Finaltårtan i form av en trädstubbe
Finaltårtan i Hela Sverige bakar skulle vara minst två bakade bottnar, minst två olika fyllningar och en illusion, den skulle alltså se ut som något annat än tårta.
Jag tänkte trädstubbe direkt och körde på det.
Den skulle också vara spektakulär.
Tårtan innehåller två lager mandelbotten och en vaniljbotten. Den är fylld med hjortronmousse och vitchokladfluff och rostad flagad mandel mellan lagren. Barken är spacklad med chokladmarängsmörkräm . Svamparna är gjorda av maräng. Snigeln, kottarna, skalbaggen och nyckelpigan är av marsipan och mossan är färgad kokos.
Mandelbotten:
250 g mandelmassa
125 g rumstempererat smör
3 st medelstora ägg
25 g vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
Riv mandelmassan och vispa den och smöret pösigt.
Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning.
Blanda vetemjölet ordentligt med bakpulvret, sikta och vänd ner det i smeten.
Smöra och mjöla två formar 22 cm i diameter, fördela smeten i de två formarna och grädda i 170 grader varmluft ca 20 minuter, känn med sticka som ska vara torr när kakan är klar.
Låt svalna på galler med bakduk över.
Vaniljbotten tre lika:
Tag fram tre lika stora glas och ställ bredvid varandra.
Knäck 3 st medelstora ägg i det ena glaset. (rumsvarma ägg)
Häll lika mycket socker i det andra glaset som det är ägg i det första.
Häll i vetemjöl till lite mer än hälften i det tredje glaset och fyll upp med potatismjöl så det blir samma mängd i alla tre glasen.
Tillsätt 1 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljsocker i mjölet och blanda riktigt ordentligt.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt på medelhastighet i 10 minuter.
Smörj och mjöla två formar 22 cm i diameter.
Sikta ner mjölblandningen i äggfluffet och blanda med en slickepott. Blanda ordentligt men inte onödigt mycket.
Fördela smeten i de två formarna och grädda i 160 grader varmluft ca 20- 25 minuter. Känn med sticka den ska vara torr när kakan är klar.
Hjortronmousse:
2,5 st gelatinblad
250 g frysta tinade hjortron
100 g färskost
1 dl socker
2 dl visprädde
Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, minst 5 minuter.
Koka hjortronen med sockret i en kastrull några minuter.
Tag upp gelatinbladen och rör ner i den varma hjortronsylten och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa färskosten och häll i vispgrädden och vispa till en mjuk kräm.
Blanda ihop lite i taget med den nu avsvalnade hjortonsylten.
Plasta och ställ in i kylen tills nästa dag.
Vit chokladfluff:
130 g vitchoklad (chokladknappar)
2 dl vispgrädde
Häll chokladknapparna eller hacka chokladen och lägg i en bunke. Bunken ska vara lite stor så du kan vispa i den sedan.
Värm grädden i en kastrull utan att den kokar, passa den noga så den endast blir varm
Häll den heta grädden över chokladen och vänta 30 sekunder.
Rör sedan med en slev så att all choklad har smält.
Låt svalna i rumstemperatur, rör sedan igen , plasta och ställ in i kylen gärna tills nästa dag.
Vispa upp chokladgrädden till ett mjukt fluff.
Marängsvampar:
Sätt ugnen på 100 grader varmluft
111 g (3 st) äggvita
90 g (1 dl) strösocker
Sätt ugnen på 100 grader varmluft
111 g (3 st) äggvita
90 g (1 dl) strösocker
60 g (1 dl) florsocker
1 msk kakao
50 g mörk choklad
Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt strösockret lite i taget under vispandets gång.
Sikta ner florsockret och vispa ihop.
Fyll en spritspåse med stor rund tyll med marängen.
Spritsa på bakplåtspappersklädd plåt svamphattarna och sedan svampfötterna för sig .
Spritsa även svampen som växer på stubben.
Pudra lite kakao med en sil eller teklämma äver svamphattarna och blås lite över så det blir fint fördelat.
