Fikonbröd med fröer

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd bakat på rågmjöl, vetemjöl och smaksatt med fikon och rostade fröer.

Börja med att rosta fröerna i torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg och knäpper lite i dem. Det går också bra att rosta dem på plåt i ugnen på 175 grader, rör om dem några gånger och passa dem så de inte bränns. Häll ner dem i en skål med kallt vatten direkt och låt dem ligga där tills det är dags att ha dem i degen. Då silar man bara av dem i ett durkslag.

Fikonen jag använder är torkade men ändå soft. Har du riktigt torra så lägg dem i vatten några timmar eller dagen innan så de blir mjuka och sila sedan bara av dem i ett durkslag.

Aktiv surdeg är matad surdeg som blivit bubblig. Om du är osäker på om din surdeg är aktiv så häll upp vatten i ett glas och häll ner lite av din surdeg. Flyter den är den redo att bakas på men sjunker den till botten är den inte klar. Slå då bort lite av surdegen och mata den på nytt med vatten och mjöl och vänta tills den blir aktiv.

Hur du startar och matar en surdeg kan du läsa om här.

3 st bröd

1 liter ljummet vatten ca 40 grader

200 g bubblig (aktiv) surdeg

2 msk honung

300 g rågmjöl

900 g vetemjöl special

170 g rostade fröer, pumpakärnor och solrosfrön

30 g (2 msk) havssalt

200 g torkade fikon

Blanda vattnet med surdegen, honungen, rågmjölet och hälften av vetemjölet.

Blanda på medelhastighet i assistent och tillsätt resten av vetemjölet lite i sänder.

Arbeta degen i 10 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till.

Skär fikonen i mindre bitar och tillsätt dem och fröerna och arbeta in dem i degen…

Smörj en rymlig plastback med rapsolja och häll ner degen och sätt på ett lock.

Låt den stå framme i rumstemperatur några timmar så att degen kommer igång att jäsa.

Vik degen några gånger under tiden genom dra degen från sidorna in mot mitten för att sedan vända runt hela degen. Fukta händerna med vatten innan så fastnar inte degen på händerna

Ställ in backen med locket på i kylen till nästa dag.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela degen i tre lika stora bitar  med en degskrapa utan att knåda.

Vik varje degbit från yttrkanterna in mot mitten för att sedan vända runt till en slät spänd rund eller avlång limpa, beroende på jäsformen.

Mjöla jäsformarna ordentligt och även brödet på den släta sidan som ska ligga ner i formen.

Täck ordentligt med bakdukar och ställ in i kylen till nästa dag.

Värm upp ugnen till 250 grader varmluft.

Har du inget bakstål att grädda brödet på så sätt in en ugnsplåt som värms upp samtidigt som ugnen och är riktigt het när brödet ska gräddas.

Ställ samtidigt in en tom plåt eller eventuellt en gjutjärnsstekpanna längst ner i ugnen som ska fungera som ånga med vatten i vid gräddningen.

Stjälp upp brödet/ bröden ( det får plats två bröd på en plåt) på bakplåtspapper och snitta dem med en vass kniv, rakblad eller brödsnittare. Det finns en video där jag snittar mitt bröd längst ner i inlägget.

Sätt in brödet/bröden och släng samtidigt in ett glas varmt vatten på den tomma plåten/ gjutjärnspannan längst ner i ugnen och stäng kvickt ugnsluckan. Nu bildas ånga och brödet får en härlig skorpa.

Grädda bröden 10 minuter på 250 grader och vrid sedan ner temperaturen till 220 grader,

Grädda brödet 30 minuter till så det blir 40 minuter sammanlagt. Innertemperaturen på brödet ska vara 96-98 grader när det är klart. 

Låt brödet kallna på galler och vänta minst 45 minuter med att skära i det

Lycka till!