Dinkelbröd med camelinafrön

Ett fantastiskt gott och nyttigt bröd bakat på ekologiskt dinkel. Hel dinkel är en fullkornsprodukt med både kli och grodd kvar, vilket gör den rik på fibrer, det bidrar också till att den är rik på niacin, magnesium, järn och zink. Jag har också smaksatt brödet med rostade camelinafrön som ger en fin och lite nötig smak.

Brödet fick ett  mjukt och fluffigt inre och  ett frasigt yttre. Ställ en tom plåt längst ner i ugnen som ger ånfunktion när man kastar in ett glas vatten på den heta plåten vid gräddningen och bidrar då till frasigheten. Jag bakar alltid mitt bröd på ett bakstål som jag köpt hos gourmetstal.se och som jag varmt kan rekommendera.

Det här behöver du:

1 l ljummet vatten ca 30 grader

200 g aktiv surdeg

500 g dinkelmjöl fullkorn

940 g vetemjöl special

3 msk honung

3 msk olivolja

3 msk camelinafrön

ca 20 g havssalt

Gör så här:

Blanda vattnet och den aktiva surdegen i bunken till assistenten.

Tillsätt, honungen, dinkelmjölet och hälften av vetemjölet.

Arbeta degen på medelhastighet och tillsätt resten av vetemjölet lite i sänder.

Arbeta degen 10 minuter.

Tillsätt olivoljan, camelinafrön och saltet och arbeta degen 5 minuter till.

Häll degen i en oljad plastlåda med lock eller liknande.

Låt lådan med degen stå med locket på i rumstemperatur tills den kommit i gång att jäsa, ca 2-3 timmar.

Vik den 3-4  gånger under tiden genom att dra ut degens ytterkanter in mot mitten .

Ställ in i kylen till nästa dag.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 3 lika stora bitar utan att knåda.

Vik varje degbit genom att dra ut ytterkanterna in mot mitten flera gånger till du får en spänd bulle.

Lägg dem i mjölade jäskorgar, täck över med dubbla bakdukar och ställ in i kylen några timmar eller till nästa dag.

Värm upp ugnen till 250 grader varmluft.

Sätt samtidigt in bakstålet och en tom unsplåt på nedersta falsen.

Använder du bakstål så vänta minst en timme så stålet blir riktigt varmt.

Stjälp upp brödet på en pizzaspade ( jag brukar klippa till ett passande bakplåtspapper och ha under) eller om du gräddar på plåt så lägger du dem direkt på plåten med bakplåtspapper under.

Snitta brödet med en snittkniv, rakblad eller vass kniv.

Var beredd med ett glas varmt vatten.

Sätt in brödet och släng vattnet på den heta plåten längst ner och stäng snabbt ugnsluckan.  

Vill du ha riktigt mycket färg på ditt bröd så låt det gräddas 10 minuter på 250 grader och vrid därefter ner temperaturen tll 220 grader varmluft. 

Vill du ha lite ljusare bröd så vrid ner temperaturen till 220 grader direkt när du satt in brödet.

Se till att ugnen kommer upp till 250 grader mellan varje bröd, och får du plats så kan man grädda två bröd samtidigt.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Vänta minst 40 minuter innan du skär i det.

Använd en bra tandad brödkniv.

Förvara brödet i papperspåse, läggs det i plast försvinner det frasiga yttre

Jag brukar skiva upp och styckfrysa mitt bröd som inte går åt samma dag eller dagen efter, då är det bara att plocka fram när det ska ätas och blir allra bäst så.

Lycka till!