Grädda ca 60-70 minuter, tills marängen är torr. Lyft lite på dem och sitter de fast så grädda lite till.
När svamparna svalnat så gör ett litet hål på undersigan av hattarna.
Skär till foten så de passar i hatten.
Smält chokladen över vattenbad eller i micron och pensla undersidan på hattarna.
Sätt dit foten och låt stelna.
Rostade mandlar:
Rosta 1 dl flagad mandel i en torr het stekpanna under omrörning tills de får en fin gyllenbrunfärg.
Låt svalna
Marängsmörkräm med mörk choklad:
296 g ( 8 st ) äggvitor
350 g ( 3,8 dl ) strösocker
500 g rumstempererat osaltat smör
1 tsk vanilsocker
150 g mörk choklad
Smält chokladen över vattenbad eller micron och låt svalna till rumstemperatur.
Vispa samman äggvitan och strösockret i en värmetålig skål.
Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad) tills sockerkristallerna har smält ca 61-65 grader.
Häll över i en vispskål och vispa på medelhastighet tills marängen har svalnat.
Tillsätt smöret i små bitar lite åt gången ca 15 srkunder mellan varje bit under konstant vispning.
Vispa till en silkeslen smörkräm.
Tag ur lite smörkräm som ska färgas grön till små blad som växer på stubben.
Tillsätt och vispa den rumstempererade chokladen i smörkrämen. Tag ur lite till stubbens ovansida som ska vara lite ljusare brun. Färga resten med en gnutta svart pastafärg för en mörkare barkliknade färg.
Montering:
Lägg den ena mandelbotten på ett stadigt tårtunderlägg som är ca 30 cm i diameter.
Spritsa en kant av smörkräm som en barriär runt tårtans kant.
Spritsa hjortronmoussen innanför barriären.
Strö över hälften av de rostade mandlarna.
Lägg på vaniljbotten och gör på samma sätt men med den vita chokladfluffen och strö på resten av de rostade mandlarna.
Lägg till sist på den andra mandelbotten och pressa ner lite.
Plasta och låt den gärna stå tills sig lite i kylen, helst till nästa dag.
Plasta in den andra vaniljbotten som ska användas till stubbens rötter.
Vill du se hur jag fyller min tårta steg för steg så klicka här.
Mossa.
Häll 2 dl riven kokos i en skål.
Massera in lite svart pastafärg i kokosen eller mossgrön om man hellre vill ha det.
Spackla tårtans topp med den något ljusbrunare smörkrämen.
Dra med spatteln eller något anat vasst föremål så det ser ut som årsringar.
Använd den överblivna tårtbotten och lägg som rötter på några ställen på stubben och spackla med smörkräm.
Spackla sidorna med smörkrämen så det ser ut som bark, använd en liten spattel.
Blås lite kakao över så det blir en lite mattare och mer levande yta.
Tryck dit maränsvamparna lite här och där.
Strö kokosmossan lite här och där.
Lägg den gröna smörkrämen i en liten spritspåse med liten bladtyll och spritsa små blad här och där.
Gör en snigel i marsipan eller sockerpasta, pensla med pulverfärg och spraya slutligen med glaze spray för att få en blank yta så snigeln ser lite "slemmig" ut.
Till kottarna har jag använt en siliconform.
Forma en liten skalbagge och små nyckelpigor i marsipan eller sockerpasta, måla prickarna med pastfärg.
PS. Om man förvarar smörkrämen i kylen så måste den bli rumsvarm för att sedan vispas upp igen då den ska användas
Ja då var det här sista paradbaket som jag har skapat men tänker lägga in mina cupcakes som jag hade med mig vid första castingen i nästa inlägg, sjukt goda kan jag lova.
Titta gärna in igen.
1 msk kakao
50 g mörk choklad
Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt strösockret lite i taget under vispandets gång.
Sikta ner florsockret och vispa ihop.
Fyll en spritspåse med stor rund tyll med marängen.
