lördag 19 juli 2014

Marängsmörkräm





Här kommer det ett steg för steg recept på  (enligt mig ) världens godaste smörkräm. 

   
 Den blir så mjuk och len och är perfekt att spackla tårtor med.  
Man kan smaksätta den med vad man vill och är  super duper bra att använda som frosting på cupcakes. 
Se till att smaksättningen har rumstemperatur om man ska använda sylt exempelvis.
 Annars skär den sig. Skulle den skära sig så finns det knep att rädda den. Det kommer jag till lite senare.




 Vispa äggvitorna med sockret över ett vatten bad till 60 grader.
Häll därefter dom varma äggvitorna i assistenten och vispa på medel hastighet tills skålen är fingervarm. Det tar ca 5 - 10 minuter.





Smöret har man innan man startat skurit upp i små bitar och låtit det bli rumsvarmt. Det är är viktigt annars skär det sig.




Sedan tillsätter man en liten smör klick i taget under ständig vispning på medelhastighet. Det ska vara ca 15 sekunder i mellan varje klick. Det tar sin lilla stund, särskilt om man gör en större sats.
När allt smör är tillsatt så kan man smaksätta den om man vill.
 Viktigt är som jag skrev förut att det har samma temperatur som smörkrämen. 
Jag brukar smaksätta med vanilj pulver eller fint rivet citronskal. Bär eller en riktigt god sylt om man ska ha den på cupcakes. Smält avsvalnad choklad blir också jätte gott.

Om den nu skulle skära sig. Ta en liten del av den skurna smörkrämen ( ca 1 dl ) värm i micron och häll i  det i en fin stråle under ständig vispning. 
Man brukar få göra om proceduren några gånger, ge inte upp, när man tror att det är helt kört så går den plötsligt i hop. Tro mig jag höll på att bli tokig första gången det hände mig.
 Jag hade smaksatt min STORA sats med blåbärssylt som antagligen var för kall. Det var nära att jag kasta eländet när den helt plötsligt gick i hop och blev såå  bra den bara kan bli.

Här kommer måtten till receptet.

Äggvita       socker           smör

1                 0,56 dl           63 g

2                 1,1 dl             125 g

3                 1,69 dl           188 g

4                 2,25 dl           250 g

5                  2,75 dl          313 g

Sedan är det bara att spackla på. Lycka till !

2 kommentarer:

Jessica sa...

Hur mycket smörkräm går det åt om man ska spritsa och täcka en tårta på ett ungefär? Har hört mkt gott om maräng smörkrämen ��

Lena Ryhnell Andersson sa...

Hej Jessica ! Ursäkta men har inte sett din fråga fören nu.Hur mycket som går åt beror på hur mycket man ska spritsa. Spritsar man smörrosor över hela tårtan går det åt väldigt mycket tex. När jag ska täcka en tårta på 25 cm i diameter så gör jag på 4 äggvitor. Då räcker det och bli över. Det som blir över går att frysa och använda till nästa tårta.Det är bättre att göra för mycket, besvärligt när det tar slut mitt i. Hoppas det var till någon hjälp.
Hälsningar Lena

Sidor