Räktårta

 Underbart god räktårta som är enkel att göra och kan göras klar dagen innan om man vill.

Här har jag använt mig av agar agar istället för gelatin som är ett geleämne som utvinns ur vissa rödalger,  så att den även passar för dem som inte äter kött eller fläsk.

Botten:

300 g kavring

120 g smält smör

Fyllning:

1 kg räkor med skal

50 g (2 st) finskuren vårlök

 1 dl finhackad dill ( en knippe)

1 ekologisk citron zesten

300 g créme fraiche 

400 g färskost

40 g tångrom eller stenbitsrom

1 krm cayennepeppar 

Salt

Peppar 

1 tsk agar agar + 2 msk vatten

Topping:

Räkor, finhackad gräslök, vårlök, rädisor tex.

Mixa kavringen till smulor.

Häll ner i en skål och slå på smält smör.

Blanda ihop ordentligt.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform med avtagbara kanter ca 24 cm i diameter.

Häll i kavringsmassan och pressa ut hårt jämt över bottnen, ställ in formen i frysen.

Häll 1 tsk agar agar i ett glas och häll på 2 msk vatten, rör om och låt stå minst 2 minuter.

Skala räkorna och grovhacka ⅔ av dem, resten sparas som topping.

Tvätta citronen noga och riv ner skalet (zesten) i bunken där allt ska blandas. (endast det gula)

Blanda Philadelphiaosten, créme fraiche, dillen, citronzesten, vårlökar, tångrommen, de hackade räkorna  och cayennepeppar, smaka av med salt och peppar.

Ställ glaset med agar agar-vattnet i mikron och kör på högsta effekt 25 sekunder.  Rör om i glaset och rör ner i smeten, blanda ordentligt.

Tag fram formen från frysen och häll ner röran jämnt över kavring.

Plasta och ställ in i kylen minst 2 timmar.

Vid serveringen :

Pressa över en ½ citron 

Toppa med finhackad gräslök, vårlök, rädisor och räkor eller vad du tycker passar bra. Lite mera rom eller kallrökt lax och dillvippor, citronskivor tex.

Passar ypperligt på buffébordet.

Lycka till!