Spritsa på bakplåtspappersklädd plåt svamphattarna och sedan svampfötterna för sig .
Spritsa även svampen som växer på stubben.
Pudra lite kakao med en sil eller teklämma äver svamphattarna och blås lite över så det blir fint fördelat.
Grädda ca 60-70 minuter, tills marängen är torr. Lyft lite på dem och sitter de fast så grädda lite till.
När svamparna svalnat så gör ett litet hål på undersigan av hattarna.
Skär till foten så de passar i hatten.
Smält chokladen över vattenbad eller i micron och pensla undersidan på hattarna.
Sätt dit foten och låt stelna.
Rostade mandlar:
Rosta 1 dl flagad mandel i en torr het stekpanna under omrörning tills de får en fin gyllenbrunfärg.
Låt svalna
Marängsmörkräm med mörk choklad:
296 g ( 8 st ) äggvitor
350 g ( 3,8 dl ) strösocker
500 g rumstempererat osaltat smör
1 tsk vanilsocker
150 g mörk choklad
Smält chokladen över vattenbad eller micron och låt svalna till rumstemperatur.
Vispa samman äggvitan och strösockret i en värmetålig skål.
Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten ( vattenbad) tills sockerkristallerna har smält ca 61-65 grader.
Häll över i en vispskål och vispa på medelhastighet tills marängen har svalnat.
Tillsätt smöret i små bitar lite åt gången ca 15 srkunder mellan varje bit under konstant vispning.
Vispa till en silkeslen smörkräm.
Tag ur lite smörkräm som ska färgas grön till små blad som växer på stubben.
Tillsätt och vispa den rumstempererade chokladen i smörkrämen. Tag ur lite till stubbens ovansida som ska vara lite ljusare brun. Färga resten med en gnutta svart pastafärg för en mörkare barkliknade färg.
Montering:
Lägg den ena mandelbotten på ett stadigt tårtunderlägg som är ca 30 cm i diameter.
Spritsa en kant av smörkräm som en barriär runt tårtans kant.
Spritsa hjortronmoussen innanför barriären.
Strö över hälften av de rostade mandlarna.
Lägg på vaniljbotten och gör på samma sätt men med den vita chokladfluffen och strö på resten av de rostade mandlarna.
Lägg till sist på den andra mandelbotten och pressa ner lite.
Plasta och låt den gärna stå tills sig lite i kylen, helst till nästa dag.
Plasta in den andra vaniljbotten som ska användas till stubbens rötter.
Vill du se hur jag fyller min tårta steg för steg så klicka här.
Mossa.
Häll 2 dl riven kokos i en skål.
Massera in lite svart pastafärg i kokosen eller mossgrön om man hellre vill ha det.
Spackla tårtans topp med den något ljusbrunare smörkrämen.
Dra med spatteln eller något anat vasst föremål så det ser ut som årsringar.
Använd den överblivna tårtbotten och lägg som rötter på några ställen på stubben och spackla med smörkräm.
Spackla sidorna med smörkrämen så det ser ut som bark, använd en liten spattel.
Blås lite kakao över så det blir en lite mattare och mer levande yta.
Tryck dit maränsvamparna lite här och där.
Strö kokosmossan lite här och där.
Lägg den gröna smörkrämen i en liten spritspåse med liten bladtyll och spritsa små blad här och där.
Gör en snigel i marsipan eller sockerpasta, pensla med pulverfärg och spraya slutligen med glaze spray för att få en blank yta så snigeln ser lite "slemmig" ut.
Till kottarna har jag använt en siliconform.
Forma en liten skalbagge och små nyckelpigor i marsipan eller sockerpasta, måla prickarna med pastfärg.
PS. Om man förvarar smörkrämen i kylen så måste den bli rumsvarm för att sedan vispas upp igen då den ska användas
Ja då var det här sista paradbaket som jag har skapat men tänker lägga in mina cupcakes som jag hade med mig vid första castingen i nästa inlägg, sjukt goda kan jag lova.
Titta gärna in igen.
Kommentarer