanför.

Jag brukar vika degen några gånger också, men har inga bilder hur jag gör.

Det fungerar utan vikningar också.

Ställ in hela lådan med locket på i kylen till dagen därpå.


Här har den jäst dubbelt upp i kylen under natten.

Stjälp upp den på mjölat bänk och dela den i tre delar med en degskrapa, knåda inte.

Forma till tre bröd och lägg dem i mjölade jäskorgar.

Låt dem nu stå och jäsa lite till och bli rumsvarma 1- 2 timmar.

Sätt en tom ugnsplåt längst ner i ugnen.

Sätt ugnen på 275 grader.

När ugnen är het, så stjälper du upp två av bröden på en bakplåtspappersklädd plåt. 


Snitta bröden med ett rakblad eller vass kniv.

Sätt in bröden mitt i ugnen och släng samtidit in ett glas vatten på den tomma plåten längs ner i ugnen.
Stäng snabbt luckan och vrid ner temperaturen till 220 grader.

Nu har du ånga i ugnen, så du får en frasig skorpa på brödet.

Öppna ugnsluckan och släpp ut lite ånga efter 20 minuter.

Grädda brödet till en innetemperatur på 98 grader.

Det tar ungefär ca 35 minuter.

Lägg dem nygräddade bröden på ett galler, ingen bakduk över, för vi vill ha en riktigt frasig skorpa.





Bre på riktigt gott smör och en bit ost.

Hoppas du inte tyckte det lät allt för krångligt.
Att baka med surdeg kräver lite tålamod eftersom det är mycket jästid, men det är det värt.
Baka ofta så blir du snart van och det går som på räls.

Har du ingen surdegsgrund, så tycker jag du ska starta en på direkten.

Klicka här så hjälper jag dig att komma i gång.

Lycka till!




fredag 2 september 2016

Pippitårta


Mitt barnbarn Elvira fyllde 4 år i tisdags.
Hon önskade sig en Pippitårta som skulle vara röd med rosa bokstäver.
Hon valde  smakerna banan och jordgubb.
Hon fick precis som hon ville, eftersom jag älskar henne gränslöst.









Här sitter hon, nöjd och glad.

Förra året önskade hon sig också en Pippitårta, den såg ut så här.

Den är gjord på ljusa tårtbottnar med smak av vanilj.
Jag gjorde denna glutenfri och bytte bara ut mjölet mot glutenfri mix.
Fylld med Jordgubbsmousse med färskost och bananmousse.
Lagren är penslade med citronsirap.
Spacklad med marängsmörkräm, smaksatt med vanilj.
Täckt med sockerpasta.
Figurerna är modellerade i sockerpasta.



Snipp snapp snut, så tog tårtan slut.


Sidor